大家平時吃水果和蔬菜的時候，可能經(jīng)常會有這樣那樣的困擾。就像上班族，工作一忙起來，三餐都隨便對付，果蔬攝入少得可憐。時間久了，身體就開始鬧脾氣，便秘、皮膚變差這些小毛病都冒出來了。老人呢，牙口不好，果蔬吃得不夠，營養(yǎng)就容易不均衡。孩子更讓家長頭疼，好多挑食不愛吃果蔬。這些飲食上的痛點，相信很多人都感同身受。

既然咱們知道了日常飲食中果蔬攝入存在這么多問題，那接下來就不得不說說基礎(chǔ)食用原則了。我建議大家優(yōu)先選擇深色蔬菜，比如菠菜和胡蘿卜。菠菜綠油油的，富含維生素和鐵，對補血特別有好處；胡蘿卜橙黃橙黃的，維生素A含量高，對眼睛好。每天吃的蔬菜里，深色蔬菜最好能占到一半以上。水果呢，選當季的準沒錯。當季水果新鮮又便宜，口感還好。夏天的時候，西瓜、桃子清甜多汁；秋天一到，葡萄、梨又成了應(yīng)季美味。搭配的時候，可以把水果和蔬菜組合起來，就像早餐喝一杯鮮榨的胡蘿卜蘋果汁，既有蔬菜的營養(yǎng)，又有水果的香甜，開啟元氣滿滿的一天。

了解了基礎(chǔ)原則，實用技巧也不能忽視。先說食材選擇，去菜市場買菜的時候，可得擦亮眼睛挑新鮮的。蔬菜要選葉子翠綠、沒有黃葉的，水果要選表面光滑、沒有磕碰的。搭配也有不少技巧，我推薦“彩虹餐盤”的概念。就是把不同顏色的果蔬搭配在一起，紅的西紅柿、綠的黃瓜、紫的紫甘藍，五顏六色擺在盤子里，不僅營養(yǎng)豐富，看著還特別有食欲。

烹飪方式對果蔬營養(yǎng)的保留至關(guān)重要。我比較推薦蒸煮和快炒。像西蘭花，清蒸一下，再淋上點生抽和香油，清淡又營養(yǎng)。蒸煮能最大程度保留果蔬的營養(yǎng)?？斐匆膊诲e，炒青菜的時候，大火快炒，時間不要太長，這樣炒出來的青菜顏色翠綠，口感脆嫩。給大家舉個例子，蒸西蘭花能保留大部分的維生素C，要是油炸的話，維生素C就會損失很多。

備餐也有小竅門。周末的時候，可以把下周要吃的蔬菜洗好切好，分別裝在保鮮袋里，放在冰箱里。這樣平時下班回來，直接拿出來炒就行了，方便又省心。

對于特殊人群，也有專門的方案。三高人群要注意低糖高纖維的飲食。水果可以選蘋果、柚子這些含糖量比較低的，蔬菜多選芹菜、苦瓜這些高纖維的。糖尿病患者選水果的時候，要選低GI值的，像草莓、藍莓，但也不能多吃。

家長們總是擔心孩子不愛吃果蔬，其實可以通過色彩搭配來提升孩子的進食興趣。比如做個水果沙拉，把香蕉、獼猴桃、草莓切成小塊，拌在一起，再淋上點酸奶，孩子肯定喜歡?；蛘甙咽卟俗龀煽ㄍㄐ螤?，用模具把胡蘿卜切成小星星的形狀，孩子看著覺得好玩，也就愿意吃了。

總之，吃水果和蔬菜有很多學(xué)問。只要咱們在食材選擇、搭配技巧和烹飪方式上多用心，就能讓果蔬更好地為健康服務(wù)。大家平時多留意這些方法，身體肯定會越來越健康。

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