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2025年5月17日至5月23日是第十一屆全民營養(yǎng)周，主題是“吃動平衡 健康體重 全民行動”，宣傳口號是“健康中國?營養(yǎng)先行”。5月21日，山東省衛(wèi)生健康委舉辦第12場“魯醫(yī)健康說”健康知識發(fā)布會，介紹合理膳食、健康體重方面的健康知識，提高全民營養(yǎng)意識，倡導(dǎo)形成良好的飲食習(xí)慣和行為方式。會上，山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授陳宇航針對如何選擇食用油進行介紹。

陳宇航表示，生活中常用的食用油主要是植物油，包括：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、茶油等。大家可以參考食用油中脂肪酸、維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)成分和煙點的不同，選用不同類別的食用油。

在爆炒、煎炸等高溫烹飪時，應(yīng)選擇煙點高的油

“不同種類食用油中的脂肪酸類型和含量不同?！标愑詈浇榻B，玉米油、葵花籽油等 ω-6 脂肪酸（主要為亞油酸）含量較多，這是人體必需脂肪酸，對生長發(fā)育與健康不可或缺。亞麻籽油、紫蘇油等富含 ω-3 脂肪酸（尤其是 α- 亞麻酸），對胎兒神經(jīng)及大腦發(fā)育、認(rèn)知功能發(fā)育意義重大，還能降低心腦血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險。

同時，陳宇航介紹，食用油中含有維生素 E、植物甾醇等健康成分。葵花籽油中就富含維生素 E，其是植物油脂中公認(rèn)的天然抗氧化劑，在保護神經(jīng)元、維持生育和免疫功能等方面具有獨特生理功能。大豆油和玉米油都是富含植物甾醇，不僅能減少膽固醇吸收，還具備抗炎、調(diào)節(jié)免疫等作用。

煙點也是選擇油脂的關(guān)鍵考量因素。陳宇航介紹，煙點是指油脂在加熱過程中開始冒煙的溫度。高溫烹飪不僅會破壞油脂中維生素A和E等營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生含有丙烯醛等有害物質(zhì)的油煙，長期吸入可能增加患肺癌的風(fēng)險。因此在爆炒、煎炸等高溫烹飪時，應(yīng)選擇煙點高的油，如花生油、玉米油和大豆油，能減少高溫下有害物質(zhì)的產(chǎn)生，更適合中式高油溫烹飪需求。

多種油摻著吃或輪換著吃

關(guān)于吃多少、怎么吃的問題，陳宇航表示，根據(jù)中國居民膳食指南（2022）推薦，每人每天烹調(diào)用油25～30g，也就是半兩油左右。建議多種油搭配著吃，日常生活中我們可以多種油摻著吃或輪換著吃，保證各種脂肪酸均衡攝入。

“在日常生活中也要注意適量減少食用油的攝入?！标愑詈浇榻B，要選擇合適的烹飪方法。根據(jù)食材特性選擇低油的烹調(diào)方式，多采用蒸、煮、鹵、燉、涮或涼拌的方式；先氽燙再煎炒，特別是烹飪?nèi)忸?、不易熟或易吸油的食材，這樣做可以減少油脂的攝入；選擇不粘鍋煎炒，可以減少油的使用量。

此外，還注意控制油的用量。選用帶刻度的油壺，或者定量噴油壺，有利于精確控制食用油的用量。陳宇航說：“還要注意食物選擇，小心包裝食品中隱藏的油脂，例如油炸食品、油豆干、素肉食品和餅干等零食，都有食用油的添加和使用。通過選擇低脂食材、增加膳食纖維攝入也可以減少油脂的攝入?！?/p>

（大眾新聞記者 黃鑫 實習(xí)生 裴海濱）

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