煎、炸、炒……國人的烹飪方式中，這幾種出現(xiàn)頻率最高，而食用油是其中必不可少的主角。食用油中超過99%都是脂肪，可以說，每多吃一勺油，就相當(dāng)于多吃一口脂肪；而脂肪攝入過多，腦中風(fēng)、脂肪肝等疾病就有可能找上門來！下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教大家少油的9個烹飪小技巧。

　　使用控油壺

　　建議大家買個帶有刻度的油壺，準(zhǔn)確調(diào)控烹調(diào)時所需用油，從而保證每人每天用油量不超過25~30克。

　　首選不粘鍋

　　烹調(diào)同樣分量的菜，使用不粘鍋要比普通炒鍋省近一半的油，并且圓底鍋比平底鍋省油量更多。

　　充分利用調(diào)料

　　在烹飪素菜時，可以少用油，利用雞湯、蠔油、腐乳等味道濃郁的調(diào)料增加感官刺激。

　　做肉菜時，建議先把肉用花椒、茴香、孜然等調(diào)味料提前腌制一下，并搭配香菇等配菜，既能達(dá)到省油目的，又能增鮮提香。

　　焯水代替過油

　　有些菜在炒制前需要先過一遍油，這個步驟可以用焯水替代。第一，可以先把肉里的部分油煮出來；第二，焯水后的食材表面有一層水，能減少爆炒時油的滲入；第三，焯水能保持肉質(zhì)的嫩滑，對菜的口感不會有太大的影響。

　　用烤代替煎炸

　　煎魚排等需要煎炸的菜肴，可以換成烤的方式。經(jīng)烤制后，食材的脂肪含量一般在8%以下，遠(yuǎn)低于油炸后的22%，焦香酥脆，同樣美味。

　　油炸時裹淀粉

　　就算必須采取油炸方式，同樣有方法減油。比如把油炸食材切得大塊一點(diǎn)，減少食物吸油的表面積；油炸前在食物外面裹一層薄薄的淀粉，最好是小麥粉或玉米粉；油溫足夠高時再下鍋，盡量縮短炸制時間。

　　吸油菜先浸泡

　　茄子、冬瓜、蘿卜等食材，因內(nèi)部組織疏松多孔，在炒制時非常費(fèi)油。建議把它們切好后，先放入涼水中浸泡一會兒，這有助于減少吸油量。在炒前先蒸一下或放在有陽光的地方晾曬3小時左右，也能達(dá)到同樣的目的。

　　涼拌菜后放油

　　拌涼拌菜時最后一步再放香油或橄欖油，這樣吃的時候油脂還來不及滲入到食物中，而且香氣會更為濃郁，口感更好。

　　裝盤前要控油

　　炒好的菜在出鍋前先讓其適當(dāng)傾斜放置，讓其中多余的油流出來，再把菜品盛起裝盤，也有助于減少油脂攝入。

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