油，這一烹飪中的關(guān)鍵元素，既為人體提供必需的脂肪，又是美食締造的靈魂。然而，油脂攝入過量卻可能成為健康的隱患，因為一勺油就可能蘊(yùn)含200大卡的熱量。但別擔(dān)心，控油并不意味著必須放棄美味。今天，北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的專家將與我們分享幾個實用的餐桌控油技巧。

011. 控油技巧分享

1.1 ? 控制烹調(diào)油量

首先，我們要嚴(yán)格控制烹調(diào)過程中的油量。健康成年人每天烹調(diào)用油量應(yīng)不超過25-30克，并合理分配到三餐之中。建議使用帶有刻度的控油壺來計量，以確保不會過量。

1.2 ? 選擇少油方法

其次，選擇少油烹調(diào)方法至關(guān)重要。蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、涼拌和急火快炒等都是少油或無油的烹飪方式，而煎炸則應(yīng)盡量少用或避免。同時，利用不粘鍋、烤箱等廚具也能有效減少烹調(diào)用油。

1.3 ? 減少油炸食品

此外，少吃或不吃油炸食品也是關(guān)鍵。炸雞腿、炸薯條等油炸食物應(yīng)盡量少吃，外出就餐時也可主動要求餐館減少用油。同時，減少動物性脂肪的攝入，如肥肉和雞鴨皮等，也能有效控制脂肪的攝入。

1.4 ? 閱讀食品標(biāo)簽

另外，學(xué)會閱讀食品營養(yǎng)成分表也是必不可少的。在購買食品時，應(yīng)選擇含脂肪量低且不含反式脂肪酸的產(chǎn)品。因為反式脂肪酸主要來源于人造奶油等加工食品，攝入過多可能對健康造成不利影響。

1.5 ? 減油烹飪技巧

最后，還有一些實用的減油烹飪小技巧可以分享。比如，對于茄子等吸油蔬菜，可以在烹飪前先蒸一下或用小火干炒去油，這樣既能減少油的攝入，又能保持食物的美味。

而對于五花肉、肥牛等脂肪含量較高的肉類，烹飪時可以先將肉煸炒兩三分鐘，讓肉中的油脂充分釋放，然后再加入其他食材一同翻炒。這樣不僅減少了烹飪所需的油量，還能確保肉質(zhì)不顯得油膩。

此外，專家還建議炒菜完成后不要急于盛出?？梢詫㈠亙A斜兩三分鐘，讓菜肴中的多余油脂流出，然后再裝盤。對于青椒、豆角、荸薺、萵筍等吸油較少的蔬菜，這種方法特別有效，能避免菜肴長時間浸泡在油脂中，從而減少油脂的攝入。

如果仍然覺得油脂過多，可以在菜品食用前用專用吸油紙輕輕吸附菜肴或湯品表面的油脂，進(jìn)一步降低油脂攝入量。同時，烹飪時留在菜湯中的部分油脂，建議避免飲用或食用湯泡飯。

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