高血壓、動(dòng)脈硬化、癌癥等疾病已經(jīng)成為了人們健康的強(qiáng)大殺手，難道就沒(méi)有一種物質(zhì)能夠與之對(duì)抗嗎？有，今天就為大家推薦這一來(lái)自海洋的神奇物質(zhì)。
什么是蝦青素？
蝦青素，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。
蝦青素具有強(qiáng)的抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、改善視力的能力，是海洋生物體內(nèi)主要的類胡蘿卜素之一。
蝦青素有什么作用？
1
保護(hù)眼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)
人類視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腦）富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產(chǎn)生的自由基很容易使其發(fā)生過(guò)氧化損傷。
有研究表明，蝦青素很容易通過(guò)血腦屏障和細(xì)胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細(xì)胞的損傷，以及對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對(duì)大腦起到保護(hù)作用。
2
防紫外線輻射
眾所周知，紫外線輻射是導(dǎo)致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。蝦青素的強(qiáng)抗氧化性可能使它成為潛在的光保護(hù)劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，用于阻止皮膚光老化。
3
預(yù)防心血管病
動(dòng)脈硬化及相關(guān)心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的重要原因。蝦青素主要通過(guò)：增加高密度脂蛋白、減少低密度脂蛋白被氧化、減輕巨噬細(xì)胞的炎癥反應(yīng)、減少粥樣硬化斑塊的形成、增加粥樣硬化斑塊的穩(wěn)定性、減少斑塊破裂，改善血流等方式來(lái)防治心血管疾病。
4
緩解運(yùn)動(dòng)疲勞
當(dāng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉會(huì)釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時(shí)處理，就會(huì)產(chǎn)生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。
研究表明，蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對(duì)機(jī)體的氧化損害作用。另外，口服蝦青素還可以強(qiáng)化需氧代謝，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，減輕劇烈運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的遲發(fā)性肌肉疼痛。
5
抗炎、抗感染
關(guān)節(jié)疼痛和關(guān)節(jié)炎通常是自由基導(dǎo)致的氧化損傷所致。蝦青素較強(qiáng)的抗氧化特性有助于抑制自由基，減少其對(duì)關(guān)節(jié)的氧化損害。
6
抑制腫瘤
蝦青素能有效抑制腫瘤，還能預(yù)防黃曲霉毒素的致癌性，對(duì)減少黃曲霉毒素誘導(dǎo)的肝腫瘤細(xì)胞的數(shù)量和體積效果良好。
科研人員提出了蝦青素的抗癌機(jī)制，認(rèn)為它與細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)基因表達(dá)有關(guān)，通過(guò)改變膜穩(wěn)定性和基因表達(dá)數(shù)量來(lái)調(diào)節(jié)細(xì)胞間通訊，從而提高細(xì)胞間的平衡能力，維持細(xì)胞的正常功能。
7
抑制糖尿病腎病
糖尿病人70%會(huì)在5年內(nèi)發(fā)展為腎病損害，蝦青素是唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質(zhì)。
蝦青素主要是通過(guò)直接保護(hù)腎小球基底膜、阻止因高血糖產(chǎn)生的自由基來(lái)破壞基底膜；此外，還可以對(duì)抗腎小管上皮細(xì)胞的自由基，保護(hù)葡萄糖及磷的在腎小管細(xì)胞的正常轉(zhuǎn)運(yùn)，從而保存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質(zhì)，確保腎臟血流不受影響，減少蛋白尿的產(chǎn)生。
怎么攝取蝦青素？
天然的蝦青素同時(shí)是一種色素，主要是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的，一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動(dòng)物都食用這些藻類和浮游生物，就將蝦青素轉(zhuǎn)移至自己體內(nèi)了。
有些將蝦青素儲(chǔ)存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色，因此，外殼紅色的海產(chǎn)極有可能就富含蝦青素。
1
藻類
海產(chǎn)藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等，食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等。其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達(dá)干重的3.0%，甚至更高，被譽(yù)為天然蝦青素的“濃縮品”。
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蝦類
從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素，如小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、龍蝦（中國(guó)龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對(duì)蝦（明蝦）等。
不管何種蝦，除含核心價(jià)值是含蝦青素的食物以外，根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。
烹調(diào)方法：
吃蝦的最好的方法就是水煮，因?yàn)槲r肉中的很多營(yíng)養(yǎng)都很較弱，經(jīng)不起高溫。帶著蝦殼一起煮，蝦殼變了顏色就可以了。
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蟹類
三疣梭子蟹（海蟹）、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）、毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等。
一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。
烹調(diào)方法：
蝦蟹的蝦青素大多數(shù)在蝦殼、蟹殼中，油悶大蝦等少數(shù)烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素，也可將蝦蟹煮過(guò)后剝下的殼淋干水分，用油炒干，然后加水，再加上豆腐青菜，煮成湯汁，味道非常鮮美。
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貝類
淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚(yú)、牡蠣、環(huán)文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；
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魚(yú)類
三文魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、魚(yú)籽、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鯉魚(yú)、梭魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)等。魚(yú)類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。
溫馨提醒：
雖然蝦蟹含有很多的蝦青素，但不是所有人都可以吃的，糖尿病、痛風(fēng)、和對(duì)海鮮過(guò)敏的人，就不建議直接吃這些了，不過(guò)還是可以適當(dāng)吃一些藻類或直接服用雨生紅球藻提純的蝦青素的。返回搜狐，查看更多
