豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。豆腐能減肥?下面一起來詳細(xì)了解一下。

1豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

2豆腐減肥法三大優(yōu)勢(shì)

　　豆腐減肥食譜的三大優(yōu)勢(shì)

　　1、飽食蛋白質(zhì)的攝入會(huì)刺激消化道內(nèi)腸促胰酶肽的分泌，從而減少進(jìn)食。相對(duì)于高碳水化合物的食物來說，蛋白質(zhì)屬于低血糖指數(shù)的食物，其攝入不會(huì)刺激血糖驟升驟降，從而減少產(chǎn)生饑餓感。

　　2、能量轉(zhuǎn)換率低在食物三大營養(yǎng)素中，每克碳水化合物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生4個(gè)卡路里，而每克脂肪產(chǎn)生9個(gè)卡路里。也就是說，攝入相同重量的蛋白質(zhì)和脂肪，前者“增肥”的效果不及后者的一半。

　　3、消耗能量攝取蛋白質(zhì)比攝取同樣重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。

3豆腐怎么做不易碎

　　豆腐怎么做不易碎

　　旺火水焯法：豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

　　鹽水浸泡法：在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會(huì)碎了。

　　熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。

4豆腐不能和什么一起吃

　　不能和豆腐一起吃的食物主要是含草酸較高的食物，如菠菜、竹筍、莧菜、茭白等，其次還有蜂蜜。

　　1、豆腐不能與含草酸高的食物一起吃。

　　菠菜、竹筍、莧菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜與豆腐同食的，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜等含草酸較多的食物和豆腐一起吃。但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

　　還有一點(diǎn)值得提點(diǎn)的是，吃豆腐放蔥是不科學(xué)的，因蔥中也含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會(huì)降低豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內(nèi)缺鈣，出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時(shí)，最好少放或不放蔥。

　　2、豆腐不宜與蜂蜜一起吃。

　　豆腐與蜂蜜同食的話，是很容易導(dǎo)致腹瀉的。

5豆腐和雞蛋能一起吃嗎

　　我們都應(yīng)該知道雞蛋不能和豆?jié){同時(shí)吃，那么，是不是只要是豆制品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?

　　其實(shí)“雞蛋不能和豆?jié){同時(shí)吃”這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆?jié){吃，是因?yàn)榇蠖购械目挂鹊鞍酌肝?，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸取，而生豆?jié){中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸取運(yùn)用率。但是，這種酶很輕易經(jīng)加熱而被摧毀，蛋白質(zhì)消化率大大進(jìn)步，制成豆腐后消化率更高，達(dá)到92%一96%?？挂鹊鞍酌肝锊粌H在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經(jīng)過加熱滅活。

　　豆腐來源于大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質(zhì)消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經(jīng)過水泡、磨漿和加熱后，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實(shí)上，生雞蛋中也含有影響蛋白質(zhì)消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被摧毀，使蛋白質(zhì)消化吸取和運(yùn)用更相對(duì)，所以雞蛋不宜生吃。

　　從以上分析及目前已有的營養(yǎng)學(xué)資料表示，豆制品和雞蛋并不相沖，豆腐和雞蛋，或者豆?jié){和雞蛋只要兩者都加熱，摧毀了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。

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