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瓊瑤漿：釀酒葡萄中的“香氣女王”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月15日 04:07

如果將釀酒比喻成運(yùn)動選手，瓊瑤漿（Gewurztraminer）就一定是全能選手，因?yàn)樗梢葬勗旄砂?、半干白、甜酒甚至是貴腐酒和冰酒。而最奇特的是，它是名副其實(shí)的“香氣女王”，號稱比香奈兒香水還要香，濃郁的荔枝和玫瑰香氣，絕對是獨(dú)一無二的誘惑佳品。

1、瓊瑤漿的身世

瓊瑤漿已是國際知名的葡萄品種，但它的身世仍存在眾多分歧，近年來關(guān)于瓊瑤漿的研究興趣也不間斷。瓊瑤漿與塔明娜（Traminer）葡萄名字有很多相似之處，經(jīng)常被認(rèn)為是塔明娜的變種。而DNA檢測證實(shí)即釀制汝拉黃酒（Vin Jaune of the Jura）的重要葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）與塔明娜有眾多共性，兩者成熟度均較高，香氣和口感濃郁深厚，陳年潛力大。但薩瓦涅不管是從果實(shí)顏色，香氣，葉形和果實(shí)大小都與瓊瑤漿有顯著差別，被經(jīng)常被誤讀為不同品種。

近年來 DNA 指紋圖譜技術(shù)的發(fā)展，證實(shí)了瓊瑤漿、塔明娜和薩瓦涅除了個別地方的基因有所差別外，具有相同的基因指紋圖譜，從而證明三者是同一類品種。1909 年，葡萄品種學(xué)家維亞拉（Viala）指出瓊瑤漿是粉紅薩瓦涅（Savagnin Rose）葡萄公認(rèn)的別名，這種芳香四溢且顏色較深的葡萄在德國被稱為“Roter Traminer”。從而更加證明瓊瑤漿是塔明娜的變異品種，是粉紅薩瓦涅的一種。

但關(guān)于瓊瑤漿的雙親，目前還沒有定論。DNA 證明薩瓦涅與比諾（Pinot）和坦圖爾（Teinturier）染色葡萄之間有親子關(guān)系，但誰是父本、母本及子代還沒有一種定論，只是證實(shí)薩瓦涅與比諾之間存在親子關(guān)系。

一直以來很多人認(rèn)為瓊瑤漿的故鄉(xiāng)是意大利北部南蒂羅爾（Sudtirol）的特拉敏（Tramin）產(chǎn)區(qū)，但也有不少反對的聲音，克萊默（Kramer）收集了很多古老文獻(xiàn)和依據(jù)證明瓊瑤漿并不是起源于特拉敏產(chǎn)區(qū)，目前還沒有形成統(tǒng)一的定論。目前，1827 年是能查詢到瓊瑤漿的最早記錄時間。

2、瓊瑤漿的生物學(xué)特征

瓊瑤漿適合種植于向陽坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰?guī)r土壤，喜好冷涼天氣，發(fā)芽較早，容易遭霜凍，葡萄串較小，產(chǎn)量也不是很高。瓊瑤漿葡萄本身非常容易感染各位病害，如白粉病等。

3、瓊瑤漿的葡萄酒特性

瓊瑤漿成熟后極易辨認(rèn)，明顯粉紅色的葡萄皮，是一款芳香型的葡萄酒品種。成熟的瓊瑤漿釀出的葡萄酒呈深濃的金黃色，有時還帶銅色，風(fēng)味濃郁，帶有獨(dú)特的荔枝和玫瑰的香氣，酒精含量也比大多數(shù)白葡萄酒高（超過 14 度），酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁。

酸度是判斷瓊瑤漿品質(zhì)的一個重要因素。一般高品質(zhì)的瓊瑤漿擁有較好的酸度，酒體強(qiáng)勁，香氣濃郁，口感豐富的特點(diǎn)。在不好年份或溫暖地區(qū)，瓊瑤漿釀出的酒往往因?yàn)樗岫炔粔颍斐煽诟斜容^平淡，或過分油膩，帶有苦味。

德語中，“Gewurz”代表香料（Spicy）的意思，通常在瓊瑤漿葡萄酒中聞不到類似丁香或杜松等香料味。瓊瑤漿既可以釀甜型葡萄酒，又可以釀干型葡萄酒，一般適于開瓶后立即飲用，不適合陳年。

瓊瑤漿葡萄酒有干型、半干型和甜型，非常適合搭配各種風(fēng)味的菜肴。瓊瑤漿葡萄酒最適合搭配一些異域濃郁風(fēng)味美食，如泰國菜、中東料理及摩洛哥料理等。干型的瓊瑤漿葡萄酒適合搭配濃郁的香氣的貝殼類海鮮和魚類等，如紅燒蝦、紅燒魚及醬爆類的蔬菜等。半干型的瓊瑤漿葡萄酒可以搭配咖喱牛肉、火鍋和香辣的家禽類等。甜型的瓊瑤漿葡萄酒搭配甜點(diǎn)和蛋糕為好。

4、阿爾薩斯瓊瑤漿

瓊瑤漿葡萄在全世界都有種植，但最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒仍幾乎全部來自法國東部的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)。瓊瑤漿 2009 年法國的種植面積為 3083 公頃，其中阿爾薩斯的種植面積為 2928 公頃，占據(jù) 95% 的份額。

瓊瑤漿是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植面積第二大的葡萄品種。在較肥沃的粘土上，瓊瑤漿的表現(xiàn)尤為出色。

在阿爾薩斯，采摘較早的瓊瑤漿尤為芳香且干澀緊實(shí)，可與美味的食物佐餐。成熟的瓊瑤漿釀出的葡萄酒呈深濃的金黃色，有時還帶銅色，香氣濃郁，帶有獨(dú)特的荔枝和玫瑰的香氣，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，層次復(fù)雜，余味持久。

陽光較充足年份，瓊瑤漿釀制成非常優(yōu)質(zhì)的晚收葡萄酒（Vendange Tardive）或是選粒貴腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles），香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣醬的味道。瓊瑤漿的酒體比雷司令更豐滿，但兩者的風(fēng)味都很豐富，瓊瑤漿晚收葡萄酒的陳年潛力比不上雷司令晚收葡萄酒，但前十年，瓊瑤漿各個要素十分平衡，風(fēng)味保存會更好。

最知名生產(chǎn)商：布蘭克酒莊（Paul Blanck）、貝耶酒莊（Leon Beyer）、雨果父子酒莊（Hugel）和婷芭克酒莊（Trimbach）等。

5、其他舊世界國家的表現(xiàn)

（1）德國

在德國，瓊瑤漿的地位低于雷司令，總種植面積為 800 多公頃，主要集中在法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和萊茵黑森（Rheinhessen），前二個是主要種植產(chǎn)地，在萊茵黑森，瓊瑤漿更容易遭受霜凍災(zāi)害。在法爾茲的瑞德特（Rhodt），有一個世界上最古老，擁有 400 年歷史的瓊瑤漿葡萄園。瓊瑤漿葡萄酒特色鮮明，口感通常過于油膩。

知名生產(chǎn)商：貝赫爾（Bercher）和馬丁沃斯曼（Martin Wassmer）等

（2）奧地利

瓊瑤漿在奧地利的種植面積與德國的差不多。在奧地利，尤其是施第里爾（Styria）產(chǎn)區(qū)的遲摘瓊瑤漿半甜葡萄酒及布爾根蘭（Burgenland）產(chǎn)區(qū)的貴腐瓊瑤漿甜酒，芳香持久，酒體活潑，且有力，可瓶中陳釀數(shù)年。

知名生產(chǎn)商：烏瑪通（Umathum）等

（3）匈牙利

在匈牙利，瓊瑤漿的種植面積為 700 多公頃，種植在大部分產(chǎn)區(qū)，除了托卡伊（Tokaj）外。

瓊瑤漿在黏土或黃土種植良好，但在火山巖上種植更好，酸度表現(xiàn)更好，所以主要種植在巴拉頓湖（Lake Balaton）土壤肥沃的沿岸，是匈牙利人引以為傲的葡萄品種。

知名生產(chǎn)商：拉絲布塞（Laslo Bussay）和歐若波（Eurobor）等

（4）意大利

意大利瓊瑤漿種植面積為 500多公頃。瓊瑤漿幾乎全部種植在上阿迪杰（Alto Adige），只不過其種植面積越來越少。意大利所產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒中，瓊瑤漿的特性較少，主要由于當(dāng)?shù)仄咸褕@的高海拔及釀酒師的理念共同造成的。

知名生產(chǎn)商：庫肯霍夫（Kuenhof）和拉格德（Alois Lageder）等

6、新世界國家的表現(xiàn)

在新世界，種植瓊瑤漿是個不小的挑戰(zhàn)，這是因?yàn)樵S多產(chǎn)酒區(qū)氣溫過高，種出的葡萄往往酸度不夠，除非像澳大利亞的一些需灌溉的葡萄園一樣提早采摘，但提早采摘又會使瓊瑤漿的特有特征不明顯。

（1）美國

瓊瑤漿主要種植在美國西北部，尤其是華盛頓州（Washington）和俄勒岡州（Oregon），是瓊瑤漿的另一片生長樂園。華盛頓州的總種植面積為 300 多公頃，一些釀制工藝精湛的瓊瑤漿葡萄酒口感十分美味，口感帶有一些甜膩。在俄勒岡州，氣候較涼爽，瓊瑤漿容易腐爛，種植面積不到 100 公頃。

瓊瑤漿葡萄酒具有明顯的煙熏味，這種香氣也經(jīng)常在阿爾薩斯瓊瑤漿釀制的遲摘或冰酒中出現(xiàn)。

瓊瑤漿也在加利福尼亞（California）種植，面積為 700 公頃，近一半分布在蒙特利（Monterey）。這里釀造的瓊瑤漿葡萄酒常有油脂感，香氣不明顯。

知名生產(chǎn)商：圣密夕酒莊（chateau Ste Michelle）等

（2）澳大利亞

澳大利亞種植面積約 840 公頃，主要集中在南澳洲（South Australia）及新南威爾士州（New South Wales）。在澳大利亞，瓊瑤漿葡萄酒常用于與雷司令混釀，用來增加雷司令的香氣和甜度。

知名生產(chǎn)商：皮銳酒莊（Pirie）和納普斯坦酒莊（Knappstein）

（3）新西蘭

新西蘭較涼爽的氣候，瓊瑤漿的表現(xiàn)更成功。不過，瓊瑤漿的總種植面積不足 400 公頃。主要種植于北島（North Island）的吉斯本（Gisborne）、豪克斯灣（Hawke’s Bay）以及南島（South Island）的馬爾堡（Malborough）。其中吉斯本出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒活力十足，這被認(rèn)為是南半球最具瓊瑤漿特點(diǎn)的葡萄酒。

知名生產(chǎn)商：維諾堤瑪酒莊（Vinoptima）和干河酒莊（Dry River）等

（4）其他國家　

阿根廷的瓊瑤漿種植面積僅數(shù)十公頃。智利的瓊瑤漿葡萄酒則越來越被人認(rèn)可。南非的瓊瑤漿種植面積有限，所釀造的葡萄酒帶甜味，散發(fā)著純正的芳香，有時也與特濃情（Torrontes）和麝香（Moscatel）葡萄混釀制作白葡萄酒。

（本文來源：紅酒百科全書）

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