發(fā)生的

栽培技術

沙城產區(qū)甜型酒用葡萄瓊瑤漿的

栽培與釀造技術

張建軍，李君霞

（中國長城葡萄酒有限公司，河北沙城 075400）

摘 要：本文分析了沙城產區(qū)的自然條件和區(qū)位優(yōu)勢，可以釀造天然甜型葡萄酒。通過對國際名種瓊瑤漿葡萄二十多年的栽培觀察，發(fā)現與其它品種相比，該品種香氣濃郁，極濃甜、含糖量高；釀酒試驗發(fā)現該品種酒具獨特的麝香香氣且散溢性強，非常適合釀造甜型葡萄酒。平行蛇龍架這種新型的栽培方式和傳統(tǒng)無主干多主蔓的栽培方式相比可以明顯提高葡萄糖度，對進一步提高甜酒品質至關重要。采用低溫浸皮、除菌過濾、留糖終止發(fā)酵、低溫陳釀是甜型葡萄酒釀造的關鍵工藝技術。

關鍵詞：沙城；甜型葡萄酒；平行蛇龍架；栽培釀酒技術

甜型葡萄酒是葡萄酒家族的重要成員，法國、加拿大、意大利等國家都有很好的甜型葡萄酒。他們已經具備了釀造甜型葡萄酒成熟的工藝技術并形成了具有當地獨特風味的產品。我國甜型葡萄酒的研究開發(fā)剛剛起步，這幾年中我公司作了大量的研究工作，開發(fā)出具有國際水平的瓊瑤漿高檔甜白葡萄酒。1 沙城產區(qū)自然狀況分析1.1 地理位置

沙城產區(qū)位于北緯40°4'10 ～40°35'21 ，東徑115°16'48 ～115°58'0 ，海拔394～1097m。地處長城以北，

包括宣化、涿鹿和懷來3縣。沙城地區(qū)系桑洋盆地，屬溫暖半干旱地區(qū)，因其北依燕山、南靠太行余脈，中有桑洋河橫貫其中，形成了兩山夾一川的“V”行盆地，其南北長度為30km，東西寬100km，盆底海拔在450～850m之間。由于燕山山脈的阻擋和季風氣候的影響，造成了盆地內獨特的氣候特點，土壤為褐土，質地偏沙，屬多丘陵山地。1.2 氣候狀況

沙城產區(qū)是中國的十大葡萄產區(qū)之一，屬涼溫區(qū)。 熱量豐富，＞10℃的活動積溫在3500℃以上；光照充足，年日

照時數2912h，太陽光輻射高達146.36kcal/cm2，空氣干燥，大氣透度好，光能資源豐富，紫外線輻射強，太陽輻射能高達612780J/cm2；無霜期長達160d，晝夜溫差較大，平均為12.5℃ ，最高可以達到18℃；7～9月份水熱系數1.3～1.4，有利于葡萄糖分的積累，且糖酸比非常協(xié)調。

從表1中可以看出，某些年份的氣候條件與自然濃甜酒所需條件相似，可以釀造甜型葡萄酒。2 瓊瑤漿品種特性及釀酒特點

通過20多年的品種篩選，在雷司令、賽美蓉、霞多麗、瓊瑤漿等眾多品種中觀測發(fā)現，瓊瑤

自然甜酒沙城產區(qū)

采前月平均氣溫

（oC）2523～27.9

表1 釀造甜型葡萄酒需要的氣候條件最熱月平均氣溫采前月降雨年降雨量

（oC）（mm）（mm）20～280～100350～80024.2～27.939～112.2254.3～441.1

年有效積溫

（oC）3600～41003502.9～4284.2

氣候區(qū)ⅣⅡ

收稿日期：2008-10-17

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