口水雞是四川的一道傳統(tǒng)名菜，雞肉嫩爽，口味麻辣鮮香，在民間有著”名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州“的美稱。

雖然口水雞名字聽著有些奇怪，但其實這道菜應(yīng)當(dāng)算是涼拌白斬雞一類。

之所以叫這個名字，一方面是因為這道菜太好吃了以至于讓人一想起就流口水，另一方面是因為這道菜中有大量的花椒，一不小心吃到就會讓舌頭暫時麻痹，開始不由自主地流口水。

無論名字來源如何，這道菜始終是不少高檔川蜀飯館的特色菜品，價格也賣得高。

今天我們不用破費(fèi)去外面吃，自己在家也能做出好吃的口水雞來，一點不輸外面的飯館，一口吃下去，香辣得口水直流，和米飯搭配在一起，簡直絕了。

01【香辣口水雞】

食材：半只雞、姜、蔥、香菜、花生碎、八角、桂皮、黃梔子、食鹽、白糖、生抽、陳醋、藤椒油、花椒面、胡椒面和雞精。

制作過程：

第一步：煮雞。起鍋燒水，加入蔥結(jié)和生姜片，以及香料，水開后，將半只雞放入，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。時間到后，用筷子戳一下雞腿根部，沒有血水冒出即可起鍋，放入涼開水中浸泡10分鐘，掛起來瀝干水分。

第二步：制作料汁。生姜、大蒜切末，香菜、小蔥切末，在大碗盛入一勺煮雞的湯，依次加入一勺花椒面、適量食鹽、白糖、胡椒面和雞精，再將切好的姜蒜末倒入，倒入足量的辣椒油、滴上少許生抽、陳醋和藤椒油，最后撒上熟的白芝麻，攪拌均勻。

第三步：切雞肉。瀝干水分的雞肉，先用刀背將雞肉排拍散排軟，接著將雞肉砍成方便入口的大小，擺入盤中。

第四步：調(diào)汁擺盤。雞肉擺好盤后，將調(diào)好的料汁均勻地灑在雞肉表面，最后撒上少許花生碎、蔥花和香菜，一道鮮香麻辣的簡易版家庭口水雞便制作完成。

這道菜酸辣爽口，清涼不膩，作為一道傳統(tǒng)名菜，平時可以做來下飯，逢年過節(jié)也能擺上桌招待親朋好友，好看又好吃。

02【小貼士】

1、煮雞時，用手提著雞脖子緩慢下水，再將它撈起來，再次下水，這樣做的目的可以讓雞的溫度從內(nèi)部緩慢升高，從而讓雞肉更加酥嫩。

2、辣椒油的制作。辣椒面需要使用兩種辣椒，一種細(xì)的普通辣椒粉，一種粗的干二荊條辣椒面，混合后加入適量食鹽、白糖和味精，鍋中燒油加入蔥結(jié)和洋蔥爆香，再加入八角、桂皮香料爆香，用炒出來的油淋在辣椒面上，再撒上白芝麻即可。

3、口水雞想要嫩的關(guān)鍵還有水要瀝干。雞煮出來后盡量豎著掛起來，風(fēng)干水分，或者用廚房紙擦去水分，總之雞肉水分越少，在后面涼拌時的口感更嫩、更入味。

4、追求更鮮辣的可以選擇抓一把新鮮的青花椒，放在白斬雞上，用熱油澆一遍，花椒的麻味更重。

口水雞雖然是傳統(tǒng)名菜，但實際制作過程并不復(fù)雜，只要跟著菜譜走，在家也能輕松做美食。

舉報/反饋

相關(guān)知識

10道麻辣鮮香的川味小吃
10道鮮香麻辣的四川小吃
廚師長教你5道正宗家常川菜，做法簡單，麻辣鮮香，開胃又下飯！
10道四川麻辣鮮香的名小吃.doc
川菜菜譜麻辣,川菜有哪些經(jīng)典菜式
春節(jié)四川年夜飯菜譜大全（經(jīng)典）
四川美食之旅：探尋地道川味十大經(jīng)典
制作麻辣開胃的川渝椒麻雞丁的秘訣
?麻辣竹筍｜一口脆爽的川味秘籍
盤點12道麻辣鮮香的四川小吃

網(wǎng)址: 四川經(jīng)典涼菜口水雞，麻辣鮮香，爽口開胃，和米飯絕配 http://m.u1s5d6.cn/newsview1798599.html