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幸福美食：家庭快手簡(jiǎn)易版口味菜口水雞腿

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月14日 18:18

提起口水雞這道重慶有名的涼菜，想必大家都不會(huì)陌生。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

口水雞最好就是現(xiàn)吃現(xiàn)做，時(shí)間久了口味就會(huì)影響?？墒且鲆徽浑u相必在普通家庭里還要一頓吃完，還是有些難度的。今天我要做的這道口水雞腿是口水雞簡(jiǎn)化版的，它的原料用的也是大家比較長(zhǎng)見(jiàn)得雞腿。雖然口感不如三黃雞那么香，但是口味一點(diǎn)都不輸給三黃雞版的口水雞。

下面就跟隨我的鏡頭進(jìn)入今天的美食制作時(shí)刻吧！

今日美食食材：

1、主料：雞腿2只

2、配料：青尖椒粒10克，紅尖椒粒10克，香菜末10克、圓蔥粒10克，熟花生20克，姜末5克、大蔥片15克、大姜片20克

3、調(diào)料：白糖10克、味達(dá)美醬油50克、香醋10克，自制麻椒油5克，鹽適量，香油5克，自制辣椒油5克，花椒5克，八角2枚

美食制作：

1 、雞腿洗凈，入熱水鍋中，加入蔥、姜片，八角、花椒，鹽大火把水燒開(kāi)，改為微火加熱；小火燜15分鐘左右關(guān)火；

2、關(guān)火后加蓋燜5分鐘后撈出，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑，保證雞腿的原有鮮味不流失；

3、將青、紅尖椒粒，圓蔥粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁

4、將鎮(zhèn)涼的雞腿斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。

5、將調(diào)好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。

幸福小貼士：

1．煮雞腿是全部過(guò)程中的重點(diǎn)，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會(huì)發(fā)柴失去爽嫩的口感，煮的時(shí)間過(guò)短，雞腿就會(huì)不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開(kāi)鍋即轉(zhuǎn)為微火加熱，這樣煮出來(lái)的雞腿，才會(huì)鮮味十足，原味不流失。3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時(shí)間過(guò)久，否則就會(huì)失去口水雞的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己調(diào)制的，如果您嫌麻煩可以買現(xiàn)成的瓶裝品。不過(guò)還是自己動(dòng)手做的材料味道最好、也最健康。買來(lái)的現(xiàn)成品只能是沒(méi)時(shí)間加工才會(huì)選擇的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也會(huì)在以后的介紹了詳細(xì)給大家講解.）5、各種配料和調(diào)料的比例根據(jù)個(gè)人的口味添加，我這里只是給了個(gè)我喜愛(ài)的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養(yǎng)的小公雞來(lái)做，不過(guò)就是制作的時(shí)間要稍微久一些。7.最后一點(diǎn)千萬(wàn)要記牢，就是這道菜品千萬(wàn)不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！

喜歡的您不妨試一試！看看這道著名的菜品是不是很簡(jiǎn)單的呀！

特別說(shuō)明一下：可能有的朋友看見(jiàn)切開(kāi)的雞腿里面有血就會(huì)以為不熟，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個(gè)吃了是沒(méi)有任何問(wèn)題的！

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