明天便是除夕，這不僅是一年的尾聲，更是鐫刻在記憶深處、難以磨滅的重要時(shí)刻。今天的美食日記是我珍藏多年的配方，也是開了20年炸串店中的實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，學(xué)會(huì)了，你可以擺攤也可以開店。

私房麻辣鴨頭的技術(shù)難點(diǎn)，是要把麻辣鮮香和甜味，醬香等味道恰到好處的融合。甜味能讓麻辣味變得柔和不燥，麻辣味能讓甜味變得不膩，而醬香能讓麻辣鴨頭口味變得豐富有層次，這些才是這款菜品要學(xué)習(xí)的地方。

私房麻辣鴨頭

1：10斤鴨頭先解凍，再泡去血水，準(zhǔn)備腌制，

解讀：鴨頭洗干凈泡去血水，是為了去腥，

2、腌制：把鴨頭放盆中，放入蔥140克，姜片100克，料酒250克，鹽120克，最后放水（水的量和鴨頭齊平）攪拌下，腌制5小時(shí)左右。

3、小料：蔥姜各70克，洋蔥60克，胡蘿卜60克，

4、香料：桂皮和八角各10克，香葉5克，白芷6克，白蔻4克，小茴香10克，

5、調(diào)料：南乳汁200克，蠔油120克海鮮醬150克，海天金標(biāo)生抽300克，東古一品鮮100克，麻辣鮮露150克，冰糖400克，味精50克，雞精50克，

6：腌制好的鴨頭控水放盆中，放入適量老抽拌勻，稍晾一會(huì)，用七成油溫稍炸下即可備用。

解讀：不要炸得太久，把鴨頭表皮炸收緊即可，

7：鍋中放少許色拉油燒熱。放入小料炒香，放入印度魔鬼干辣椒65克，川花椒65克炒香，再放入香料炒香，加7斤水，加調(diào)料和炸好的鴨頭，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒25分鐘，

燒25分鐘后，打去料渣準(zhǔn)備收汁。

收汁時(shí)要中火慢慢收，把香味收出來(lái)，邊收汁邊打汁水澆在鴨頭上，收到汁水稍濃，鴨頭色澤變深即可關(guān)火，鴨頭連汁水一起倒入盆中即可售賣。

解讀：收汁要把香味收到鴨頭里面，

季師傅說(shuō)細(xì)節(jié)

按這個(gè)方法可以制作鴨翅，鴨腿和鴨脖子。因?yàn)槭碂o(wú)定味，你按配方做后，可以根據(jù)你當(dāng)?shù)乜谖稅酆脕?lái)微調(diào)，

配方中的辣椒也可以換成福建辣椒王。

你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言！本篇文章是季師傅美食日記原創(chuàng)文章，期待你的關(guān)注和交流！

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

?自制麻辣鴨脖配方大揭秘
麻辣鴨脖配方大揭秘 萊雙喜香辣鹵鴨脖
麻辣鴨脖（麻辣鴨脖鹵料配方）
自制麻辣鴨頭鴨脖，追劇必備
麻辣鴨脖配方大揭秘?
麻辣鴨頭鴨脖的做法及配料
新余麻辣鴨頭！辣到過(guò)癮，追劇下酒絕配
麻辣鴨貨與鴨脖的制作秘笈：詳細(xì)配方與工藝
麻辣鴨脖鹵料配方
自制麻辣鴨脖，夜宵啤酒絕配！?

網(wǎng)址: 除夕放大招，私房麻辣鴨頭制作配方 http://m.u1s5d6.cn/newsview1798363.html