絕味鴨脖為絕味軒旗下著名品牌產(chǎn)品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風味系列。

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做法

孜然鴨脖

原料

料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。

做法

1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘。

2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香。

3、開中火，倒入腌制好的鴨脖。

4、翻炒5分鐘。

5、倒入熱水，使水沒過鴨脖。

6、大火燒開后，小火煮50分鐘。

7、放入白糖，并加少許雞精。

8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。

醬制鴨脖

原料

紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個。

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做法

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。

2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

絕味鴨脖

原料

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

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