對于三餐外食的瘦身族來說，每天要吃什么實在是令人煩惱！偶爾吃個咸水雞換口味行嗎？其實想要成功瘦身除了油炸物少吃外，只要均衡飲食什么都能吃！就讓專業(yè)營養(yǎng)師告訴你，在咸水雞攤該怎么挑，才能吃的健康不發(fā)胖！

　　OL瘦身族啖鹽水雞怎么挑？營養(yǎng)師獨門秘訣大公開

　　趙函穎營養(yǎng)師表示，其實想要大吃鹽水雞，同時兼顧飲食均衡，并非難事，對于有減重瘦身需求的族群來說，只要適當(dāng)從中挑選肉類、蔬菜類、淀粉類，避開 地雷食材；同時，減少醬料的攝取，一樣能吃的低卡、營養(yǎng)無負(fù)擔(dān)。至于實際該如何操作、挑選，就讓趙函穎營養(yǎng)師以體重50公斤至60公斤，有減重需求的成年 女性為例，來為大家一一解說：

　　【肉類】：低脂、高蛋白雞胸肉是首選　去皮食用熱量少一半

　　吃咸水雞沒有來上一點雞肉，怎么可以！在鹽水雞攤前一眼望去，雞胸肉、雞腿肉、雞翅、雞腳、雞脖子，想的到的雞肉部位，可謂一應(yīng)俱全！不過，這么多雞肉的部位，對于有減重需求的朋友來說，到底該挑哪一種好呢？

　　趙函穎營養(yǎng)師指出，雖然雞肉相較紅肉而言，比較低脂、健康，但是，想要避免熱量地雷，選對部位食用一樣重要！一般建議，追求健康、瘦身要件的朋友，以蛋白質(zhì)含量最高，且油質(zhì)少的雞胸肉為第一首選；其次，才是雞腿肉。

　　至于雞翅、雞腳、雞脖子等部位，由于含有大量雞皮，且膽固醇含量相對來的高，較不推薦。而份量上，則建議選擇店家販?zhǔn)鄣?份，也就是相當(dāng)成年女性1個拳頭大的大小最恰當(dāng)。

　　此外，若食用雞胸肉、雞腿時，除了請店家?guī)兔θス峭?，最好能連雞皮一同去除，也有助于降低熱量的攝取。以衛(wèi)福部食藥署食品營養(yǎng)成份數(shù)據(jù)庫的資料分析 來看，帶皮雞胸肉（肉雞）每100公克，熱量為218大卡；去皮雞胸肉（肉雞）每100公克，熱量為103大卡；兩者間相差一倍之多，相當(dāng)驚人！

　　【蔬菜類】：不怕多選！彩虹搭配法多元營養(yǎng)素一次兼顧

　　相較于鹵味、炸物等夜市小吃，鹽水雞可謂蔬果種類相當(dāng)多元的國民美食！想要滿足均衡、多元飲食的重點，到底該怎么挑？趙函穎營養(yǎng)師指出，隨著養(yǎng)生意識抬頭，不難發(fā)現(xiàn)，坊間越來越多的鹽水雞攤販，開始設(shè)計所謂3樣50的蔬菜組合，提供給消費者選擇。

　　不過，趙函穎營養(yǎng)師也提醒，這樣的組合方式看似多元，但實際在份量上卻稍嫌不足。建議民眾挑選時，最好能滿足至少3個拳頭大大?。ú畈欢嗍?組3樣 50的配套）的蔬菜份量，并且盡可能挑選不同顏色的蔬菜，譬如，綠花椰菜、木耳、玉米筍、茭白筍，有黑、有白、有綠就是很好的選擇。

　　【淀粉類】：四季豆、玉米都是主食　控好份量增飽足又均衡

　　適度食用淀粉類食物有助增加飽足感，但是，若錯當(dāng)蔬菜食用，就容易攝取過多的熱量，值得當(dāng)心！就以在鹽水雞攤商中，可見到的四季豆、玉米、地瓜、馬 鈴薯、山藥等食材，就是淀粉類食物的一員。因此，建議在食用上，不宜與蔬菜類混淆，而是該另外計算，并將其控制在攤商提供約1～2份內(nèi)（相當(dāng)于女性一個拳 頭大）的份量食用，最為恰當(dāng)。

　　少碰內(nèi)臟、繁復(fù)加工制品　減膽固醇、熱量負(fù)擔(dān)

　　除了從蔬菜、肉類、淀粉類的份量配置加以控制外，趙函穎營養(yǎng)師提醒，有減重需求的朋友，在挑選鹽水雞時，最好也能一并避開雞心、雞胗、雞肝等內(nèi)臟 類，以及丸子、火鍋料、百頁豆腐等經(jīng)過繁復(fù)加工的食材，才能降低膽固醇、油質(zhì)的攝取，不但能減少多余的熱量攝取，也有助于降低身體負(fù)擔(dān)！

　　防鈉含量攝取過多　少調(diào)味料、多喝水助排出

　　由于鹽水雞食材在料理的過程中，往往已加入不少的鹽巴調(diào)味，為避免鈉攝取量超標(biāo)，建議在購買時，囑咐商家不要額外添加醬料，多加些蔥花、蒜泥來調(diào)味較健康。同時，搭配700C.C.到800C.C.左右的水分的一起食用，都有助于幫助鈉離子的代謝，減輕人體負(fù)擔(dān)。

　　【營養(yǎng)師小叮嚀】：

　　趙函穎營養(yǎng)師叮嚀，夏季天氣高溫潮濕，一旦食物保存不當(dāng)，非常容易造成大腸桿菌、微生物滋生。建議消費者挑選時，除了要注意店家是否有幫食材降溫外，最好也能檢視處理人員有無注重個人清潔衛(wèi)生，才能避免將細(xì)菌吃下肚！

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