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「廚房良藥」高粱米的食療運(yùn)用

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月13日 22:51

「廚房良藥」高粱米的食療運(yùn)用

文字 |「申命記」

圖片 |「來自網(wǎng)路」

高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。

高粱脫殼后即為高粱米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，有粳性和糯性兩種。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。

高粱的主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，含量為74.7%，其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麥含量高得多。

高粱蛋白質(zhì)含量為10.4%，氨基酸種類齊全、含量豐富，但賴氨酸和色氨酸含量相對(duì)較少，可與其他豆類食物組合充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用。

脂肪含量較少為3.1%，亞油酸及各類不飽和脂肪酸的含量占50％以上。

高粱中B維生素含量較高，特別是維生素B1和維生素B6。

高粱中含有豐富的鐵、鋅、鎂、硒等礦物元素，其中鐵含量較高，為6.3 mg/100g，高于玉米和小麥中。

高粱還含有多種植物化學(xué)物，以酚類含量最高，且種類最為齊全，幾乎囊括了所有的植物酚類物質(zhì)。

高粱的表皮中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分---單寧，單寧可以與高粱中蛋白質(zhì)、酶、礦物質(zhì)等結(jié)合，降低高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

中醫(yī)認(rèn)為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)。具有潤(rùn)肺清熱、健脾和胃、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治療胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結(jié)核骨蒸盜汗、陽(yáng)盛陰虛、失眠等癥。

《本草綱目》記載：高粱“溫、中，澀腸胃，止霍亂”。

《四川中藥志》記載：高粱“益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利?！?/p>

現(xiàn)代中醫(yī)臨床常將高粱米用于脾胃虛寒、腹痛腹瀉、濕熱吐瀉、小便不利、小兒消化不良、鵝口瘡、霍亂吐瀉等。

高粱米性味平微寒，有涼血、解毒之功，特別適合夏季食用。

高粱米養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效很突出，患有慢性腹瀉的人，可多吃高梁米。

有消化不良、體質(zhì)較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

幼兒腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積時(shí)，吃高粱炒面可以健腸胃。

高粱中含有的煙酸和蘆丁以及維生素E還有泛酸等營(yíng)養(yǎng)成分，都能直接作用于心血管，既能凈化血液，又能加快血液循環(huán)，能防止血壓升高。

高粱中含有的微量元素鎂和鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，能被心臟吸收和利用，提高心臟功能，防止心臟病變。

1、高粱米粥：高粱米50克，冰糖適量，煮粥。健脾益胃，生津止渴。

2、紅棗高粱米粥：紅棗洗凈，熱水浸泡，去核；白高粱米炒至微；一同放入鍋中煮粥。補(bǔ)血，促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育，可預(yù)防小兒軟骨病、貧血。

3、甘蔗高粱粥：白高粱米、甘蔗汁，按1：4的比例，一同煮粥。益氣生津，可用于老人痰熱、唾液粘涎、口干舌燥等癥。

4、山楂高粱粥：山楂片10克，高粱米50克，用小火炒焦，碾成粗粉，清水熬煮。開胃消食、補(bǔ)氣健脾、化滯消積、活血化瘀、收斂止痢。

5、桃仁高粱粥：高粱米1000克、桃仁100克，煮粥，一天兩次食用。補(bǔ)氣健脾，活血化瘀，通暢血脈，潤(rùn)膚止癢。

6、車前綠豆粱米粥：車前子60克、橘皮15克、通草10克、綠豆50克、高粱米100克。將車前子、橘皮、通草煮汁去渣，加入綠豆和高粱米煮粥。空腹食用，治老人前列腺炎、小便淋痛。

7、黃芪高梁米粥：黃芪20克，高梁米50克。先將黃芪加水約500毫升，煎煮15分鐘，撈出去渣，加入高粱米煮成粥即可。健脾益氣，適用于脾虛泄瀉，婦女白帶過多。

8、高粱紅棗甜糕：高粱米粉500克，面粉300克，紅棗50克，白糖200克。先將高梁粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混合后，加入適量溫水，和成面團(tuán)，發(fā)酵。再紅棗洗凈，一切兩半，去核。將發(fā)酵好的面團(tuán)制成大塊，上面插入紅棗，放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟，取出切成小塊，裝盆即可。調(diào)脾健胃，健腰壯骨。

9、高粱南瓜餅：高梁粉5100克，南瓜l000克，精鹽、蔥花、精制植物油各適量。先將高粱粉放入盆內(nèi)，加適量溫水，和成稀面糊。再將南瓜洗凈、去皮，擦成細(xì)絲，放人面糊盆內(nèi)，加入鹽、蔥花，調(diào)勻。然后將平鍋放油燒熱，用勺盛面糊倒入鍋，用鏟整成餅形，兩面烙黃，出鍋即可食用。健脾開胃，利水利濕。

10、高粱米赤豆水：

/材料/

高粱米150克，赤豆100克，陳皮10克，冰糖約180克。

/做法/

①分別將高粱，赤豆洗干凈，用水浸泡過夜。②陳皮用溫水浸軟，洗凈。③煲中放約1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小時(shí)，再下高粱、陳皮、改用小火煮1小時(shí)。④放冰糖，拌勻即可食用。

/功效/

溫中澀腸，健脾益胃，利水消腫。常食對(duì)脾虛久瀉，小兒消化不良有一定的功效。

1、膽囊炎：高梁葉50克、赤豆30克，加水煎服，每天兩至三回。

2、宮頸癌：高粱根洗干凈加水煎取汁，放進(jìn)淘凈的薏米煮粥，加入紅糖服食，常食用。

3、食積：高粱籽30至60克，清洗凈，放進(jìn)砂鍋巾，加水煎成濃湯，服用。

4、虛寒型急性胃腸炎：紅高粱米10克、艾葉6克，加水煎，飯前空腹飲服，每天2次。

5、濕瘡，鵝口瘡：適量的陳高粱米，焙黃研成末，敷患處。

6、嬰兒腹瀉(脾虛瀉)：高粱米糠50至100克，大棗5枚。取高粱米第二遍細(xì)糠炒至焦黃，以有香味為度，加入棗，清水適量，煮透。去渣取汁，每天喝150ml，一天一次，連服多天。

7、霍亂吐瀉：紅高粱30克、大棗10枚去核炒焦，高粱炒黃，共研成末，吞服或者熱水調(diào)服。

1、身體有明顯的燥熱征象、濕熱表現(xiàn)或陰虛內(nèi)熱癥狀時(shí)，則最好不要吃高粱米。

2、高粱米不能長(zhǎng)期大量地食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致大便燥結(jié)難排，甚至引起大便出血的情況。

3、高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。

4、優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。

5、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

編輯丨小申

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