最近，社交媒體上

刮起了一陣“干噎酸奶”風(fēng)，

一種可以嚼著吃的酸奶

引起了大家的關(guān)注。

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，

展示其干噎程度，

并調(diào)侃

“一口干噎酸奶，脖子直達(dá)拉薩”，

“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。

“干噎酸奶”到底是什么？

它和普通酸奶有什么不一樣？

干噎酸奶蛋白質(zhì)含量更高

“干噎酸奶”其實只是基于其口感的一種戲稱，它正經(jīng)的名字叫做希臘冷萃酸奶，是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

圖源：新華社

很多人覺得濃縮的都是精華，事實真的如此嗎？“干噎酸奶”和普通酸奶比起來，有什么區(qū)別呢？

以上數(shù)據(jù)均來自某電商平臺隨機抽取不同品牌奶制品所提供的食品營養(yǎng)標(biāo)簽 圖源：科普中國

通過對比可以看到，“干噎酸奶”的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5—3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%—24%。即便是非零糖零脂的“干噎酸奶”，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

這是因為，隨著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素卻被濃縮。不過，也正是因為大部分乳糖被過濾掉了，所以“干噎酸奶”的口感不像普通酸奶那么柔和，而是變得更酸澀。

總的來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣的優(yōu)勢，由于去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。

干噎酸奶真能減肥、開胃嗎

“干噎酸奶”的流行，一部分原因是不少健身達(dá)人把它當(dāng)做減肥餐，它是否真的能減肥，還“很開胃”？

如果單從“干噎酸奶”本身的營養(yǎng)價值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的干噎酸奶，兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢。

但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。

建議大家可以用“干噎酸奶”搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

已獲授權(quán)圖，轉(zhuǎn)載有風(fēng)險

至于“開胃”，其實談不上。“干噎酸奶”口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計只想讓嘴巴休息。

食用干噎酸奶有一定風(fēng)險

社交媒體上刮起的這陣“干噎酸奶”風(fēng)，讓很多朋友都躍躍欲試，但是還是要提醒大家，食用“干噎酸奶”存在一定風(fēng)險。

首先，“干噎酸奶”的“干噎”特性，會帶來了嚴(yán)重的吞咽風(fēng)險。正常的吞咽過程是一個復(fù)雜而協(xié)調(diào)的生理活動，食物需具備適當(dāng)?shù)牧鲃有院蛙浻捕?，才能順利通過咽喉、食管進(jìn)入胃部?！案梢崮獭币蛸|(zhì)地過于濃稠，在吞咽時需要更大的吞咽力量和更復(fù)雜的吞咽動作來輔助。這對于兒童、老年人以及吞咽功能障礙人群來說，無疑是一個巨大的隱患。

兒童的吞咽功能尚未發(fā)育完善，可能無法有效控制“干噎酸奶”的吞咽節(jié)奏，極易導(dǎo)致食物誤入氣管，引發(fā)嗆咳甚至窒息；老年人的咽喉反射功能逐漸衰退，吞咽動作協(xié)調(diào)性變差，食用“干噎酸奶”時也面臨著較高的噎食風(fēng)險；對于本身存在吞咽功能障礙的人群，如患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病、口腔咽喉疾病等患者，食用“干噎酸奶”更是可能造成嚴(yán)重的呼吸道梗阻，危及生命。

已獲授權(quán)圖，轉(zhuǎn)載有風(fēng)險

其次，“干噎酸奶”的制作原理簡單，引發(fā)了不少網(wǎng)友進(jìn)行自制。雖然看起來只需要用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版，但在實際操作過程中，每個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)污染風(fēng)險。

此前，河南鄭州一女子就在食用了自制的“干噎酸奶”后出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀，就醫(yī)后被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

據(jù)當(dāng)事人介紹，她當(dāng)時用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放。奶類本身就很容易受到雜菌污染，引起不良發(fā)酵，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境，也為一些細(xì)菌的繁殖提供了適宜的條件。比如李斯特菌，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

所以，為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險，建議大家還是盡量購買成品，選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障。

“干噎酸奶”只是健康奶制品的一種，

其營養(yǎng)也并非無可替代。

在確保食品安全的情況下，

搭配得當(dāng)?shù)摹案梢崮獭蓖耆梢試L試，

但如果不喜歡它的口感，

也無需跟風(fēng)嘗試，

無糖或低糖低脂酸奶

也是很不錯的選擇。

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原標(biāo)題：《“干噎酸奶”除了不好吞，還是有點好處的！吃它需注意這幾點》

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