大家都知道釀造一瓶優(yōu)質(zhì)的純糧食醬酒，那是一件多么不容易的事情，純糧食醬酒的釀造從糧到酒是日月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協(xié)作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。下面我們來看看貴州華臺醬酒集團(tuán)是如何制作出一瓶優(yōu)質(zhì)的醬酒的！

一、【選料】

華臺醬酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料；一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經(jīng)歷無數(shù)道工序。每一粒糧食都要歷經(jīng)嚴(yán)格檢驗指標(biāo)考驗才能投入使用，嚴(yán)格精心釀制。

取茅臺鎮(zhèn)赤水河水源，河水清澈見底，水很特別，赤水河的水源以及流經(jīng)的基本都是丹霞地帶，暗紅色的沙質(zhì)土壤，因此赤水河的水含有豐富的礦物質(zhì)，是其他地方無法復(fù)制的。

二、【制曲、發(fā)酵】

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，華臺醬酒釀造采用的酒曲的制造原料是小麥，在40攝氏度高溫下的端午時節(jié)制曲。

精挑細(xì)選后的一粒粒糧食經(jīng)過怎樣的鬼斧神工后成為瓊漿玉液呢？原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。

經(jīng)過幾個月超長發(fā)酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經(jīng)人工精心裝瓶，低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。

三、【蒸餾】

醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。

一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。

九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。

四、【陳釀】

陶壇儲存，酒味香醇。好酒也挑環(huán)境。好的環(huán)境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢？答案是陶壇。

優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會滲漏，從而達(dá)到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

在儲酒過程中，陶土中的多種微量元素會以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，促進(jìn)酒質(zhì)的平和，經(jīng)歷了無數(shù)道工序與蛻變之后，一粒粒糧食最終成為杯中的美酒。

五、【灌裝】

一瓶地道的華臺醬酒的生產(chǎn)至少5年，經(jīng)過勾調(diào)后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)，然后就可以進(jìn)入市場和消費者見面了。

華臺醬酒用時間，溫度，濕度和風(fēng)創(chuàng)造；匠人，用智慧，勞作和夢與天地一起參與創(chuàng)作，用“糧”心制造出每一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，選擇華臺醬酒也正好是對健康的負(fù)責(zé)。

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