歷史淵源

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豆花泡饃

豆花泡饃發(fā)源于秦地西府鳳翔，當(dāng)年一對(duì)夫婦在鳳翔賣(mài)豆花，久負(fù)盛名。蘇東坡任當(dāng)?shù)靥貢r(shí)，曾大力整治東湖，廣種柳樹(shù)，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過(guò)的杭州西湖東西呼應(yīng)。還有人寫(xiě)了散文《家鄉(xiāng)的豆花泡饃》。

蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后，身為美食家、大文豪的他對(duì)這種將南北風(fēng)味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語(yǔ)言來(lái)形容，只好套用當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shí)乃三絕也！“金玉瓊漿”說(shuō)的就是豆花泡饃，其中“金”說(shuō)的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對(duì)豆?jié){的美譽(yù)。

如果您想吃經(jīng)濟(jì)方便早點(diǎn)，鳳翔豆花將是您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許，盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上，澆以豆?jié){，佐以調(diào)料。

當(dāng)然，如果您不喜愛(ài)豆花，也可要“純饃”，味道也是非常不錯(cuò)的。 [1]

烹制方法

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陜西西府特色小吃豆花泡饃詳細(xì)做法教程

豆花泡饃

做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買(mǎi)上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍,再用水浸上，一般要浸好幾個(gè)小時(shí)，浸好了以后，就用石磨子虴。

其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，營(yíng)養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟(jì)早餐。制作時(shí)將烤好的饃切成片，在豆?jié){鍋里輕煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成為可口的早餐。

除此而外，還可以撒上蔥花、香菜悅目開(kāi)胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長(zhǎng)，北方的厚道簡(jiǎn)約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約都融會(huì)與此，平凡實(shí)惠而有韻味，簡(jiǎn)便快捷而不隨便，食之實(shí)為享受。

風(fēng)味特點(diǎn)

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豆花泡饃配料是豆腐腦，豆?jié){，饃（鍋盔片），咸菜，食鹽（量要適當(dāng)），寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡饃中的饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過(guò)寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆?jié){加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細(xì)嫩；饃片金黃，如金魚(yú)嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時(shí)令小菜，秘制燒臘鹵品，營(yíng)養(yǎng)豐富，解渴耐飽，醇香滋潤(rùn)。

注意事項(xiàng)

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豆花泡饃

1、陜西的鍋盔，吃起來(lái)很有韌勁，其他饃沒(méi)有這樣的效果，不過(guò)鍋盔要切的薄厚適宜，太厚的話，豆?jié){泡不透，味進(jìn)不去，太薄的話，等吃到后面就碎了。

2、豆花泡饃放的不是鹵汁，而是寶雞那邊的辣椒油，強(qiáng)調(diào)是寶雞那的辣椒油是因?yàn)槊考叶加凶约旱睦苯酚团浞健?/p>

3、鍋盔片一定要在豆?jié){煮一小會(huì)，不是在豆?jié){里面泡的。

對(duì)泡饃的豆花軟硬的要求。既不同于豆腐腦，就是說(shuō)不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆類(lèi)食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺(jué)，再加上紅紅的油潑辣子和用上好的原料和工藝?yán)雍玫?，切得又薄又寬的鍋盔饃。那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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豆花泡饃

豆花泡饃含有豐富的蛋白質(zhì)，又十分有利于胃的消化。如有胃病，堅(jiān)持吃了幾個(gè)月的豆花泡饃。不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃。真是一舉兩得！

由于豆花泡饃這種食物有這樣多的好處。所以，深受人們的喜愛(ài)。外地來(lái)鳳翔出差的人，一般都認(rèn)為，吃了豆花泡饃，才算真正走過(guò)秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周?chē)目h、市，甚至還越傳越遠(yuǎn)。 [2]

所屬菜系

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豆花泡饃屬于西北主食。

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