黑木耳（學(xué)名：Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"），又稱(chēng)云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹(shù)雞、櫍（音同“軟”），是木耳科木耳屬一種食用菌。我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)。目前，藥食兩用的黑木耳是我國(guó)人工栽培的第二大菇種，主要產(chǎn)區(qū)為黑龍江、吉林、福建、浙江等地，其中黑龍江省產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量約45%。近年來(lái)，西部地區(qū)黑木耳種植規(guī)模增長(zhǎng)較快，而且起點(diǎn)較高。

近十年來(lái)，我國(guó)黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大到趨于平緩的態(tài)勢(shì)，其中2017年黑木耳達(dá)到產(chǎn)量最高點(diǎn)751.9萬(wàn)噸，2018年后逐年下跌。黑木耳在我國(guó)生產(chǎn)地域廣，主要產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國(guó)黑木耳種植140多億袋，鮮品產(chǎn)量分別為703.44萬(wàn)噸，2022年我國(guó)黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大到趨勢(shì)，產(chǎn)量達(dá)到749萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.48%；2023年生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)產(chǎn)量將增長(zhǎng)到817.3萬(wàn)噸。

我國(guó)黑木耳種植區(qū)域廣泛，但產(chǎn)區(qū)相對(duì)集中。黑龍江省為最主要的產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量的40%～50%；吉林省居第二位，產(chǎn)量占比為15%～20%；福建省黑木耳產(chǎn)量有所增加，取代河南躍居全國(guó)第三位，產(chǎn)量占比為5%～10%；河南、浙江、山東、陜西、四川、湖北、江西、河北、廣西、貴州、江蘇、云南、重慶、遼寧、安徽、陜西等省份均曾進(jìn)入過(guò)黑木耳產(chǎn)量前十。2022年黑木耳產(chǎn)量占比排名前五的省份分別為黑龍江、吉林、福建、河南、貴州，其中黑龍江、吉林產(chǎn)量占比分別為 46.62%、15.62%，東北地區(qū)占據(jù)了黑木耳產(chǎn)量的半壁江山，是黑木耳現(xiàn)貨市場(chǎng)的主要供應(yīng)地。

目前國(guó)內(nèi)黑木耳消費(fèi)群體涵蓋社會(huì)各個(gè)階層和人群，消費(fèi)區(qū)域遍布全國(guó)各地城鄉(xiāng)。未來(lái)，隨著居民膳食結(jié)構(gòu)改善和健康意識(shí)增強(qiáng)，黑木耳消費(fèi)量將進(jìn)一步增長(zhǎng)。近年來(lái)以華人為主體的境外市場(chǎng)發(fā)展加快，2017年黑木耳干品出口達(dá)到峰值后逐年下降。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2023年我國(guó)黑木耳干品出口數(shù)量為19364674千克；出口金額為273036772美元。 2023年我國(guó)干木耳每月出口數(shù)量及金額分析 資料來(lái)源：中國(guó)海關(guān)、觀知海內(nèi)信息網(wǎng)。

我國(guó)黑木耳行業(yè)在2024年市場(chǎng)動(dòng)向及出口數(shù)據(jù)分析方面，預(yù)計(jì)產(chǎn)量將增長(zhǎng)到817.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.48%。出口方面，2023年我國(guó)黑木耳干品出口數(shù)量為19364674千克；出口金額為273036772美元。

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