做壽日可酌定
做壽的具體日期可以變動(dòng)，就是說(shuō)可以不一定就有生日的那天。只不過(guò)按多年來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)慣，日期如果要變動(dòng)的話，只能提前，而不能延后。之所以要允許祝壽的日期可以變動(dòng)，是因?yàn)槿绻麎坌堑纳眢w不太健康，得要考慮壽星的身體情況。再者，若是能將祝壽活動(dòng)與壽星的事業(yè)、工作結(jié)合起來(lái)，既是若干周年大壽，又是從事某項(xiàng)事業(yè)若干周年，這樣就更有意義，壽星也會(huì)更加高興。
遵循壽典豐儉的原則
歲數(shù)愈大，壽禮就愈隆重。這是因?yàn)槟隁q愈高，愈受人尊敬；年歲愈高，子孫愈多；年歲愈高，來(lái)日愈少。
籌辦者除了按俗規(guī)選擇好舉行壽典的時(shí)間，接下來(lái)是選擇壽的形式，再下就是在壽典前的準(zhǔn)備工作了。慶壽的準(zhǔn)備工作比壽禮的準(zhǔn)備工作要簡(jiǎn)單，當(dāng)代較傳統(tǒng)的壽禮主要是發(fā)送請(qǐng)柬、布置禮堂、儲(chǔ)備壽宴這三件大事。
寄柬發(fā)函
慶壽的請(qǐng)柬，也叫壽貼。當(dāng)代做壽，一般首先由做壽者家屬發(fā)紅請(qǐng)柬，通告壽誕日期，邀請(qǐng)親朋好友光臨慶賀。現(xiàn)在市場(chǎng)上有定制精美的壽貼出售，需由使用填寫的內(nèi)容都留有空白。請(qǐng)柬，最遲在壽典前半發(fā)出。也有的不發(fā)請(qǐng)柬，用一封書信用口信邀請(qǐng)。直系親屬一般不發(fā)請(qǐng)柬。農(nóng)村中一般不發(fā)大紅請(qǐng)柬，得知某人做壽，親朋好友關(guān)賀禮，做壽主家則口頭邀請(qǐng)。也有的是主家先口頭邀請(qǐng)，待做壽日祝者攜禮祝壽的。
布置壽堂
壽堂是給老人祝壽的場(chǎng)所。如在家里設(shè)壽宴，一般是將壽堂設(shè)在壽星家的廳堂屋里。如壽宴安排在飯店、酒店，則壽堂設(shè)在吃壽筵的飯店、酒店中。
壽宴
壽宴是傳統(tǒng)式祝壽的重要一環(huán)。一般是祝壽儀典結(jié)束即請(qǐng)吃壽宴。就宴會(huì)本身來(lái)講，壽宴與一般的宴請(qǐng)沒有更多的區(qū)別，但是有幾項(xiàng)內(nèi)容是必不可少的。
宴席席位
現(xiàn)在城市不講究席位排列的精細(xì)，壽星是主要當(dāng)事人，是大家祝壽的對(duì)象，自然應(yīng)該上座，座次是以靠近壽星接受拜壽的方位為重要席位，安排壽星的直屬親戚和貴賓坐在這主席位上，其余的則任由坐席。農(nóng)村則仍講究席位排列，一般是按長(zhǎng)幼尊卑排定席位。
吃長(zhǎng)壽面
壽日吃面，表示延年益壽。吃長(zhǎng)壽面是我國(guó)千百年來(lái)祝壽的傳統(tǒng)。面條在我國(guó)食品中為綿長(zhǎng)，俗稱長(zhǎng)壽面。有的地方壽面是中餐、晚餐都吃。有的地方則是中餐吃。
祝壽工藝菜
懂得壽慶文化的廚師，至少要安排一道有吉祥寓意的工藝菜，如“松鶴延年”之類。有的則在菜數(shù)、菜種、菜名等方面講究。具有較完整的壽宴特色菜如下：
菜數(shù)重“九”，即菜的總數(shù)要取九或九的倍數(shù)。因?yàn)椤熬拧痹趥€(gè)位數(shù)中最大的數(shù)，是陽(yáng)之極數(shù)；再者“九”諧音“久”，有“天長(zhǎng)地久”的寓意，是個(gè)吉數(shù)，借以比喻老人高壽，祝愿老人高壽：故上菜的總數(shù)要取九或是九的倍數(shù)。壽筵上的不少菜名均暗切三、六、九，如三鮮（仙）獸頭、掛爐（六）烤鴨、韭（九）黃雞絲、羅漢（十八）大會(huì)、重陽(yáng)（九九）壽糕等等?！叭焙汀熬拧毕嚓P(guān)，三加六得九，三乖六得十八，而十八又是九倍數(shù)。菜名多用民間故事或神話傳說(shuō)來(lái)命名，借以烘托喜氣氛圍。如雙龍抱柱、瑤池赴會(huì)、麻姑獻(xiàn)壽、八仙過(guò)海、鹿鶴同春、壽星羅漢
福如東海、壽比南山等等?，F(xiàn)我國(guó)有些地方的壽宴菜還很有特色，如流行在青海河湟地區(qū)的“八仙菜”就是其中一種，所謂八仙菜就是席上有八種菜，各有寓意。八菜包括：
（1） 全雞
取其終身吉祥之意。
（2） 韭菜爆肉
以韭的根深，肉的滋補(bǔ)，表示福壽綿長(zhǎng)。
（3） 八寶飯合糖棗
取其老來(lái)紅運(yùn)，生活甜蜜之意。
（4） 蓮藕炒肉
藕象征潔白。
（5） 筍子炒肉
筍角征耐寒，寓晚兇清高，身體健康。
（6） 葛仙湯
借葛洪羅浮山煉丹掌幫，暗示穩(wěn)操長(zhǎng)壽之訣。
（7） 餛飩湯
取混沌世界是人尖母胎，永葆真元之意。
（8） 長(zhǎng)壽面
祝老人壽比南山。
祝“久”
壽宴中，先給壽星敬壽酒，祝健康長(zhǎng)壽，然后賓客共飲。有的主持人或司儀不定期安排順序，輪流向壽星敬酒，并盡可能說(shuō)一些壽星喜歡聽的話，讓壽星高興。壽宴上飲用的酒叫“壽酒”?！熬啤迸c“久”諧音，故以酒祝人長(zhǎng)壽。宋代黃庭堅(jiān)詩(shī)日：“欲將何物獻(xiàn)壽酒，天上千秋桂一枝?！币虼司壒剩鸹ň贫啾挥米鲏劬?。中原及北方許多地方以竹葉青、古井貢酒、狀元紅等為壽酒。中原及北方許多地方以竹葉青、古進(jìn)貢酒多被用作壽酒。而在東北地區(qū)，人參酒更為壽酒之上品。合其口味的菜。
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