霉菌毒素作為霉菌的次級代謝產(chǎn)物嚴(yán)重影響著人們的食品安全，霉菌毒素污染糧食和飼料，不僅對人和動物的健康、經(jīng)濟(jì)以及國際貿(mào)易造成較大影響，并且給全世界糧食生產(chǎn)、飼料加工、畜牧生產(chǎn)以及食品加工行業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。霉菌毒素在“綠色、安全、環(huán)?！钡闹黝}下嚴(yán)重制約著我國飼料和養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。而且霉菌毒素能在食物鏈中傳遞，特別是在肉、蛋、奶以及其它動物性食品中的殘留，引起了人們對飼料中霉菌毒素的密切關(guān)注。尤其是黃曲霉毒素危害最嚴(yán)重。
AFs是由黃曲霉、寄生曲霉、特異曲霉以及假溜曲霉等主要產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的一類次生代謝產(chǎn)物，具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，均含有二呋喃環(huán)和香豆素。AFs廣泛地污染糧食及飼料作物，是目前研究最深入的一類霉菌毒素，它們被認(rèn)為是致癌性最強(qiáng)的天然致癌物之一，其典型的毒性有：致癌性、免疫抑制毒性、肝毒性、腎毒性和抗凝血作用。AFB1是在糧食和飼料中污染最普遍、毒性最強(qiáng)的一種AFs飼料中的AFB1能廣泛引起動物中毒，中毒病中以肝毒性和致肝癌作用最典型。其它常見中毒表現(xiàn)還包括免疫抑制、生長性能下降、生產(chǎn)性能下降、繁殖性能下降，飼料利用率下降，此外還包括貧血、內(nèi)臟出血、死亡率增加等癥狀。
動物經(jīng)口攝入AFB1，被作用的主要靶器官是肝臟，這是由于肝臟是經(jīng)口攝入AFB1蓄積和發(fā)生生物活化過程的主要器官。AFB1在各器官或組織的分布，主要取決于各器官或組織的血流量，血流量大的器官其AFB1的蓄積量較高。而肝臟中血流量大，因此肝臟中AFB1含量高。并且肝臟是AFB1的主要代謝器官，在肝臟微粒體代謝酶AFB1被代謝活化形成毒性更強(qiáng)且生物活性極高的AFBO。AFBO與核DNA結(jié)合，形成鳥嘌呤加成物，導(dǎo)致核損傷；AFBO與蛋白質(zhì)分子結(jié)合，形成AFBO-賴氨酰加成物，從而產(chǎn)生細(xì)胞及免疫毒性。細(xì)胞器、生物大分子與AFB1的生物活化反應(yīng)的主要產(chǎn)物AFBO的相互作用，改變了它們的正常代謝和其它關(guān)鍵的生物過程，這些反應(yīng)是AFB1發(fā)揮其生物學(xué)效應(yīng)的主要基礎(chǔ)。
日糧中高含量的AFB1對畜禽普遍性地表現(xiàn)為強(qiáng)烈的肝毒性。主要病變?yōu)樾∪~間纖維化、門靜脈周圍脂肪沉積、膽管上皮增生以及匯管區(qū)淋巴細(xì)胞浸潤，且病變程度呈劑量-效應(yīng)關(guān)系。通常認(rèn)為，AFs是通過對DNA、細(xì)胞及組織產(chǎn)生氧化應(yīng)激，而導(dǎo)致了其產(chǎn)生細(xì)胞毒性和致癌作用。
肝臟是動物體內(nèi)最大的腺體，肝細(xì)胞產(chǎn)生的許多物質(zhì)可以直接釋放入血液中，影響和調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝和生理活動。另外肝臟還有導(dǎo)管系統(tǒng)，生成的膽汁能經(jīng)膽管排入十二指腸。因此肝臟具有內(nèi)分泌腺和外分泌腺的性質(zhì)。肝臟豐富的血液供應(yīng)和獨(dú)特的生態(tài)結(jié)構(gòu)使其代謝極為活躍，不僅在糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素和激素等代謝方面與各個組織器官密切相關(guān)，而且具有分泌、排泄和生物轉(zhuǎn)化等重要功能。
肝的防御機(jī)能
肝臟是最大的網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞吞噬系統(tǒng)。肝靜脈竇內(nèi)皮層含有大量的枯否氏細(xì)胞，有很強(qiáng)的吞噬能力，門靜脈血中99%的細(xì)菌經(jīng)過肝靜脈竇時被吞噬。因此，肝臟的這一濾過作用的重要性極為明顯。
現(xiàn)代畜牧業(yè)隨著集約化養(yǎng)殖的不斷增強(qiáng)和競爭壓力的不斷加大，片面追求高效、快速的動物生產(chǎn)過程，即以最低的成本換取動物產(chǎn)品的利潤最大，這無形中加大了肝臟壓力；此外，環(huán)境變化應(yīng)激和疾病造成的生理病理負(fù)擔(dān)也對肝臟造成很大壓力。在各種壓力之下，肝臟疲于應(yīng)付，其正常功能受到極大的影響，蛋雞上表現(xiàn)為脂肪肝，魚類表現(xiàn)為肝炎，哺乳動物則表現(xiàn)為營養(yǎng)性腹瀉和過料。
毒素在肝臟的代謝主要通過膽汁排出，而肝臟在各種生理和病理的壓力下分泌膽汁的能力大大減弱。因此，額外補(bǔ)充內(nèi)源性膽汁酸對保護(hù)機(jī)體肝臟，促進(jìn)機(jī)體毒素代謝有重大作用。而且膽汁酸是動物機(jī)體脂肪代謝必需要素，膽汁酸分泌不足造成動物對飼料利用率低，增加養(yǎng)殖成本。額外添加膽汁酸加速機(jī)體內(nèi)毒素排泄，還機(jī)體一顆健康肝臟，改善機(jī)體性能，做到步步為營。返回搜狐，查看更多
