據(jù)Euromonitor最新報(bào)道，美國(guó)蔬菜脆片市場(chǎng)以2017年3%復(fù)合增長(zhǎng)率計(jì)算在接下來(lái)5年內(nèi)能達(dá)到11億美元，而果蔬零食市場(chǎng)以1.3%的年增長(zhǎng)率在2022年達(dá)到24.8億美元。
美國(guó)人越來(lái)越喜歡便攜零食，零食正餐化、常態(tài)化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這一點(diǎn)和國(guó)內(nèi)情況相似。
果蔬脆片：一個(gè)誘人的市場(chǎng)
尼爾森的報(bào)道顯示，便攜零食的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10億美元級(jí)別，并且增長(zhǎng)依然強(qiáng)勁，其中果蔬類零食占據(jù)61%比例，干制水果和堅(jiān)果混合零食占據(jù)7%，比上一年增長(zhǎng)8%。因此果蔬便攜零食是個(gè)誘人的市場(chǎng)。
圖片來(lái)源：尼爾森
果蔬為零食提供了原料，而零食也極大影響了果蔬的創(chuàng)新。
Mintel數(shù)據(jù)顯示，去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比最高，達(dá)到29%，北美和歐洲加起來(lái)才僅僅為23%。亞洲是果蔬零食創(chuàng)新的活躍地區(qū)。而其中，與過(guò)去半年相比，32%中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買了更多干制水果作為零食。
圖片來(lái)源：Mintel GNPD
而這股果蔬零食風(fēng)尚背后折射的是現(xiàn)代人們加快的生活節(jié)奏和時(shí)間壓力。
小食和零食混雜于生活日程，因而果蔬零食變成人們平衡體重和能量補(bǔ)充需求的絕佳選擇。市場(chǎng)不少果蔬零食都是朝著增強(qiáng)健康和營(yíng)養(yǎng)能量攝入雙功能設(shè)計(jì)的。
國(guó)內(nèi)果蔬脆片零食品牌盤點(diǎn)
如下圖，是天貓和京東搜索果蔬脆片出來(lái)的品牌名，排名前三的大都是互聯(lián)網(wǎng)零食品牌，他們主營(yíng)或者說(shuō)起家的并不是果蔬脆片零食。
圖片來(lái)源：天貓商城
圖片來(lái)源：京東商城
三只松鼠是以堅(jiān)果起家，百草味和良品鋪?zhàn)佣际菆?jiān)果炒貨及肉類糕點(diǎn)糖果等零食集粹。受國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)、網(wǎng)購(gòu)崛起以及年輕一代對(duì)零食的追捧，這些綜合零食品牌都增速迅猛，良品鋪?zhàn)痈窃谌ツ耆雵酥袊?guó)品牌500強(qiáng)，而果蔬脆片只是他們健康零食大局的一棋。
果蔬脆片零食符合當(dāng)今零食健康化、方便即食的趨勢(shì)，現(xiàn)在水果凍干脫水技術(shù)又愈加成熟，于是零食品牌都在果蔬脆片這個(gè)小類中頻頻發(fā)力，去年三只松鼠新推出的草莓脆等市場(chǎng)反響不錯(cuò)。
今年，在紅棗領(lǐng)域深耕多年的好想你也開始布局果蔬脆片零食領(lǐng)域，并且發(fā)力FD凍干技術(shù)，圍繞“紅棗+”產(chǎn)品，主打健康食養(yǎng)。但據(jù)好想你產(chǎn)品事業(yè)部總監(jiān)席振華先生介紹，果蔬脆零食也只是好想你新一代健康凍干食品的起點(diǎn)，下一步將延伸拓展至豆類、谷物、菌菇、蔬菜、面點(diǎn)等更多品種和系列。
圖片來(lái)源：好想你天貓旗艦店
據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)的果蔬脆片零食獨(dú)立知名品牌較少，除了比較常見的互聯(lián)網(wǎng)休閑零食品牌旗下延伸的相關(guān)果蔬干子品類之外，多以外貿(mào)出口和代工企業(yè)為主，在產(chǎn)品或品類創(chuàng)新方面仍有很大的空間和潛力。
除去這些休閑零食品牌的品類延伸之外，以果蔬脆單品逆襲的可能當(dāng)屬熊孩子了，36氪曾報(bào)道過(guò)熊孩子的業(yè)績(jī)，2016年就已達(dá)到約8000萬(wàn)元，過(guò)去3年深耕果蔬零食市場(chǎng)，年增速超過(guò)50%，已經(jīng)成為30億元果蔬脆市場(chǎng)規(guī)模不可小覷的力量，目前是天貓果蔬脆品牌第一。
圖片來(lái)源：天貓商城
國(guó)內(nèi)知名品牌可能就是這兩類，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)零食大品牌，一個(gè)是像熊孩子這樣專注果蔬零食的小眾品牌，比如亞細(xì)亞、千家素果等。
從果蔬脆片的食材原料來(lái)看，主要為兩大類別，一類是單品水果或者蔬菜脆片，一類是果蔬脆片混合的，強(qiáng)調(diào)均衡營(yíng)養(yǎng)，類似每日?qǐng)?jiān)果。主要的果蔬脆片種類包含：
在京東上搜索果蔬脆片，以銷量看，第一的是三只松鼠的田園果蔬脆，10萬(wàn)+；第二的是熊孩子的綜合蔬菜脆，6.7萬(wàn)+；第三代是良品鋪?zhàn)拥木C合果蔬干，6.3萬(wàn)+。單從銷量上看，綜合果蔬干的購(gòu)買量相比單品確實(shí)占優(yōu)勢(shì)。
另一方面，從果蔬脆片的加工技術(shù)來(lái)看，主要有熱烘干脫水和凍干兩大類。好想你的席振華稱，F(xiàn)D凍干技術(shù)最早是應(yīng)用于航天食品中，好想你率先將中國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)理念與這一前沿技術(shù)相融合，當(dāng)新鮮食材成熟采摘后，立即速凍至-40℃，再通過(guò)真空脫水技術(shù)使水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，完成物理脫水過(guò)程。不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長(zhǎng)期保存，既好吃又新鮮。因而，從營(yíng)養(yǎng)保留與產(chǎn)品品質(zhì)的角度來(lái)看，凍干技術(shù)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的烘干脫水形式。
雖然從成本的角度來(lái)看，凍干工藝可能較高，但當(dāng)你享用一袋凍干果蔬干時(shí)，其實(shí)你已經(jīng)補(bǔ)充了相當(dāng)于它十倍重量的鮮果營(yíng)養(yǎng)，而且可以搭配其他各類食品，如酸奶等，更均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)。而且著人們健康意識(shí)的提升以及消費(fèi)升級(jí)，高端定位的產(chǎn)品也將倍受青睞，因此，凍干食品包括果蔬脆片零食的機(jī)會(huì)也將會(huì)隨之而來(lái)。
果蔬脆片本質(zhì)上是一種薯片的健康替代品，它值得企業(yè)為它帶來(lái)創(chuàng)新帶來(lái)活力，最后將它帶給更多消費(fèi)者，成為消費(fèi)者健康生活的好伴侶。
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