太原鐘樓街某輕食市場(chǎng)一眸

立秋已過(guò)，太原的健康飲食熱度卻絲毫不減。8月18日，知名品牌某某旗下高端輕食品牌KPRO肯律輕食強(qiáng)勢(shì)登陸太原。這種低油、低糖、高纖維的飲食方式，契合當(dāng)下健康追求，憑借豐富食材搭配和便捷食用方式，深受消費(fèi)者喜愛。不過(guò)，專家提醒，要理性看待輕食，依自身需求合理選擇，讓其真正助力健康生活。近日，記者對(duì)此展開調(diào)查。

市場(chǎng)升溫 小店與品牌齊發(fā)力

如今，太原大街小巷輕食店隨處可見。親賢街和柳巷商圈、學(xué)府街高校周邊，各類輕食店不斷涌現(xiàn)。沙拉、三明治、輕食拌飯、能量碗等產(chǎn)品多樣，滿足不同口味需求。親賢街一家本土輕食店店員介紹，店內(nèi)餐品以雞胸肉、瘦牛肉等低脂高蛋白肉類為主，搭配西藍(lán)花、圣女果等新鮮時(shí)蔬，主食選用粗雜糧、薯類，采用蒸煮、涼拌烹飪，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，每份套餐還標(biāo)注總熱量，方便消費(fèi)者精準(zhǔn)控?zé)帷?/p>

線上市場(chǎng)同樣熱鬧。外賣平臺(tái)搜索“減脂餐”，“柚色輕食”“低卡食研所”等本土品牌套餐眾多，部分熱門商家單月銷量可達(dá)數(shù)千份。KPRO肯律輕食的入駐，更是推動(dòng)太原輕食市場(chǎng)邁向品牌化升級(jí)。作為肯德基旗下品牌，其秉持“安心好品質(zhì)均衡好輕食”理念，雙店同開吸引廣泛關(guān)注。開業(yè)當(dāng)天，眾多年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡，山西省零售商行業(yè)協(xié)會(huì)授予其山西首個(gè)“能量輕食示范餐廳”稱號(hào)。

從本土小店遍地開花，到全國(guó)性品牌強(qiáng)勢(shì)入駐，太原輕食市場(chǎng)火熱的背后，是消費(fèi)者健康意識(shí)的顯著提升。在“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略推動(dòng)下，越來(lái)越多太原市民追求低油、低糖、高纖維飲食，輕食從“小眾選擇”逐漸變?yōu)椤按蟊娦嘛L(fēng)尚”。

年輕主導(dǎo) 健康與社交共驅(qū)動(dòng)

“健身后吃份輕食，能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能讓生活更自律。”95后市民謝俊的想法，代表眾多年輕消費(fèi)者心聲。走訪發(fā)現(xiàn)，20 - 35歲年輕人是太原輕食市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們或是為健身塑形，或是追求健康生活，都愿為品質(zhì)輕食買單。

山西大學(xué)校園食堂專為學(xué)生設(shè)計(jì)的減脂套餐很受歡迎。煮玉米、蒸南瓜等低油少鹽食物每天供應(yīng)七八種，價(jià)格實(shí)惠，日銷量最高達(dá)200份。該校學(xué)生李萌表示：“食堂直接提供減脂餐，不用自己研究食譜，特別方便?！北就凛p食店老板透露，一份輕食沙拉單日銷量通常在100 - 200份，九成以上消費(fèi)者是年輕人。年輕人喜愛輕食，還因其獨(dú)特社交屬性。本土輕食店精心搭配的色彩擺盤、品牌門店亮綠色時(shí)尚設(shè)計(jì)，都是社交平臺(tái)熱門打卡元素。此次開業(yè)推出“慢寄未來(lái)信”活動(dòng)，消費(fèi)者可寫下對(duì)未來(lái)健康生活期望，由門店保管并在未來(lái)寄出。這一儀式感互動(dòng)，迅速在小紅書、抖音等平臺(tái)傳播，增強(qiáng)了輕食社交價(jià)值。

行業(yè)困境 熱量與價(jià)格成阻礙

盡管輕食市場(chǎng)熱度高漲，但走訪中也發(fā)現(xiàn)不少制約行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題?！皽p脂”標(biāo)簽下暗藏“熱量陷阱”是首要問(wèn)題。多數(shù)輕食店提供蛋黃醬、千島醬、芝麻醬等調(diào)料，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師任喜明指出，100克沙拉醬熱量可達(dá)724大卡，消費(fèi)者若頻繁食用含此類高油醬料的輕食，不僅難減脂，還可能增重。更關(guān)鍵的是，多數(shù)本土輕食店菜單未標(biāo)注調(diào)料熱量，消費(fèi)者難以準(zhǔn)確把控?zé)崃繑z入。

價(jià)格偏高也是突出痛點(diǎn)。本土輕食沙拉單價(jià)大多在20元左右，加上打包費(fèi)、配送費(fèi)，實(shí)際支出近30元；該品牌作為高端品牌，部分餐品價(jià)格更高。這讓不少消費(fèi)者，尤其是中老年群體望而卻步。58歲的市民張阿姨表示：“花樣多，但一份沙拉快趕上一頓正餐價(jià)格，不太劃算。”

此外，本土輕食店面臨嚴(yán)重同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。多數(shù)店鋪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相似，缺乏特色，難以形成長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。相比之下，該品牌憑借品牌背書、標(biāo)準(zhǔn)化流程和創(chuàng)新營(yíng)銷占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但如何讓高端輕食覆蓋更廣泛消費(fèi)群體，仍是其需解決的重要問(wèn)題。

破局之策 品牌引領(lǐng)與行業(yè)規(guī)范

面對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，行業(yè)從業(yè)者與專家為推動(dòng)太原輕食市場(chǎng)健康發(fā)展指明方向。

從品牌層面看，其品牌入駐為市場(chǎng)樹立標(biāo)桿。山西省外資外貿(mào)發(fā)展協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)王來(lái)平表示，其品牌落地是對(duì)山西消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察，也為本土輕食店提供借鑒——通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化食材管控、清晰營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。山西省零售商行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王仂期待該品牌發(fā)揮“三大標(biāo)桿作用”：引領(lǐng)健康風(fēng)尚、樹立品質(zhì)標(biāo)桿、激發(fā)市場(chǎng)活力，吸引更多健康餐飲品牌關(guān)注山西市場(chǎng)。本土輕食店須盡快擺脫“同質(zhì)化”困境。市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳志榮建議，輕食店應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)師合作，根據(jù)不同人群需求設(shè)計(jì)個(gè)性化餐品，如針對(duì)健身人群的高蛋白餐、針對(duì)上班族的便捷能量碗等，同時(shí)明確標(biāo)注食材及調(diào)料熱量，讓消費(fèi)者吃得明白。

從消費(fèi)者角度，專家提醒要理性看待輕食。陳志榮強(qiáng)調(diào)，輕食可與日常飲食穿插，但不建議天天吃，日常仍要注重粗細(xì)糧搭配，少吃加工、熏制食品；任喜明建議消費(fèi)者選輕食時(shí)，優(yōu)先選少油少鹽、調(diào)料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，結(jié)合自身需求增加豆類、全谷類食物攝入，避免被“減脂”標(biāo)簽誤導(dǎo)。

隨著肯律等品牌入駐，太原輕食市場(chǎng)迎來(lái)“品質(zhì)升級(jí)”契機(jī)。未來(lái)，若行業(yè)能解決熱量標(biāo)注不規(guī)范、價(jià)格偏高、同質(zhì)化等問(wèn)題，消費(fèi)者理性選擇，輕食將真正融入太原市民健康生活，成為城市飲食文化重要部分。

本報(bào)記者閻建軍文/圖

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