中文名稱:丙酮酸鈣
中文同義詞:丙酮酸鈣;丙酮酸鈣,無(wú)水;丙酮酸鈣,無(wú)水,97%;2-氧代丙酸鈣鹽
分子量(Molecular Weight)：214.19
外觀（Appearance）：白色粉末
用途:用作食品添加劑
上游原料:丙酮酸、丙酮酸、乳酸、乳酸

丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，穩(wěn)定，白色結(jié)晶粉末，無(wú)味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻不穩(wěn)定，易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機(jī)體內(nèi)糖類代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物，也是蛋白質(zhì)類與脂類代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站，它在自然條件下為無(wú)色有刺激性氣味的液體，沸點(diǎn)165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡(jiǎn)單的a-酮酸（屬于羥基酸）。

丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽。

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