無論來自野地還是人工栽種，「水果」和我們的生活緊密相連，一年四季綻放出不同滋味，豐富了我們的味覺。本文將從櫻桃、檸檬、無花果、草莓、桃子共5種水果的起源、外型、挑選、存放技巧、最佳品嘗方式到推薦食譜一一介紹。

每當(dāng)看見水果就會浮現(xiàn)許多兒時回憶，例如拿梯子爬樹摘水果、摘梨子、把櫻桃當(dāng)耳環(huán)。等待品嘗每年第一批采收的草莓是多么地令人感到幸福??！夏天一到就有鮮嫩可口的桃子，還能欣賞轉(zhuǎn)變?yōu)殚偕男犹?，秋天則是無法停止啃食美麗蘋果的季節(jié)，緊接而來的冬天開啟了柑橘的世界，我們徜徉在各具風(fēng)味與色彩的熱帶水果中盡情旅行。

當(dāng)令水果自然地散發(fā)出宜人的果香且價格便宜，而各季水果會依據(jù)大自然最好的安排為我們提供營養(yǎng)：例如夏季水果水分飽滿，攝取草莓、甜瓜或西紅柿可以補充水分；冬天日照較短、較少曬太陽時，冬季的柑橘類水果則可為我們補充維他命。水果擁有各種獨特外型、營養(yǎng)價值，因此也有不同的挑選、保存技巧，以及最能襯托風(fēng)味的品嘗和料理方式！

? 櫻桃

起源：如果我們找到新石器時代和青銅器時代野生櫻桃核的蹤跡，就表示櫻桃樹的栽種可追溯至羅馬帝國時期。托鳥兒的福，喜歡櫻桃的牠們將果實散布各處。法國現(xiàn)存最早的食譜《適度的愉悅與健康》（Dehonesta voluptate et valitudine，約1472年）贊揚了櫻桃的藥性更甚于它的酸味。櫻桃花開的季節(jié)代表著春天來臨，這是如此令人期待的季節(jié)，想象著在溫暖的天氣下品嘗埃里約河谷（la vallée de l’Eyrieux）的現(xiàn)摘櫻桃……

外型：櫻桃（帶核）呈現(xiàn)圓形或橢圓形，直徑約0.9 至2.5 公分之間，顏色有黃色和紫色。櫻桃果肉鮮甜多汁，或酸或甜；果皮很少果膠，果核光滑。櫻桃產(chǎn)地眾多（品種多由產(chǎn)地命名），包括：Montmorency、Bigarreau Coeur-de-pigeon、Burlat、Guigne、Stark Hardy Giant、Sunburst、Marmotte、Bigarreau Summit、Bigarreau Reverchon、Bigarreau　Napoléon、Griotte。

挑選與存放：從櫻桃樹上摘下飽滿硬實的櫻桃，直接放入口中品嘗最是美味，如果是購買來的櫻桃請不要放進(jìn)冰箱！櫻桃?guī)в芯G色蒂頭表示很新鮮，我們可以在當(dāng)季（極短時間）品嘗它，冰凍過櫻桃也很美味。

品嘗：無論是新鮮櫻桃，還是烹調(diào)（帶核或去核）后的櫻桃都很美味。熟成后的櫻桃汁帶有迷人的酸味，可以用來作醬料、醋、果凍、庫利等；櫻桃更是黑森林蛋糕的象征水果！

推薦食譜／蕪菁櫻桃鴨肉派

▌4人份食材

鴨肉：2只鴨腿（60克）、1條胡蘿卜、1塊芹菜（50克）、? 顆洋蔥、12顆蒜、1茶匙番茄醬、250ml蘋果醋、500ml雞湯、面粉、油、鹽、胡椒

配菜：1條削皮長蕪菁、12顆蘑菇頭、1把去核櫻桃（選用Burlat品種）、4顆李子或8個半顆去核李子

酥皮：200克酥皮、1顆蛋（蛋液）

▌制作方式

鴨肉：將烤箱預(yù)熱至攝氏160度。將鴨腿切成兩半。開大火熱鍋，在鍋中加一點油，將鴨肉煎至上色。蔬菜切丁，在鍋中加入大量的油，以低溫煮至上色后瀝出油。在鍋中撒上面粉，加入番茄醬一起翻炒。加入蘋果醋、熱雞湯，再次煮沸。蓋上鍋蓋放入烤箱，烤1小時30分鐘至2小時。從烤箱取出鴨腿，瀝出肉汁，取出鴨骨，保留鴨肉備用。

配菜：蕪菁切塊，炒至上色后加入些許水，蓋上鍋蓋用小火悶煮，備用。將切塊蘑菇，在鍋中加入幾滴油翻炒，備用。在橢圓形盤（長20公分，寬約5至6公分）中放入鴨肉、蕪菁、蘑菇、櫻桃、李子、肉汁。將酥皮桿成2毫米厚度，在碗中將蛋打成蛋液，用刷子在模具邊緣刷上蛋液。將酥皮覆蓋在橢圓形盤上，在酥皮上畫菱紋，最后涂上蛋液。放入烤箱，以攝氏180度烤15至18分鐘。上桌。

推薦食譜／酸櫻桃黑森林蛋糕

▌6人份食材

香草輕奶油：285克鮮奶油、25克細(xì)砂糖、? 片吉利?。?克）

甘納許巧克力奶油：330克鮮奶油、90克黑巧克力

巧克力海綿蛋糕：120克蛋、60克細(xì)砂糖、50克T55面粉、10克巧克力粉

擺盤：80克糖漬酸櫻桃、榛果、新鮮櫻桃、黑巧克力、酢漿草

▌制作方式

（制作前一天）

香草輕奶油：在鍋中將120克鮮奶油和糖煮沸，倒入預(yù)先浸泡在冷水中且瀝干的吉利丁片中，攪拌均勻。加入剩余的冷鮮奶油，再次攪拌。在打發(fā)前放入冰箱冷藏一晚。

甘納許巧克力奶油：將110克鮮奶油煮沸，倒入巧克力中，攪拌均勻，加入剩余的220克鮮奶油。使用前先放入冰箱冷藏一晚。

（制作當(dāng)天）

巧克力海綿蛋糕：將烤箱預(yù)熱至攝氏170度。在攪拌盆中放入蛋和糖，以隔水加熱的方式，邊攪拌邊加熱至攝氏50度。攪拌至冷卻，加入過篩面粉和可可粉，攪拌均勻，倒入直徑18至20公分且涂上奶油和面粉的模具中。放入烤箱以170度烤30分鐘。

組裝和擺盤：裁切三塊巧克力海棉蛋糕。打發(fā)甘納許巧克力奶油，倒入裝有直徑10毫米擠花嘴的擠花袋中。將第一片海棉蛋糕擠上奶油，放入糖漬酸櫻桃（Amarena 櫻桃），蓋上第二片海棉蛋糕。打發(fā)香草奶油，倒入裝有直徑10毫米擠花嘴的擠花袋中，擠在第二片海棉蛋糕上。蓋上第三片海棉蛋糕。在最上層以香草奶油、甘納許巧克力奶油、幾顆榛果、新鮮櫻桃做裝飾。用削皮器削幾片巧克力片放在黑森林蛋糕上，最后再以酢漿草做裝飾。

? 檸檬

起源：檸檬起源于喜馬拉亞山東部、印度和中國南部，阿拉伯人將它傳播至北非、西西里和西班牙，接著隨十字軍東征將它帶到巴勒斯坦。檸檬被廣泛地種植在地中海地區(qū)、加那利群島（Canaries）、亞速爾群島（A?ores）和加州。「萊姆」（limūn）一詞常被當(dāng)作柑橘類的總稱，直到法語開始使用「檸檬」（citron）指稱這類水果。安東?里索（Antoine Risso）和安東尼?普瓦圖（Antoine Poiteau）在《柑橘歷史》（Histoire naturelle des orangers，1818-1822）中解釋了這種語言現(xiàn)象：「南歐人稱萊姆樹和萊姆，巴黎人稱檸檬樹和檸檬?！乖诜▏⑼ǎ∕enton）每年都有慶祝檸檬的節(jié)日，檸檬不僅是當(dāng)?shù)氐尿湴?，也榮獲七大產(chǎn)區(qū)（IGP）認(rèn)證。

外型：檸檬是一種橢圓形帶有果肉的水果（橙香果肉），檸檬在結(jié)果期間呈現(xiàn)柱狀，我們會除去它的芯。檸檬皮厚實帶有香氣，食用時外層的外果皮要去除，里面的白色皮也得去除。果肉含有汁和籽，跟所有柑橘類水果一樣，豐富的維他命C 和其他微量營養(yǎng)素都被良好地保存在檸檬皮里。

挑選與存放：外層的檸檬皮使檸檬易于存放，同時也將營養(yǎng)成分好好保存下來。如果要使用檸檬皮，請選擇無施加農(nóng)藥的檸檬。

品嘗：對于喜愛檸檬的人來說，檸檬就像鹽和胡椒一樣。檸檬汁很常被使用在烹調(diào)和甜點上，它還是天然抗氧化劑，可以防止某些蔬果氧化。檸檬用途廣泛，可以做成腌料、醬汁、熬煮、冰淇淋、雪酪和冰沙；檸檬皮還可以增加香氣，另一種越來越常出現(xiàn)在我們餐桌上的阿拉伯美食就是檸檬蜜餞。

推薦食譜／芒通檸檬蛋糕

▌4人份食材

蛋糕：175克全蛋、225克細(xì)砂糖、120克白奶酪、175克T55面粉、3克發(fā)酵粉、75克奶油、2顆檸檬皮、2顆柳橙皮

糖漿：20厘升水、80克細(xì)砂糖、2厘升蘭姆酒、1顆芒通檸檬（榨汁）、4片檸檬片

▌制作方式

蛋糕：將烤箱預(yù)熱至攝氏165度。用攪拌器將蛋和糖打成沙巴雍（sabayon），加入白奶酪、面粉、發(fā)酵粉，最后放入以攝氏45度融化后的奶油和柳橙皮，再次打勻。將面糊倒入模具高度約3/4處，放入烤箱烤50分鐘。

糖漿：在鍋中將水和糖煮制糖漿，離火后加入蘭姆酒和檸檬汁。將糖漿倒進(jìn)烤盤。將蛋糕浸潤在溫?zé)岬奶菨{中。將檸檬圓片放入糖漿中糖漬。用檸檬圓片裝飾蛋糕。

推薦食譜／檸檬烤雞

▌4人份食材

烤雞：1只雞（ 1.2公斤）、? 顆洋蔥、2顆蒜、5厘升四季橘醋、100ml雞湯、1顆檸檬、50ml橄欖油、30克黃油、30ml檸檬酒、鹽、胡椒

檸檬塔皮：40克杏仁粉、25克軟化黃油、10克檸檬皮、1克檸檬百里香花、1克迷迭香、鹽、胡椒

配菜（自由采用）：3種胡蘿卜（12條）、? 顆高麗菜、200克熟蕎麥

▌制作方式

烤雞：用火燒方式將全雞除毛。剃下雞腿備用。保留雞胸骨兩側(cè)的翅膀。在鍋中開大火熱油，將雞腿煎至上色，以鹽和胡椒調(diào)味，加入半顆洋蔥絲、兩顆蒜，翻炒后加入醋，煮至收汁?。在鍋中加入些許水和雞湯，蓋上鍋蓋以小火繼續(xù)煮20至30分鐘，持續(xù)保溫。將檸檬切片備用。在鍋中加入橄欖油和些許黃油，開大火將雞胸肉煎至上色后，放入烤箱以攝氏100度低溫慢烤4至5分鐘，將雞肉的中心溫度烤至攝氏56度，保留烤出來的肉汁，持續(xù)保溫。

檸檬塔皮：將所有食材混合在一起，平鋪在兩張烤紙上，放入冰箱。去除雞湯上的浮油，加入些許檸檬皮，用小火煮，最后加入黃油。加入幾滴檸檬酒調(diào)味。將檸檬塔皮裹住雞胸肉，放在烤箱架下烤。將高麗菜、胡蘿卜、蕎麥煮熟（ 配菜）。將雞胸肉和雞腿放入盤中央，在周圍擺上配菜和醬汁點綴。

? 無花果

起源：無花果樹是地中海地區(qū)最優(yōu)秀的樹種，中東人在公元前三千年就熟知無花果。阿拉伯人將它傳播到北非，人工栽種的無花果約和葡萄與橄欖同時期。無花果在圣經(jīng)中也占有一席之地，它是應(yīng)許之地（la Terre promise）的五棵樹之一：葡萄樹、橄欖樹、石榴樹、椰棗樹、無花果樹。在神話中也是一種象征，在中國代表永生，它還是路易十五最愛的水果……法國的地中海地區(qū)和西海岸都有種植無花果樹，而最富盛名、最古老、最高大（約300公尺高）的當(dāng)屬1610年種植在Rosco地區(qū)的無花果樹，已于1987年砍除。索列斯蓬（Solliès）的無花果已于2006年獲得原產(chǎn)地命名控制（AOC）認(rèn)證。

外型：無花果是「假果」的一部分，因為它是小果實（瘦果）的容器，而不是我們認(rèn)定的水果種類。它的生長周期如圣經(jīng)般復(fù)雜，簡而言之就是藉由榕小蜂（blastophage）來傳遞花粉。每到春天，雙花品種的無花果會在前一年的樹枝上開出第一代無花果，稱作「無花果花」， 于初夏成熟后，無花果樹會繼續(xù)生長，另一批「果實」于秋天成熟；單花品種的無花果一年只會在夏末秋初結(jié)一次果。不同的無花果樹會產(chǎn)出不同顏色的無花果：白色、粉紅色、綠色、紫色或接近黑色。無花果的薄皮覆蓋著花瓣組成的果肉，因此烹調(diào)時容易糊爛。無花果呈現(xiàn)梨形或球形，富含纖維與果膠。

挑選與存放：新鮮無花果很脆弱，果肉在成熟時輕壓就會裂開，因此購買時不要捏它。堅硬的無花果梗表示新鮮；避免選擇有「珠狀」斑點的無花果，這表示已過熟。無花果必須盡快食用，不可存放冰箱，以避免香氣被破壞。最好挑選散裝的無花果，不要買盒裝的。如果想知道更多關(guān)于無花果的信息，可以到位于加爾?。℅ard）韋澤諾布爾市（Vézénobres）的「無花果之家」（la Maison de la Figue），您將會展開一場富有教育意義又趣味的參觀行程。

品嘗：無花果可以去皮或整顆食用，生食很甜；除了做甜點，也很適合拿來搭配火腿和奶酪！如果要烤無花果，請以小火保持它的完整性，避免變成無花果泥。無花果很適合用小火燉煮，無花果干則是很有營養(yǎng)價值的食物。

推薦食譜／無花果塔

▌6 人份食材

塔皮：杏仁甜面團(tuán)、180克T55面粉、65克糖粉、25克生杏仁粉115克奶油、1顆蛋

蜂蜜餡料：50克杏仁粉、30克糖粉、15克蜂蜜、1顆蛋、50克白奶酪

新鮮無花果醬：10顆Solliès無花果、10顆新鮮覆盆子、30克金合歡蜂蜜、? 根香草莢、? 顆檸檬汁、12顆新鮮Solliès無花果

▌制作方式

杏仁甜面團(tuán)：在盆中加入面粉、糖粉、杏仁粉、奶油塊。用手將奶油塊揉碎，以獲得沙狀面團(tuán)。加入蛋，將面團(tuán)揉至光滑。將面團(tuán)包上保鮮膜，讓入冰箱至少2小時。將烤箱預(yù)熱至攝氏150度。將面團(tuán)桿成2至3毫米厚，放入直徑8公分的模具中。放入烤箱烤12分鐘。

蜂蜜餡料：在攪拌盆放入所有材料，攪拌均勻。將餡料填入塔餅中，放入烤箱以攝氏160度烤12分鐘。

新鮮無花果醬：將新鮮無花果切成八塊，覆盆子切成兩塊。在鍋中放入所有材料（ 檸檬汁除外）。邊攪拌邊煮至質(zhì)地呈現(xiàn)果醬狀。靜置冷卻，根據(jù)您的口味偏好添加檸檬汁。放入冰箱冷藏至少2小時。

組裝和擺盤：在塔餅底部鋪上一層無花果醬。在上方交叉放入切成?的無花果，讓無花果塔看起來有分量。

推薦食譜／烤牛肝菌無花果

▌4人份食材

牛肝菌無花果：8顆無花果、8顆美味牛肝菌（選用edulis或aerus牛肝菌）、8片無花果葉、8厘升白酒、50克

奶油：20克美味牛肝菌菇、3顆蛋黃、2顆全蛋、5厘升雪利酒醋、鹽、胡椒

▌制作方式

將烤箱預(yù)熱至攝氏180度。將無花果對半切。將牛肝菌洗凈后對半切，灑上鹽和胡椒。用無花果葉包裹牛肝菌和無花果。在鍋中倒入些許白酒，再將包裹于無花果葉中的牛肝菌與無花果放入鍋中，以大火加熱。煮開后蓋上鍋蓋放入烤箱，烤15至20分鐘。在熱鍋中融化奶油，加入美味牛肝菌煮至呈焦糖色后，將多余的油瀝出（留下牛肝菌另有用途）。將蛋黃和全蛋攪拌均勻，加入鹽和醋后淋上熱奶油。放入虹吸管隔水加熱（攝氏50度）將無花果烤牛肝箘淋上醬汁，搭配沙巴雍，上桌。

? 草莓

起源：鳥類喜食草莓，因此助長草莓的繁殖。十九世紀(jì)歐洲和美國種植許多品種的草莓，最后由「鳳梨草莓」（fraise ananas）勝出。中世紀(jì)開始，草莓就因具有療效而大受贊揚。路易十四的園丁拉昆提涅（La Quintinie）當(dāng)時已將草莓種植在皇家菜園里，但直到十八世紀(jì)初，猩紅色的弗州草莓（fraisier de Virginie）被引進(jìn)，以及來自智利的新品種以「阿梅迪-弗朗索瓦．弗雷齊爾」（Amédée Fran?ois Frézier）命名后，草莓的種植才開始普及。

外型：「真果」是指在草莓花托中的瘦果，草莓經(jīng)由授粉生長，它的果肉是由花托中的瘦果分泌賀爾蒙來的。體積小又早熟的gariguette（法國哲學(xué)家狄德羅稱其為「潮濕的乳頭」）是國家農(nóng)業(yè)研究院（Institut national de la recherche agronomique）于1976 年雜交出來的新品種，經(jīng)由受精又繁衍出ciorettes、cigalines、cireines和cigoulettes等品種。新品種的開發(fā)不僅是為了香氣，也為了增加草莓的保存力、耐運輸。

挑選與存放：草莓含水量極高，表層有一層薄膜，因此只要稍微碰撞就會受損。來到眾所期待五月產(chǎn)季，請優(yōu)先選擇法國當(dāng)?shù)氐钠贩N，因為出自法國的品種都美味無比。草莓可透過有機(jī)方式栽種，它在任何種植方式下都能生存。

品嘗：最上等的草莓新鮮脆口，也可以打成泥或精心烹調(diào)。草莓能為冰淇淋增加香氣，并以鮮紅的色澤為其裝飾；熱騰騰的草莓千層也是不可或缺的一道食譜。如果要將草莓保存在罐子里，得先將它切塊讓果膠釋放出來。

推薦食譜／草莓西瓜冷湯

▌4人份食材

250克西瓜、200克草莓（選用Mara des bois或Elsanta品種）、200克甜西紅柿、1顆洋蔥、8片巴西里、100ml葡萄柚汁或柳橙汁、5厘升巴薩米克醋、120ml橄欖油、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco?）、鹽

▌制作方式

將西瓜去皮，洗凈草莓和西紅柿。洋蔥切片，水果切塊。將所有食材混合在一起，加入些許鹽、塔巴斯科辣椒醬、巴西里葉、葡萄柚汁、柳橙汁、巴薩米克醋，攪拌均勻。將果汁過篩瀝出，慢慢地加入橄欖油，用攪拌棒再次攪拌均勻。冰鎮(zhèn)后倒入杯中享用。

推薦食譜／西紅柿草莓瑞可塔起司沙拉

▌4人份食材

水果：500克混合小西紅柿（紅色、綠色、黃色）、300克長型草莓、200克綠草莓、150克瑞可塔起司、? 顆紅洋蔥、? 把蝦夷蔥蝦夷蔥花、綠巴西里芽、啤酒酵母

醋：? 把巴西里、? 顆蒜、4湯匙橄欖油、2湯匙白巴薩米克醋、鹽、胡椒

▌制作方式

色拉：將西紅柿和草莓洗凈后瀝干，對半切。將瑞可塔起司切成塊狀，備用。

醋：用煮沸鹽水汆燙巴西里和蒜，瀝出后過冷水，瀝干。將巴西里、蒜、橄欖油、醋、鹽、胡椒攪拌在一起。將半顆紅洋蔥和蝦夷蔥切末。將西紅柿、草莓、醋、香草混合在一起，試味道。倒入沙拉碗中，放上瑞可塔起司塊，撒上啤酒酵母。

? 桃子

起源：桃子源自中國西部（ 而不是如同它的拉丁學(xué)名所稱來自波斯），早在公元前四千年前就開始栽種；于公元前二或一世紀(jì)在絲路傳播。中世紀(jì)時期以不同名稱傳至歐洲，隨后由西班牙傳入美國。路易十四的園丁拉昆提涅在凡爾賽宮種植了23種品種的桃子，不過質(zhì)量并不好。桃子在中國象征長生不老，但事實上一棵桃子樹的壽命只有十五年。

外型：桃子呈圓形或扁平，它的核帶有紋路、容易剝開；果皮顏色不一（從黃色、橘色到紅色都有）且覆蓋一層絨毛；果肉有白色或橘色，中間的核稱為「自由」（libre）。桃子種類眾多，依商業(yè)用途可分為：甜桃（Nectarine），果皮光滑，有白色、黃色和紅色；油桃（Brugnon），果皮光滑，果肉黏核。

挑選與存放：桃子薄軟的果皮（不可食用）和充滿水分的細(xì)胞幾乎無法保護(hù)果肉，十分脆弱，所以成熟后直接從樹上摘采食用是最好的辦法，不可以存放在冰箱。

品嘗：新鮮桃子鮮甜芬芳，正如其名甜桃（nectarine）；奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoer）于1894年開發(fā)出甜點蜜桃梅爾芭（La pêche Melba）就是最成功的案例！桃子汁可以直接飲用或當(dāng)成腌料，特別是和家禽類一起燒烤風(fēng)味絕佳。

推薦食譜／烤桃子佐鋪地百里香

▌4人份食材

5顆白桃和黃桃、50克金合歡蜂蜜、80克黃油、5根鋪地百里香或百里香

▌制作方式

在鑄鐵鍋中放入剖半的桃子，淋上蜂蜜。在鍋底加入少許水增加濕氣，放入黃油塊。將鋪地百里香放入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋放入烤箱，以攝氏160度烤1小時。直接盛盤，搭配白奶酪雪酪、香草或開心果冰淇淋一起享用。

推薦食譜／馬鞭草紅酒燉桃子

▌4人份食材

4顆水蜜桃、400ml紅酒、10顆方糖、1把馬鞭草

▌制作方式

在鍋中加入1升水，煮沸。在桃子蒂頭處畫十字，浸入熱水40秒至1分鐘。取出后放入冰水中，用小刀剝皮。在鍋中加入紅酒和糖，煮10分鐘，加入馬鞭草葉。離火，浸泡約1小時。紅酒小滾后，輕輕地將桃子放入鍋中，煮熟后小心取出備用。將紅酒煮至收汁，淋在桃子上。放入冰箱，冷藏后享用。

舉報/反饋

相關(guān)知識

櫻桃和什么水果榨汁好
六月底必嘗時令水果推薦
櫻桃番茄，健康美味指南，解鎖最佳食用方式！
安全選購櫻桃指南：教你如何挑選和食用櫻桃，保證健康美味！
「櫻桃番茄」做法和菜譜大全
櫻桃,水果,零食
減脂期水果推薦：櫻桃
高營養(yǎng)低糖水果推薦，健康又美味的最佳選擇
櫻桃是美容的最佳水果
生鮮櫻桃：四大益處，四大注意，櫻桃怎么選，很多人不了解

網(wǎng)址: 櫻桃、無花果等5種水果入菜！挑選技巧、最佳品嘗方式和推薦食譜 http://m.u1s5d6.cn/newsview1756102.html