最近，隔夜燕麥在網(wǎng)絡(luò)走紅，它做法簡(jiǎn)單、主打減肥，被很多網(wǎng)友推崇。但也有人質(zhì)疑，隔夜燕麥會(huì)不會(huì)亞硝酸鹽超標(biāo)？好不好消化？會(huì)不會(huì)變質(zhì)？一起了解↓

01

什么是隔夜燕麥

隔夜燕麥，只需將燕麥片與液體（如牛奶、酸奶等）混合，放入冰箱冷藏過夜，第二天清晨直接食用即可。如果復(fù)雜一些，還可以加上水果、堅(jiān)果碎等。

基本步驟：

打底：在杯子或密封罐里放入燕麥；

混合：倒入液體（牛奶/酸奶），攪拌均勻，確保所有燕麥都濕潤(rùn)了；

冷藏：蓋好蓋子，放入冰箱過夜；

裝飾：第二天早上吃之前，鋪上你喜歡的水果和堅(jiān)果。

02

隔夜燕麥有哪些益處？

隔夜燕麥除了“免煮”能節(jié)省時(shí)間外，還有這些益處：

■ 血糖友好

很多人對(duì)主食談“糖”色變，但燕麥?zhǔn)莻€(gè)例外。它富含“β-葡聚糖”水溶性膳食纖維，能減緩食物在腸道里的消化速度。

與高溫烹煮的燕麥粥相比，未經(jīng)加熱的隔夜燕麥保留了更多“抗性淀粉”?？剐缘矸凼且环N特殊的碳水化合物，難以在小腸中被消化吸收，因此不會(huì)像普通淀粉那樣迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖?？剐缘矸鄣南俣嚷?，有助于平穩(wěn)餐后血糖，避免血糖水平急劇波動(dòng)。

■ 有助于控制體重

控制體重的關(guān)鍵在于“管住嘴”，隔夜燕麥中的β-葡聚糖能減緩食物在腸道里的消化速度，會(huì)讓胃感覺“很充實(shí)”，飽腹感持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。

■ 營(yíng)養(yǎng)豐富

一杯隔夜燕麥涵蓋了身體所需的多種宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素。其中，燕麥提供了優(yōu)質(zhì)碳水和膳食纖維，牛奶、酸奶是蛋白質(zhì)和鈣的來源，各種水果提供維生素和抗氧化物，堅(jiān)果則帶來健康的脂肪和礦物質(zhì)。

03

隔夜燕麥的3個(gè)誤區(qū)

? 誤區(qū)一：隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，會(huì)致癌

首先，燕麥、牛奶、堅(jiān)果這些食材本身的硝酸鹽含量極低。其次，制作隔夜燕麥?zhǔn)窃诒涞蜏孛芊獾沫h(huán)境下進(jìn)行的，這極大地抑制了細(xì)菌的繁殖。

所以，只要用的食材新鮮、容器干凈，并在冰箱里妥善存放（一般不超過3天），產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量微乎其微，完全在安全范圍之內(nèi)。

? 誤區(qū)二：含有“植酸”，會(huì)影響礦物質(zhì)吸收

制作隔夜燕麥，通過浸泡、降低pH值的方式，可以降低植酸含量。

燕麥自身含有“植酸酶”，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡能激活它，讓它分解植酸。如果用酸奶浸泡，pH值降低，植酸含量會(huì)進(jìn)一步降低。

? 誤區(qū)三：“生”吃燕麥，腸胃受不了

首先，用來做隔夜燕麥的“傳統(tǒng)燕麥片”并不是完全生的，它在出廠前已經(jīng)經(jīng)過蒸熟和壓制處理了。經(jīng)過一整夜的充分浸泡，燕麥片已經(jīng)變得非常柔軟，口感類似煮過的粥，對(duì)大多數(shù)人健康人來說沒有消化壓力。

來源：央視新聞微信公眾號(hào)綜合科普中國(guó) 圖片由AI生成 ▌編輯：淋泠

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