近十年來的營養(yǎng)監(jiān)測表明，我國青少年學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的問題相當突出。在經濟較發(fā)達地區(qū)，與膳食相關的肥胖、心臟病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)病率明顯上升。本書針對青少年的生理特點和營養(yǎng)需求入手，設計并制作了各種配餐原則與食譜，包括近兩百種萊肴的配方與制作方法。

　　本書針對青少年時期各個不同生長發(fā)育階段，分別就其營養(yǎng)需求狀況進行了介紹，其中包括小學生、中學生時期的營養(yǎng)需求，也包括青春發(fā)育期與參加體育運動時的營養(yǎng)需求，并對各個階段與時期的食物選擇與食譜制作進行了介紹。另外，針對我國居民當中常見的營養(yǎng)缺乏癥提出了一些預防性的食療方法，希望能夠給讀者帶來方便，以避免或減少此類營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。最后，根據青少年時期一些特殊的生理發(fā)育特點，向廣大青少年介紹了一些常用滋補類食譜的制作，如補腦益智食譜、養(yǎng)眼明目食譜的制作等。

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