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【步驟圖】夏天貝果的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月31日 11:03

夏天貝果

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好的！以下是針對(duì) **高溫環(huán)境（30°C+）** 優(yōu)化的貝果制作全流程，按時(shí)間順序整理，重點(diǎn)標(biāo)注控溫要點(diǎn)和狀態(tài)判斷： --- **【提前1天或數(shù)小時(shí)】準(zhǔn)備階段** 1. **制作燙種（可選，提前準(zhǔn)備更佳）** （若配方中燙種已備好可跳過） --- **【制作當(dāng)天：提前2小時(shí)】降溫準(zhǔn)備** 1. **冷藏干材料** → 將 **高筋面粉250g + 鹽4g + 砂糖10g + 燙種25g** 混合，放入密封袋/盆，**冷藏1小時(shí)以上**。 2. **冷藏濕材料** → **水140g** 加冰或提前冷藏成 **冰水**（水溫≤5°C）。 → **干酵母1.5g**（安琪）稱好 **冷藏**。 3. **工具降溫** → 攪拌盆、刮刀 **冷藏10分鐘**。 --- ### **【第0步】水合面團(tuán)（耗時(shí)：1~1.5小時(shí)）** 1. **混合無酵母面團(tuán)** → 冰水倒入冷藏粉類中，混合至 **無干粉即可**（粗糙狀態(tài)）。 2. **冷藏水合** → 蓋保鮮膜，**冰箱冷藏1~1.5小時(shí)**（讓面筋自形成+控溫）。 --- ### ? **【第1步】揉面：加酵母 & 黃油（耗時(shí)：約10分鐘）** 1. **取出冷藏面團(tuán)** → 拉膜檢查：應(yīng)有厚膜，破洞鋸齒狀。 2. **加入酵母** → 撒冷藏酵母于面團(tuán)，揉至 **均勻吸收**（約2分鐘）。 3. **加入黃油** → 加冷藏回軟的黃油12g，揉至 **面團(tuán)光滑+可拉出堅(jiān)韌厚膜**（約5~8分鐘）。 ?? **關(guān)鍵控溫**： → 若面團(tuán)發(fā)熱（＞26°C），**立刻壓扁冷藏10分鐘**再揉！ --- ### ? **【第2步】分割 & 松弛（室溫耗時(shí)：10~15分鐘）** 1. **分割** → 均分5份（約85g/個(gè)），輕柔滾圓。 2. **松弛** → 蓋濕布/保鮮膜，**放室內(nèi)最涼處**（避光），**松弛10~15分鐘**。 ? **狀態(tài)判斷**： → 手指沾粉輕按，緩慢回彈+留淺印。 --- ### **【第3步】整形（盡快完成）** → 按貝果標(biāo)準(zhǔn)手法整形（搟卷→搓長→接合）。 → 動(dòng)作輕快，避免發(fā)酵提前。 --- ### ? **【第4步】最終發(fā)酵（2選1）** #### **? 推薦方案：冷藏慢發(fā)酵（過夜）** 1. 整形后貝果放烤盤，蓋保鮮膜。 2. **放入冰箱（4°C）發(fā)酵8~12小時(shí)**（如晚8點(diǎn)~早8點(diǎn)）。 3. 次日取出直接煮烤（若回溫后指按回彈慢說明已發(fā)好）。 #### **?? 室溫方案（僅當(dāng)急需時(shí)）** 1. 蓋保鮮膜，**放最涼處**（空調(diào)房/冰箱旁）。 2. **發(fā)酵10~20分鐘**（30°C下極快?。?。 ? **狀態(tài)生死線**： → 體積僅大 **1.3倍**，拿起來變輕盈。 → 手指沾水輕按側(cè)面：**緩慢回彈+留小坑**（不回彈=發(fā)過?。?--- ### **【第5步】煮糖水 & 烘烤（耗時(shí)：約25分鐘）** 1. **預(yù)熱烤箱** → 最終發(fā)酵結(jié)束前10分鐘，預(yù)熱烤箱 **200~220°C**。 2. **煮糖水** → 鍋中放 **水1L + 糖50g**（或蜂蜜/麥芽精），煮至 **微沸（85~90°C）**。 → 貝果每面煮 **25~30秒**，撈出瀝干。 3. **烘烤** → 入烤箱中層，**烤15~20分鐘**至表皮金黃。 → 出爐震盤，晾涼再切開。 ---