餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃工作是整個(gè)餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的工作。這永遠(yuǎn)不會(huì)是一個(gè)突破點(diǎn)。營(yíng)銷(xiāo)總是伴隨著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在的，但從目前的情況來(lái)看，存在著積極營(yíng)銷(xiāo)和消極營(yíng)銷(xiāo)。因此，成功的營(yíng)銷(xiāo)和失敗的營(yíng)銷(xiāo)是有區(qū)別的。

　　餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，種類(lèi)越來(lái)越多，消費(fèi)者的選擇也越來(lái)越混亂。因此，在眾多餐飲品牌中進(jìn)行選擇，必然會(huì)有一些原因。如何直接為消費(fèi)者打造餐飲品牌功能，選擇進(jìn)店理由!這也是餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃必須掌握的!

　　深入了解食品飲料的發(fā)展趨勢(shì)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，策劃以品類(lèi)為代表的包裝和品牌核心價(jià)值。提煉品牌優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造產(chǎn)品體驗(yàn);提升品牌價(jià)值和產(chǎn)品議價(jià)，打造高水平的消費(fèi)者意識(shí);強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度!

　　提升餐飲核心吸引力和品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力;通過(guò)具體策略塑造品牌文化、解決方案，包裝品牌形象，提升品牌價(jià)值，形成獨(dú)特的品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘!解決市場(chǎng)同質(zhì)化的影響!讓消費(fèi)者決定進(jìn)店!

　　制定品牌營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，開(kāi)展節(jié)日促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)溝通，制定計(jì)劃并實(shí)施;迅速提高餐廳業(yè)績(jī)，解決餐廳盈利、營(yíng)銷(xiāo)混亂等問(wèn)題，包括品牌發(fā)展、品牌功能等。整體發(fā)展模式等核心問(wèn)題，制定餐廳戰(zhàn)略定位!

　　開(kāi)展一系列互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶(hù);邀請(qǐng)各大旅行社相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中精力開(kāi)展特色社交活動(dòng)，結(jié)交朋友，為旅游團(tuán)隊(duì)推薦餐飲服務(wù)措施;在高檔汽車(chē)、酒吧等行業(yè)的百貨、專(zhuān)賣(mài)店、4S店進(jìn)行聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)，為客戶(hù)提供特價(jià)。打折以拓寬客源、擴(kuò)大影響力等。

       餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、樹(shù)立強(qiáng)烈的品牌戰(zhàn)略意識(shí)

　　品牌意識(shí)是現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)中引領(lǐng)企業(yè)制勝的戰(zhàn)略性意識(shí)，是一種戰(zhàn)略性資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要源泉。從經(jīng)營(yíng)理念的角度而言，企業(yè)的品牌意識(shí)至少應(yīng)包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是品牌使用意識(shí)。也就是企業(yè)對(duì)品牌效用與價(jià)值、使用品牌的重要性的認(rèn)知和認(rèn)同。二是品牌保護(hù)意識(shí)。品牌保護(hù)意識(shí)就是指企業(yè)對(duì)保護(hù)品牌重要意義的認(rèn)知和理解。品牌的創(chuàng)立是發(fā)揮品牌效用的基礎(chǔ)，但更需要對(duì)品牌的有效保護(hù)，以為品牌發(fā)揮效用提供保障。三是品牌發(fā)展意識(shí)。品牌發(fā)展意識(shí)是指企業(yè)牢固樹(shù)立發(fā)展品牌、增加品牌深度、不斷創(chuàng)新品牌的思想，以不斷提升品牌的市場(chǎng)形象和品牌競(jìng)爭(zhēng)力，使品牌的內(nèi)在價(jià)值得以充分發(fā)揮。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者要了解地域、國(guó)內(nèi)及國(guó)外的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)，抓住機(jī)遇，實(shí)施和推進(jìn)本企業(yè)的品牌戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略的本質(zhì)是塑造出企業(yè)的核心專(zhuān)長(zhǎng)，確保企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。把品牌作為核心競(jìng)爭(zhēng)力以獲取差別利潤(rùn)與價(jià)值，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并逐漸發(fā)展壯大。

　　2、準(zhǔn)確的品牌市場(chǎng)定位

　　市場(chǎng)定位需要從市場(chǎng)機(jī)會(huì)入手，進(jìn)而進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分化、目標(biāo)化，最后完成定位。在定位的基礎(chǔ)上展開(kāi)定位營(yíng)銷(xiāo)。

　　定位營(yíng)銷(xiāo)一般可分為三個(gè)步驟：第一 確認(rèn)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有兩種基本類(lèi)型:

　　成本優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品差別化。餐飲產(chǎn)品更多的是運(yùn)用產(chǎn)品差別化來(lái)參與競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楫a(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，而且利用成本優(yōu)勢(shì)參與服務(wù)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，容易造成削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。全方位地獲取競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)是困難的，因此重要的是不斷發(fā)現(xiàn)潛在優(yōu)勢(shì)，積少成多。

　　第二 準(zhǔn)確選擇競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。波特的價(jià)值鏈分析理論指出，要放棄那些優(yōu)勢(shì)微小、開(kāi)發(fā)成本太高的活動(dòng)，而在具有較大優(yōu)勢(shì)方面進(jìn)行擴(kuò)展。

　　第三 準(zhǔn)確地向市場(chǎng)傳播企業(yè)定位觀念，因?yàn)樵購(gòu)?qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也不會(huì)自動(dòng)在市場(chǎng)上顯示出來(lái)，所以，在選定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后，就需要通過(guò)廣告宣傳將其傳播開(kāi)來(lái)，切入消費(fèi)者的心靈。

　　3、實(shí)施規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)

　　品牌戰(zhàn)略本身就是一種規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。首先要使開(kāi)發(fā)的品牌進(jìn)一步延伸和擴(kuò)大，在實(shí)施品牌戰(zhàn)略中要實(shí)施規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)。如果企業(yè)自身是單體企業(yè)，那么新產(chǎn)品一開(kāi)發(fā)出來(lái)，在得到市場(chǎng)認(rèn)同的情況下，立即去投靠大型餐飲集團(tuán)，利用其資本雄厚、市場(chǎng)占有份額大、管理和營(yíng)銷(xiāo)方面人才濟(jì)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)，把新開(kāi)發(fā)的品牌在更廣闊的市場(chǎng)上，在消費(fèi)的多層面上推出去。隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)模式的逐步創(chuàng)新，餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及人民飲食需求向高層次發(fā)展，多種經(jīng)營(yíng)模式并行的格局已成為餐飲市場(chǎng)的一大特色。餐飲市場(chǎng)覆蓋面的日益擴(kuò)大，使得企業(yè)之間、行業(yè)之間的交融日益突出。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域正走向多元化。圍繞人們消費(fèi)需求的變化，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)模式不斷推陳出新，并運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理論，采取多種促銷(xiāo)策略和各種服務(wù)理念。連鎖經(jīng)營(yíng)更是有生命力的模式。集團(tuán)化模式也是一種必然的趨勢(shì)。

　　4、實(shí)施本土化，走向全球化

　　在產(chǎn)品同質(zhì)化程度越來(lái)越高的今天，實(shí)行本土化的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略，不失為一種以守為攻的策略。通過(guò)中西飲食文化的交流，中國(guó)必須抓住有利于品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)，為品牌賦予其物質(zhì)和文化內(nèi)涵。品牌的外形是物，其內(nèi)在的精神和靈魂則是一種獨(dú)特的文化積淀。只有民族的才是最好的。經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)讓“本土化”的東西更加突顯，更加引人注目，也更容易走上差異化之路。要利用本土化的品牌，打開(kāi)全球消費(fèi)者的錢(qián)包，還要我們思考全球化，從渠道鋪設(shè)、宣傳推廣到市場(chǎng)劃分等各方面都要著眼于全球市場(chǎng)，研究全球的消費(fèi)趨勢(shì)。因?yàn)椴还苁钦谄鸩降娜鮿?shì)品牌，還是耳熟能詳?shù)膹?qiáng)勢(shì)品牌，面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都不再局限于國(guó)內(nèi)的同行業(yè)，而是全球的同行業(yè)。

　　5、利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供增值服務(wù)

　　充分利用各種體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)方式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費(fèi)者所喜好的體驗(yàn)，吸引目標(biāo)消費(fèi)者，達(dá)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的目的，更能通過(guò)給予消費(fèi)者人情化、感性化的體驗(yàn)，與餐飲消費(fèi)者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意時(shí)，必須基于食客的角度及心態(tài)展開(kāi)思考，應(yīng)考慮如何讓消費(fèi)者主動(dòng)地在最便捷、最順暢的環(huán)境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的體驗(yàn)。建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲

　　企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”，邀請(qǐng)網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，如在節(jié)假日推出適時(shí)的促銷(xiāo)方案，請(qǐng)網(wǎng)友上線(xiàn)，引起網(wǎng)友回應(yīng)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)不容忽視的一個(gè)組成部分，在信息時(shí)代的今天，要在營(yíng)銷(xiāo)中不斷探索，形成一個(gè)完善餐飲信息平臺(tái)。

　　6、實(shí)施顧客體驗(yàn)治理，塑造形象

　　顧客體驗(yàn)治理是“戰(zhàn)略性地治理顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品全面體驗(yàn)的過(guò)程。”實(shí)施顧客體驗(yàn)治理，就是要關(guān)注能給顧客帶來(lái)體驗(yàn)的一切細(xì)節(jié)，通過(guò)對(duì)顧客整個(gè)購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程的關(guān)注去理解如何豐富顧客體驗(yàn)。顧客前來(lái)就餐，首先接觸的就是服務(wù)員的服務(wù)，其次是餐廳提供的食物。因此顧客體驗(yàn)治理就要從以下幾方面入手。

　　(1)要對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工能否以企業(yè)對(duì)顧客的承諾作為自己的行動(dòng)準(zhǔn)則，并在服務(wù)過(guò)程中提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　(2)要確保提供食品的質(zhì)量，并不斷創(chuàng)新。

　　(3)要建立和管理顧客檔案，通過(guò)建立比較詳盡的顧客檔案，更深刻地理解顧客的態(tài)度和行為，及時(shí)滿(mǎn)足顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求，也可根據(jù)顧客的需求定制產(chǎn)品和服務(wù)。

　　(4)定期走訪(fǎng)老客戶(hù)。可通過(guò)電話(huà)、短信、電子郵件和登門(mén)拜訪(fǎng)等形式，對(duì)顧客進(jìn)行回訪(fǎng)和咨詢(xún)，了解他們的想法，并采納有建設(shè)性的意見(jiàn)，提高品牌的滿(mǎn)意度。

　　總結(jié)： 隨著餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的不斷發(fā)展，品牌營(yíng)銷(xiāo)已成為餐飲業(yè)必不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，品牌已經(jīng)成為企業(yè)綜合實(shí)力的象征。在進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中只有采用相應(yīng)的策略企業(yè)品牌才能深入人心，品牌餐飲產(chǎn)品才能真正成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，企業(yè)才可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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