一、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根
據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安
全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳
領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

（二）凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行
一次健康檢查，必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。

（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活
動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的
人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥
等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將
有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

（五）食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行
登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指
定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

（六）食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健
康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

（七）從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)
統(tǒng)一保存，以備檢查。

（八）從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食
品安全操作規(guī)程。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督
管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的
餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方
可從事餐飲服務(wù)工作。

（二）食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培
訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培
訓(xùn)。

（三）食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分
別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安
全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

（四）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合
格者待考試合格后再上崗。

（五）建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培
訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督
管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的
工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩
帶飾物。

專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。

（二）從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

接
觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動(dòng)物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部
位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清
潔任務(wù))后。

（四）非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)
洗手：
1、開(kāi)始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用
具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（五）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作
衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)
地消毒雙手。

不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工
作。

（六）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

（七）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染
食品的行為。

（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作
人員衛(wèi)生要求。

四、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，
根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品
安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。

個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

（二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制
作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

（三）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。

接觸直接入口食品的
從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

（四）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

（五）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（六）每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

五、食品采購(gòu)索證索票管理制度
為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障
公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管
理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添
加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。

專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全
基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

（二）采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照
齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有
供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。

購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名
稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采
購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

（三）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、
索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證
明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證
或每筆送貨單。

（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批
量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品。

相關(guān)知識(shí)

餐飲企業(yè)食品安全管理制度（完整版）
餐飲行業(yè)食品安全管理制度
助力餐飲企業(yè)食品安全管理，北京一區(qū)開(kāi)展“健康體檢”服務(wù)檢查
2022餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題
餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定.docx
怎么申辦餐飲管理服務(wù)企業(yè)資質(zhì)
中陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 關(guān)于完善餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度的通知
餐飲企業(yè)追溯管理制度——中國(guó)食品安全信息追溯平臺(tái)
餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī).pptx
企業(yè)辦理團(tuán)餐餐飲服務(wù)認(rèn)證有何優(yōu)勢(shì)？

網(wǎng)址: 2019最新餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理制度 http://m.u1s5d6.cn/newsview1701572.html