原標題：不醉酒潮流、反對浪費食物……美媒預測健康飲食七大趨勢 來源：參考消息網(wǎng)

參考消息網(wǎng)12月31日報道 美國《今天》節(jié)目網(wǎng)站12月1日發(fā)表題為《你領先潮流了嗎？》的文章，作者是注冊營養(yǎng)師弗朗西絲·拉奇曼-羅思。全文摘編如下：

一年來，由于我們很多人仍然居家辦公，所以我們依靠短視頻來豐富飲食生活，嘗試各種食物：從烘制奶酪意面到“四拼口味”的墨西哥玉米餅。隨著世界重新開放，我們將不再依賴居家時簡單對付的飲食。這對明年的健康食物趨勢將意味著什么？我們來預測一下。

1.不醉酒潮流再起

這個趨勢已有數(shù)年，由于疫情導致酒精攝入量增至令人擔憂的水平，現(xiàn)在它正在卷土重來。最新無酒精或零酒精飲品的與眾不同在于：它們都是精心制作的，感覺與真品一樣可以讓人一醉方休——但是，卻完全沒有宿醉。

《零酒精：正念飲酒的90種無酒精配方》一書的作者埃爾瓦·拉米雷斯提出：新一輪不醉酒運動源自喜歡擁有多種選擇的關注健康的消費者。拉米雷斯說：“零酒精飲品的人氣很多來自適度飲酒者，他們希望擁有健康的選擇，但是仍然可能飲酒……消費者喜愛那種精致飲品的儀式感，也對自己每周喝了多少酒非常在意?！?/p>

2.功能飲料一飲而盡

疫情凸顯了我們對基本健康的關注，而飲料則是為你的一天注入健康成分的便捷方法。這就是為何我們這么多人會選擇功能飲料的原因。這些飲料承諾能帶來各種好處，比如有益腸道健康，改善睡眠和帶來更健康的身體等。去年，功能性食品和飲料的銷售額增長了9.4%。在2022年，隨著人們復工復學，銷量還有望進一步增長。

3.減肉主義者

近年來，以植物制作的食物選擇暴增。新奇的是，如此多美國人希望購買并使用這些產(chǎn)品，盡管他們不打算吃素。肉類替代品正在不斷改進，越來越健康，而且與替代目標日益接近。我們最近嘗試了用菠蘿蜜制作的雞塊，比我們以前吃過的用大豆或小麥面筋制作的更順滑，更像雞肉。來年，你還會看到豌豆蛋白餅。

國際食品信息委員會最近發(fā)現(xiàn)：2/3的美國人現(xiàn)在吃植物制作的替代肉。彈性素食主義者——多半吃素，偶爾也吃肉蛋奶——近年來頗為流行，而減肉主義的區(qū)別在于：它關注的重點是逐步減少對動物產(chǎn)品的攝入。品牌食品將提供大量植物類食物產(chǎn)品以填補這些空白。期待植物奶酪、鷹嘴豆泥等更多新選擇。

4.水果醋

近年來，把原汁果醋——蘋果醋——當作健康補品的人迅猛增加。蘋果醋受到追捧，據(jù)說它有助于減輕體重，穩(wěn)定血糖，因此出現(xiàn)在各種飲料以及軟糖補充劑和膠囊中。

既然消費者已經(jīng)了解了以醋作為食品成分的概念，那么我們將看到市場上會有更多的果醋選擇。

直接飲用蘋果醋的缺點之一是它含有的酸可能腐蝕牙釉質。因此消費者想出了其他辦法，把醋加入食品中，比如加進沙拉醬、果汁、雞尾酒和無酒精飲料中。

5.南美風味

如果說2020年我們不得不成為家庭廚師，那么2021年則讓我們對新發(fā)現(xiàn)的烹飪技能更具創(chuàng)造力。下一個我們要處理的菜肴是南美風味的。

正如TikTok短視頻向美國人介紹了南美風味一樣，社交媒體上南美風味也一樣風靡，比如餡餃。

6.反對浪費食物

隨著氣候變化運動終于勢頭漸強，消費者希望他們在享用下午甜點的同時，也能夠采取措施應對氣候變化。美國的食物浪費所產(chǎn)生的溫室氣體量相當于近3300萬輛汽車排放的溫室氣體量。新老品牌都將在來年把反對食物浪費放在重要位置。

7.對大腦健康有益的食物

市場推出了各種宣稱對促進大腦健康有益的新產(chǎn)品。由于美國人的日常飲食中對含有這些營養(yǎng)成分的食物攝入不足，所以既能加到果汁里也能直接沖飲的營養(yǎng)粉是一種獲取營養(yǎng)食物比較有效的方式。人口老齡化意味著患有阿爾茨海默病的人數(shù)將持續(xù)增加，由于飲食可以產(chǎn)生影響，預期可以看到市場推出更多有益大腦健康的食物。

隨著我們大家在飲食習慣方面形成新常態(tài)，知道我們將擁有大量美味而健康的食物幫助我們實現(xiàn)健康目標，那是非常令人開心的。

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