當(dāng)代聞聲色變的疾病 癌癥 高血壓 心臟病 中風(fēng) 糖尿病 肥胖癥 骨質(zhì)疏鬆癥 …… 高癌癥發(fā)病與死亡率 先進(jìn)國家的困擾 醫(yī)療進(jìn)步≠癌癥減少 醫(yī)療進(jìn)步≠壽命延長 醫(yī)療的誤區(qū) 醫(yī)療的誤區(qū) “西方社會(huì)中，超過百分之五十的癌癥，與營養(yǎng)過剩有直接關(guān)連，尤其是脂肪的大量攝入 ” 醫(yī)學(xué)博士 歐尼斯特˙懷德 美國國家癌癥學(xué)院 National Cancer Institute 統(tǒng)計(jì) 十個(gè)最常見癌癥中有八個(gè)直接與油膩的飲食有關(guān) 美國國家癌癥學(xué)院 National Cancer Institute 建議 美國若採低脂肪的飲食習(xí)慣 則能…… 歐尼斯特˙懷德博士統(tǒng)計(jì) 美國健康基金會(huì) American Health Foundation 主席、著名流行病學(xué)家 這張圖表所顯示的更是令人震撼，一般人總認(rèn)為肉類蛋白質(zhì)的含量必然遠(yuǎn)高過植物；其實(shí)不然，圖中顯示每一百克食物當(dāng)中，所含的蛋白質(zhì)克數(shù)，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認(rèn)為不吃肉類沒有營養(yǎng)，看來這個(gè)認(rèn)知恰好與事實(shí)相反。 這張圖說明每一百克食物含鐵的毫克數(shù)，素食當(dāng)中鐵的含量依然遠(yuǎn)超過肉食，再加上肉類的鐵質(zhì)其實(shí)只有百分之十一能被人體吸收，而植物的鐵質(zhì)則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當(dāng)中補(bǔ)充鐵質(zhì)，其實(shí)是相當(dāng)沒有效率的作法。 以下我們來比較一下素食與肉食的營養(yǎng)成分，也許會(huì)因此修正您對素食營養(yǎng)的看法，這裡我們看到每一百克食物含鈣的毫克數(shù)，素食都以相當(dāng)驚人的倍數(shù)高出肉食，看到這樣的數(shù)字，我們就知道“吃骨頭補(bǔ)骨頭”是毫無根據(jù)的說法。 多數(shù)人對於肉類的偏差看法，更是根深蒂固，肉類可說是負(fù)面影響最大的食物，現(xiàn)在卻成為很多人每餐必備的美食。從我們前面引用的許多研究證實(shí)，肉類是所有文明病的主因。多數(shù)人印象當(dāng)中總以為，人類所需的蛋白質(zhì)必需從肉品中來，殊不知植物性蛋白更適合人的吸收。從植物當(dāng)中，人類可獲得所有身體無法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五穀類，其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量，皆高過動(dòng)物性蛋白。 現(xiàn)代人對牛奶的認(rèn)知也相當(dāng)片面，多數(shù)人深信牛奶當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，卻不知道牛奶是引起所有呼吸系統(tǒng)疾病的主因，身體往往會(huì)因?yàn)闊o法排除其黏液的副產(chǎn)品，而引發(fā)呼吸系統(tǒng)的疾病。牛奶與人奶的成分差異性很大，其中百分之八十的酪蛋白，適合三個(gè)胃的牛反芻的消化型態(tài)，但卻不易被人的胃所消化；雖然牛奶富含鈣質(zhì)，但這些鈣質(zhì)往往在消毒的過程中，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ臒o機(jī)鈣，關(guān)節(jié)炎就是積聚在骨節(jié)內(nèi)的鈣在作怪。再加上前面所說的，身體在攝入高蛋白食品時(shí)，反而會(huì)造成鈣質(zhì)的流失，從這裡我們就了解到，喝牛奶到底能不能補(bǔ)鈣。 其實(shí)飲食觀的錯(cuò)誤，同時(shí)也可能造成對疾病認(rèn)知的偏差，自從法國科學(xué)家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之後，醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為疾病的發(fā)生，是細(xì)菌或是病毒的感染所致，其實(shí)這是將生病的原因全部推給環(huán)境，認(rèn)為病人本身不需要負(fù)任何責(zé)任。雖然近百年來，醫(yī)學(xué)上發(fā)明了許多疫苗，再加上環(huán)境衛(wèi)生雙管齊下，急性傳染病確實(shí)是減少了，可是慢性病反而大幅度增加，而且嚴(yán)重威脅到人的健康。這個(gè)現(xiàn)象說明了現(xiàn)代人對疾病的成因，有著某種程度上錯(cuò)誤的認(rèn)知；一些先進(jìn)的醫(yī)師與營養(yǎng)專家開始相信，生病的主因並不是來自病原菌或病毒的肆虐，那只是輔助條件而已，疾病的真正主因，其實(shí)是食物慢性中毒。人類完全可以靠適當(dāng)?shù)娘嬍?，加上開闊的心智發(fā)展，來產(chǎn)生抵抗力，以保持身體的健康。 從以上所介紹的疾病成因，我們知道長期錯(cuò)誤的飲食，會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)衰弱，這裡我們舉兩個(gè)例子來說明，第一是酸性體質(zhì)，第二是低鉀高鈉體質(zhì)，以下我們來剖析這兩種體質(zhì)，如何導(dǎo)致文明病的發(fā)生。 醫(yī)學(xué)研究顯示，骨質(zhì)疏鬆癥確實(shí)是因?yàn)楣趋澜M織中，鈣質(zhì)含量太低所致，然而關(guān)鍵的是，鈣質(zhì)的含量不在於吃進(jìn)多少，而是留下多少。研究顯示，當(dāng)人體攝入動(dòng)物性濃縮蛋白三到四個(gè)小時(shí)之後，有更多的鈣質(zhì)從尿液中流失，此時(shí)身體必須從骨頭中抽出鈣質(zhì)，來平衡體液當(dāng)中損失的鈣離子，以致於造成骨骼中鈣質(zhì)的流失。因此避免高動(dòng)物性蛋白的攝取，才是預(yù)防骨質(zhì)疏鬆的根本之道。所以，只要飲食中蛋白質(zhì)不過量，鈣的需要量其實(shí)可以減少。 除癌癥與肉食關(guān)係密切外，罹患骨質(zhì)疏鬆癥也與肉食的攝取有關(guān)，所謂骨質(zhì)疏鬆癥是指，骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失。當(dāng)一個(gè)人有這麼多骨骼組織流失時(shí)，只要有一點(diǎn)小小的咳嗽，都有可能造成肋骨斷掉，更甚者當(dāng)車子行駛在顛簸的路面時(shí)，都有可能因而造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，反而骨骼組織較為強(qiáng)壯。這是什麼道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會(huì)越強(qiáng)嗎？為什麼富裕的國家鈣質(zhì)吃得越多，骨骼反而脆弱呢？ 關(guān)於大腸癌與肉食的關(guān)係，我們再來看看各國的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，在日本，女性每日平均攝取30克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例，每十萬人當(dāng)中只有七人；英國女性每日平均攝取197克的肉量，其罹患大腸癌死亡的比例增加到每十萬人當(dāng)

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