011. 安全食用螃蟹的注意事項(xiàng)

1.1 【 避免不當(dāng)搭配 】

秋風(fēng)送爽，螃蟹肥美，又到了品嘗蟹肉的季節(jié)。螃蟹不僅味道鮮美，更富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。然而，吃螃蟹時(shí)需注意，不當(dāng)?shù)某苑赡軗p害健康。吃螃蟹時(shí)要避免與水果、酸奶、啤酒同食，因?yàn)檫@些食物組合可能導(dǎo)致腸胃不適。享用完螃蟹后，應(yīng)間隔一段時(shí)間再食用水果，尤其是柿子等鞣酸含量較高的水果。不宜將螃蟹與酸奶同食，因?yàn)轶π穼儆诤疀鍪澄?，可能引起腹瀉，而酸奶中的乳酸菌會(huì)加速胃腸蠕動(dòng)，進(jìn)一步增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。特別是對(duì)于脾胃虛寒的人群，更應(yīng)謹(jǐn)慎食用。吃螃蟹時(shí)還應(yīng)避免飲用啤酒，因?yàn)轶π肥歉哙堰适澄?，嘌呤在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的尿酸可能加重痛風(fēng)病情。因此，嘌呤代謝異?；蛲达L(fēng)患者應(yīng)慎重食用螃蟹。

1.2 【 確保螃蟹新鮮 】

同時(shí)，務(wù)必確保所食螃蟹是新鮮的且已蒸熟煮透。確保螃蟹新鮮且煮熟是預(yù)防食物中毒的重要步驟，死螃蟹和未蒸熟的螃蟹可能含有大量細(xì)菌和毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。因此，在挑選和烹飪螃蟹時(shí)，都應(yīng)格外小心。

022. 螃蟹的營(yíng)養(yǎng)和食用技巧

2.1 【 科學(xué)食用方法 】

吃螃蟹可是一門學(xué)問(wèn)，若不得其法，往往連殼帶肉一起嚼，結(jié)果卻只能吐出來(lái)，白白浪費(fèi)。宜采用正確的吃蟹方法，如去掉不可食用的部分，以便更好地享受其美味。正確的吃法應(yīng)該是這樣：先剪掉蟹腳和鉗子，再揭開蟹蓋，用小勺舀食蟹黃或蟹膏。隨后，去掉胃、心、腸和腮這些寄生蟲和致病菌容易滋生的部位，將蟹身掰成兩半，細(xì)細(xì)品嘗蟹肉。若要吃蟹腿，可用剪刀將其剪成三截，末端的蟹腳十分尖細(xì)，可巧妙地當(dāng)作工具，將另外兩截蟹腿中的肉捅出。至于蟹鉗，也可采用類似的吃法。

2.2 【 適宜攝入量 】

那么，每次吃多少螃蟹才合適呢？膳食指南建議，每日攝入的水產(chǎn)品（去殼后）重量應(yīng)控制在40~75克之間，大約就是一兩只螃蟹的份量。每日攝入去殼螃蟹的量建議為40-75克，過(guò)多食用可能引起消化不良。由于螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高，過(guò)量食用可能引起消化不良和胃腸不適。若熟蟹一時(shí)吃不完，應(yīng)將其裝入干凈的容器內(nèi)，密封后冷藏保存，但需注意，第二天必須將剩余的螃蟹食用完畢。

2.3 【 禁忌人群與注意事項(xiàng) 】

此外，還有五類人群不宜食用螃蟹：五類不宜食用螃蟹的人群包括傷風(fēng)發(fā)熱者、消化系統(tǒng)疾病患者、心腦血管疾病患者、高尿酸血癥及痛風(fēng)患者、嬰幼兒。中醫(yī)理論認(rèn)為，螃蟹性寒涼，多食可能引發(fā)風(fēng)邪、積冷，因此時(shí)感未清者（即傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、腹瀉等癥狀未愈者）應(yīng)忌食。

033. 選擇與處理螃蟹的技巧

選擇螃蟹時(shí)也有一些技巧。選擇螃蟹時(shí)可通過(guò)觀察蟹殼、肚臍、蟹足及活力等特征來(lái)挑選質(zhì)量好的螃蟹。首先觀察蟹殼，黑綠色且?guī)в辛凉獾捏π啡赓|(zhì)較多，而顏色發(fā)黑或發(fā)黃的不宜選擇。其次，肚臍凸出的螃蟹往往膏肥脂滿，肚子顏色越白品質(zhì)越好，顏色發(fā)黑則可能說(shuō)明水體受到污染。再者，蟹足上絨毛叢生的螃蟹更佳，且蟹腿摸起來(lái)應(yīng)堅(jiān)硬飽滿。最后，觀察螃蟹的活力，將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)后，腹部朝天的狀態(tài)下能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的螃蟹活力強(qiáng)。

處理螃蟹時(shí)，可采取如下方法：首先，在盛放螃蟹的桶中加入少許白酒，這有助于去除其腥味。注意控制白酒的用量，避免過(guò)多。等待螃蟹因白酒而略顯昏迷時(shí)，用鍋鏟的背面猛烈敲擊它們，直至它們完全被抽暈。此時(shí)，是處理螃蟹的最佳時(shí)機(jī)。迅速用手抓住螃蟹的背部，將其提至與下巴平行的位置，這樣能獲得最佳的視角。暫時(shí)放下鍋鏟，取而代之的是刷子。用力朝已成平面狀的螃蟹腹部猛刷，確保每個(gè)角落都清潔干凈。在刷洗過(guò)程中，應(yīng)專注于清潔，想象自己正在刷皮鞋，確保不留任何淤泥。清洗完畢后，將螃蟹放入另一桶中，用清水沖洗以喚醒它們。

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