一句“國(guó)家喊你減肥”，“體重管理年”拉開(kāi)全民減脂大幕。我國(guó)超50%成年人超重肥胖，催生出千億元級(jí)大市場(chǎng)。

據(jù)歐睿國(guó)際發(fā)布的報(bào)告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》，2023年國(guó)內(nèi)代餐輕食市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年年均增速達(dá)30%。

行業(yè)高速增長(zhǎng)吸引大量投資者和創(chuàng)業(yè)者涌入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)超1.4萬(wàn)家，近六成成立于近五年內(nèi)。2024年新增注冊(cè)企業(yè)超4000家，今年以來(lái)已新增超1000家。

從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，一場(chǎng)圍繞“控卡”“低脂”的飲食革命正在上演。

然而，當(dāng)越來(lái)越多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)涌入輕食賽道，口味單一、價(jià)格刺客、“偽輕食”等問(wèn)題也逐漸暴露。這場(chǎng)看似健康的狂歡背后，究竟隱藏著多少消費(fèi)陷阱？重慶這座美食之都又該如何突圍千億賽道？

輕食狂潮：從“小眾潮流”到“全民剛需”

“以前覺(jué)得輕食就是‘吃草’，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它也能很好吃。”在重慶觀音橋商圈，90后李薇手持輕食外賣，向記者分享自己的轉(zhuǎn)變。她所在的健身群里，成員們常分享輕食打卡照，從雞胸肉沙拉到高蛋白零食，輕食成了年輕人健康生活的“標(biāo)配”。

李薇每月在輕食上消費(fèi)超800元，這并非個(gè)例。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度重慶輕食類訂單量同比增127%，“95后”女性用戶占比達(dá)67%。同時(shí)，輕食搜索熱度三年翻四倍，沙拉、低卡餐等成主流。

輕食火爆，源于消費(fèi)升級(jí)與健康觀念轉(zhuǎn)變。我國(guó)成人超重率超50%，國(guó)家衛(wèi)健委“體重管理年”行動(dòng)更將輕食產(chǎn)業(yè)推向風(fēng)口。資本聞風(fēng)而動(dòng)，2023-2025年新增輕食企業(yè)超4500家，部分品牌累計(jì)融資超30億元。

研究報(bào)告顯示，73%的“Z世代”點(diǎn)餐必看“成分表”“熱量值”，68%將輕食作為長(zhǎng)期選擇。在重慶，這種轉(zhuǎn)變尤為顯著：職場(chǎng)通勤催生“即拿即走”輕食盒；健身人群推動(dòng)“運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)給套餐”熱銷；家庭場(chǎng)景中，10分鐘備餐的輕食簡(jiǎn)餐受年輕父母青睞。

資本涌入加速市場(chǎng)擴(kuò)張。2024年至今，重慶本土輕食品牌加速布局，門店數(shù)量增多。企查查顯示，重慶目前從事輕食的餐飲企業(yè)超300家，其中近三年成立者居多。

線上渠道同樣火熱。抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年1月，銷售額超千萬(wàn)元的輕食品牌達(dá)8個(gè)，涵蓋多個(gè)品類。小紅書上輕食筆記超15萬(wàn)篇，從食譜分享到品牌測(cè)評(píng)，覆蓋消費(fèi)全鏈路。輕食，正以蓬勃之勢(shì)融入重慶人的生活。

野蠻生長(zhǎng)：千億賽道背后的消費(fèi)隱患

隨著市場(chǎng)教育成熟與消費(fèi)者認(rèn)知提升，輕食已從傳統(tǒng)代餐進(jìn)階為涵蓋均衡、健康、簡(jiǎn)單屬性的食品與飲食方式集合。在常規(guī)食品飲料品類里，通過(guò)減少添加、0糖0脂，或增加膳食纖維、高蛋白等營(yíng)養(yǎng)素原料的食品餐食，都可稱為“輕食”。

然而，輕食賽道野蠻生長(zhǎng)暴露諸多問(wèn)題。記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分輕食餐廳客流量少，甚至“月均倒閉3家”。“重慶人愛(ài)吃辣，輕食的清淡口味難成日常選擇。”本地餐飲從業(yè)者直言。

行業(yè)短板更為突出。一是價(jià)格虛高。一份含雞胸肉、蔬菜、糙米的輕食套餐，均價(jià)35-45元，遠(yuǎn)超普通快餐。重慶小面人均多在20元以下，輕食定價(jià)使其難入大眾市場(chǎng)。

其次是口味單一與營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)議。雖然中式輕食進(jìn)行“暖食化”“本土化”改良，但多數(shù)消費(fèi)者仍覺(jué)得選擇有限。部分商家為提升口感，大量使用高熱量調(diào)料，致“輕食不輕”。健身愛(ài)好者劉女士吐槽，一款標(biāo)榜“低卡”的沙拉，醬料熱量占一半。

此外，食材新鮮度與標(biāo)準(zhǔn)化缺失也是行業(yè)痛點(diǎn)。記者在某輕食店后廚看到，切配好的蔬菜暴露在空氣中，維生素易氧化；不同品牌對(duì)“低碳水”“零脂”定義模糊、標(biāo)準(zhǔn)不一，消費(fèi)者難辨產(chǎn)品優(yōu)劣。上海市消保委2025年1月測(cè)評(píng)顯示，60款輕食樣品僅32%完全符合營(yíng)養(yǎng)宣稱，其余存在成分虛標(biāo)、熱量計(jì)算錯(cuò)誤等問(wèn)題。

“這個(gè)行業(yè)看似門檻低，實(shí)則競(jìng)爭(zhēng)激烈?！痹谏称簤谓?jīng)營(yíng)輕食外賣生意的王勇給記者算了一筆賬：每天200單約1萬(wàn)元流水，扣除平臺(tái)抽成、食材成本和人工費(fèi)用后，凈利潤(rùn)不足10%。“為了保證出餐速度，我們一半以上的食材都是預(yù)制半成品，現(xiàn)做根本來(lái)不及。”

突圍之路：重慶如何打造本土化輕食“爆品”

面對(duì)挑戰(zhàn)，重慶企業(yè)積極探索差異化路徑，本土化創(chuàng)新首當(dāng)其沖?！爸貞c人愛(ài)辣，我們便開(kāi)發(fā)藤椒雞絲、泡椒魔芋等中式輕食?！敝貞c某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人李航稱，其推出的“輕食小面”系列，用蕎麥面替代傳統(tǒng)堿水面，搭配低卡藤椒醬，上市三個(gè)月銷量破10萬(wàn)份。盒馬鮮生在渝推出的魔芋涼皮、輕食粥等中式產(chǎn)品，復(fù)購(gòu)率也比傳統(tǒng)沙拉高25%，“中西合璧”策略成效初顯。

重慶工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)研究院研究員莫遠(yuǎn)明持相同觀點(diǎn)，他建議重慶加強(qiáng)輕食領(lǐng)域的行業(yè)、技術(shù)與品牌創(chuàng)新，打造本土化輕食品牌，提升輕食品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)前，輕食行業(yè)缺乏強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》雖定義了輕食的核心特征，但缺乏執(zhí)行細(xì)則。莫遠(yuǎn)明建議重慶出臺(tái)政策、加強(qiáng)監(jiān)管、制定標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)規(guī)范加工、熱量標(biāo)注、食材溯源等環(huán)節(jié)。

莫遠(yuǎn)明還提出，由于輕食可成為“社交貨幣”，讓消費(fèi)者覺(jué)得吃輕食是時(shí)尚、健康之選。建議重慶企業(yè)開(kāi)發(fā)“輕食+健身”“輕食+辦公”等場(chǎng)景化產(chǎn)品。如與本地健身房合作推出“運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)套餐”，或針對(duì)上班族開(kāi)發(fā)“3分鐘加熱即食”的輕食餐，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立健康意識(shí)、加強(qiáng)體重管理。

千億輕食賽道，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。重慶的麻辣基因與輕食健康理念看似沖突，實(shí)則創(chuàng)新空間巨大。從本土化口味改良到數(shù)智化供應(yīng)鏈升級(jí)，從政策標(biāo)準(zhǔn)制定到生活方式引領(lǐng)，重慶企業(yè)若能精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，有望在輕食熱潮中走出一條獨(dú)具特色的“山城路徑”。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)個(gè)性化輕食方案。例如，針對(duì)上班族的“30分鐘高效營(yíng)養(yǎng)餐”、為銀發(fā)族設(shè)計(jì)的“低GI膳食套餐”等?！拜p食的未來(lái)在于精準(zhǔn)化，而不是‘一刀切’的低卡?！钡谌娽t(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授趙琳說(shuō)。

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