一、百姓桌上的放心肉是怎么來的？

答：要檢驗一頭生豬產(chǎn)品是否合格，須過6道檢查關(guān)：第一，對生豬產(chǎn)地進行檢疫；第二，生豬運輸?shù)酵涝讏鰴z疫；第三，生豬屠宰前檢疫；第四，生豬屠宰后進行同步檢疫；第五，進行復(fù)檢；第六，肉品品質(zhì)檢驗。

二、對病死動物要進行哪“四不一處理”？

答：不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉(zhuǎn)運、要對病死動物進行無害化處理。

三、合格的豬肉印章：一般市場上合格的豬肉都會印有長條形的滾筒章和圓形的檢驗章。長條形的滾筒章是官方獸醫(yī)對豬肉檢疫合格后加蓋的“檢疫驗訖”滾筒印章,簡稱滾筒章。滾筒章目前要求統(tǒng)一使用藍色印油,滾印位置在豬肉胴體背線左右兩側(cè)，從臀部滾印到肩背部，六行字跡重復(fù)循環(huán)，分別為屠宰場所在省份、印章編碼、肉檢、驗訖和屠宰日期。

四、圓形的檢驗章是屠宰企業(yè)對豬肉檢驗合格后加蓋的肉品品質(zhì)檢驗合格印章，簡稱肉品檢驗章。檢驗章的加蓋位置一般在豬肉胴體的臀部。印章信息分別為：屠宰企業(yè)名稱、生豬定點屠宰企業(yè)代碼、生產(chǎn)日期和“檢驗合格”的字樣。檢驗章印油顏色目前并沒有嚴格規(guī)定，多數(shù)屠宰場采用藍色。也有屠宰場采用紅色章，有些地方還會使用紫色甚至綠色，而網(wǎng)上流傳說藍色的章代表公豬，紅色的代表母豬，這種說法其實是不正確的。

五、不合格的豬肉印章。對于不合格的豬肉，檢疫檢驗人員會加蓋無害化處理章，一般是三角形的“高溫章”和x形“銷毀章”，印油顏色統(tǒng)一規(guī)定為紅色。加蓋這兩種印章的豬肉，屠宰場須實施無害化處理，不得出廠銷售。在市場上若看到這兩種章的豬肉，切記一定不要購買，并且向相關(guān)部門舉報投訴。

六、蓋章的位置到底能不能吃呢？

相信很多都會擔(dān)心豬肉上的印章會不會有害健康。其實豬肉上不管是什么形狀什么顏色的章，國家規(guī)定用的都是食品級的印油，是食用色素調(diào)制而成的，除了影響豬肉的賣相以外，吃了對人體是不會有任何危害的，這個大家完全可以放心。國內(nèi)有少部分地區(qū)開始試點激光灼刻豬肉印章，這種印章不但效率高，識別率高，而且還不會影響豬肉的賣相，不過目前還沒有在全國普及。

七、作為消費者在市場購買豬肉時，怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮呢?

新鮮肉：特征是脂肪潔白，肌肉有光澤、紅色均勻、外表微 干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。 

不新鮮肉：特征是脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些 粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

八、怎樣鑒別含瘦肉精豬肉?

鑒別方法有四點:一看、二察、三測、四驗

一看:看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮紅; 生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 厘米。切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有瘦肉精的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄， 兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至充血。

二察:觀察瘦肉的色澤。含有瘦肉精的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷， 顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，有時少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三測：PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后 1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.6， 而含有瘦肉精的豬肉則偏酸性，PH 值小于正常范圍。

四驗:購買時一定查驗豬肉是否蓋有檢疫印章、肉品合格印章。

網(wǎng)絡(luò)編輯：孫丹
信息審核：王芒莉

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