大部分人都知曉，高脂高糖的食物是導致體重增加的元兇，然而，鹽分攝入過多同樣會引發(fā)肥胖問題，甚至讓人挺起將軍肚。

近期，一項重要研究揭示了一個驚人的發(fā)現(xiàn)：日常鹽分攝入過多會顯著增加肥胖的風險。這一結(jié)論不僅為我們敲響了警鐘，也提醒我們重新審視日常飲食習慣?！渡鼤r報》深入探討了這項研究與專家觀點，揭示了日常鈉攝入量對健康的深遠影響。研究指出，攝入過多的鹽分，肥胖風險可增加高達330%。特別值得一提的是，在歐洲肥胖大會上，芬蘭科學家發(fā)布的新研究顯示，高鈉飲食會大幅提高全身及腹型肥胖的風險。為了深入了解這一現(xiàn)象，研究人員對5000多名芬蘭成年人的鈉攝入量和尿鈉濃度進行了詳細分析，按照性別和攝入量進行了四等分組。結(jié)果顯示，除了女性最低組的鈉攝入量低于推薦值外，其他組的攝入量均高于推薦標準。

結(jié)果顯示，鈉攝入量高或尿液鈉濃度高的參與者更易出現(xiàn)全身或腹型肥胖。具體來說，女性高鈉攝入組的全身肥胖概率是低鈉攝入組的4.3倍，腹型肥胖幾率高出3.4倍；而男性尿鈉最高組與最低組相比，整體肥胖風險增幅超過330%，全身肥胖風險高出6倍，腹型肥胖風險高出4.7倍。

? 鹽分的生理影響

研究者強調(diào)，控鹽和關(guān)注食品中的隱形鹽含量是預防肥胖及降低慢性病風險的關(guān)鍵措施。那么，鹽是如何對身體產(chǎn)生不良影響的呢？

我們?nèi)粘Ｋ褂玫氖雏}主要成分是氯化鈉。進入人體后，它會分解為鈉離子與氯離子，并被小腸吸收進入血液。盡管鈉離子在維持機體正常運轉(zhuǎn)方面扮演著重要角色，如調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡和血壓水平正常、傳遞神經(jīng)沖動等，但攝入過多卻會帶來一系列健康問題。

鈉離子過量會影響血壓、引起腦水腫、細胞缺水、干擾代謝，甚至導致鹽癮。北京大學臨床醫(yī)學高等研究院副院長武陽豐曾指出，鈉離子功能強大，但過量攝入會“折磨”身體。具體來說，過量鈉離子進入血液后，會迅速升高血液滲透壓，刺激下丘腦飲水中樞產(chǎn)生口渴感，導致人們主動補充水分，從而引發(fā)血管內(nèi)血容量不斷增加。這樣一來，血管壁所承受的壓力也隨之增大，血壓水平上升，心臟泵血負荷加重。長期來看，這可能導致心臟肥大，甚至誘發(fā)各類心血管疾病。

當大量血液涌入大腦時，會引起腦水腫，進而擠壓神經(jīng)，導致頭痛。一項《英國醫(yī)學雜志》的研究顯示，相較于每日攝入1500毫克鈉，每日攝入3500毫克鈉的人更易遭受頭痛的困擾。

由于水分被血液大量吸收，身體其他部位如胃黏膜細胞會因缺水而受損，可能引發(fā)彌散性出血、水腫、潰瘍等炎癥反應，甚至增加癌癥風險。

過量的鈉離子會干擾身體各臟器的正常代謝，例如與鈣離子競爭腎小管的重吸收過程，減少鈣的重吸收量，導致骨質(zhì)流失。同時，排出更多鈉離子也會消耗更多鈣質(zhì)。

高鹽飲食會刺激大腦的獎勵機制，釋放令人愉悅的多巴胺，久而久之可能讓人對鹽產(chǎn)生依賴，形成惡性循環(huán)。

01食物中的隱藏鹽

? 隱藏鹽來源

許多食物雖然不咸，但含鈉量卻很高。例如，外面用餐或食用外賣后，可能會感到特別口渴，這并非因為食物本身很咸，而是因為一餐中攝入的鈉總量超標。此外，醬油、蠔油、雞精、味精、豆瓣醬等調(diào)味料也都含有鈉成分。

許多餐館的菜肴、外賣以及超市中的熟肉制品之所以味道濃郁，是因為它們在制作過程中已經(jīng)預先用鹽、醬油、雞精等調(diào)味料進行了腌制。這些高鈉成分已經(jīng)深入食物內(nèi)部，而我們的舌頭只能感知到食物表面的鹽分，因此初嘗時并不會感覺特別咸。

? 糖與鹽的關(guān)系

糖在烹飪中具有“調(diào)和百味”的作用，當它與鹽相遇時，兩者的味道會相互影響。有研究證明，在1%~2%濃度的食鹽溶液中加入10%的糖，可以顯著降低咸味的感覺。此外，醬料中的鮮味成分也會提升我們對咸味的接受度。

吃完這些高鈉食物后，由于各種調(diào)味料的疊加效應，我們往往會感到口渴難耐，尤其想要喝一些清爽的甜飲料來緩解。

02減少高鹽飲食的方法

? 飲食調(diào)整建議

建議大家不要連續(xù)多日食用重口味的食物。在享受一頓濃咸的美食后，隨后的幾餐都應選擇清淡的食物，給舌頭的味蕾和腎臟的代謝功能一些休息和恢復的時間。

具體來說，我們可以嘗試在早餐或晚餐時完全避免咸味食物的攝入。例如，選擇以谷物片或燕麥粥為主食，搭配一大杯豆?jié){或牛奶、酸奶，再加入一些葡萄干、杏干等天然甜味食材進行調(diào)味，最后吃些新鮮的水果。

在烹飪過程中，我們應盡量晚些放鹽，多放些醋進行調(diào)味，減少糖的使用量。同時，可以利用辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料進行熗鍋增香，再適當加入一些鮮味調(diào)料如醬油來提升菜肴的整體風味。此外，撒上一些芝麻、花生碎或者淋上一些芝麻醬、花生醬等也能為菜肴增添額外的美味。

外出就餐時，建議大家盡量少點那些味道濃烈的菜肴，多選擇采用白煮或清燉等方法烹制的清淡食品。

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網(wǎng)址: 高鹽飲食的健康風險與應對策略 http://m.u1s5d6.cn/newsview1650651.html