溫馨小貼士：

1、不少人泡發(fā)木耳愛用熱水，認為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個頭大。其實泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡，幾個小時候干木耳就會自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候，浸泡木耳的時間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳，那樣泡出來的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。

2.清洗黑木耳的方法:

A 在洗木耳的水中加一勺面粉，順一個方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，面粉有粘性，會把木耳表面的泥沙帶下來，再用清水沖洗干凈。

B 在洗木耳的水里加點鹽，泡十分鐘后，順一個方向攪拌下，木耳表面的泥沙會順水流方向帶下來，然后再用清水沖洗干凈。

C 也可以加點米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。

3.黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點。是木耳中的佳品。

4、現(xiàn)在市場上有賣鮮木耳的，不建議購買食用。因為鮮木耳含有卟啉類的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象，嚴重者甚至可以引起皮膚壞死，對人體健康有一定的危害。

5.做涼拌黑木耳的時候，綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫，這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲，只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好，不要綽太長時間，綽好也放入涼開水中降溫。

6.黑木耳比較難入味，所以建議提前幾個小時拌好以便入味。

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