咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，風(fēng)味獨特，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。不少人喜歡吃咸蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁?？纱蠹乙布{悶，鴨蛋為什么多吃腌制的，常吃咸鴨蛋到底健康不，有啥營養(yǎng)？

吃咸鴨蛋的3大好處

中醫(yī)講，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。夏天吃咸鴨蛋，還可以祛毒，有利于保持身體健康。

1.咸鴨蛋能補鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

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在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2.咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加得香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

3.咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的家常做法

材料：鴨蛋數(shù)枚（據(jù)個人喜好），白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。

做法：

1.將鴨蛋洗凈晾干。

2.準(zhǔn)備黃泥巴，用水調(diào)成濃糊狀。

3.將五香粉和鹽混合。

4.將鴨蛋放到泥里滾一滾，然后大頭沾酒以及沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。

5.塑料袋扎緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）。

6.取出煮熟后即可。食用時可見蛋黃自然浸出紅油。

如何選購咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。匯寶溫馨提示大家，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟來選購咸鴨蛋。

一看：就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

二搖：就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質(zhì)量好的咸鴨蛋有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

三剝：就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。

吃咸鴨蛋的3個注意事項

優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1.咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2.咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3.一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其它高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

匯寶溫馨提示：

吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋該怎么吃了！原來吃它還有這么多好處，一定要讓更多人知道！

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