說起魚糕，那是荊州人最愛的美味，魚糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來，在荊州一帶，逢年過節(jié)，魚糕都是宴請(qǐng)賓客的一道硬菜，有“無酒不成席”的說法，雖說魚糕并不是什么山珍海味，甚至看不到魚，但吃起來鮮香嫩滑，滿口都是魚香，每吃一口都是絕滿的幸福。

魚糕的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳是源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)楚都紀(jì)南城有一家專門烹制鮮魚的酒店。有一天，店主購(gòu)買了很多鮮魚，但客人少，剩魚多，眼看魚肉要壞，店主急中生智，做成魚糕，食客品嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆絕口陳贊。于是，魚糕在荊州一帶開始流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)成了楚宮頭道菜，直到清朝仍是一道宮廷菜。后來人們巧妙地將魚肉和肥瞟臘肉做成糕，再用豬肉、山藥制成肉丸墊底，魚糕放上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，俗稱“花糕”，成了荊州一帶一道紅白喜事宴席上的頭道菜。

要制作這道名菜，第一步，將3千克的草魚宰殺洗凈，從背部剝開，剔去脊骨和胸骨，從尾下刀推去魚皮，取白色魚肉，用刀背剁茸。第二步，將打好的魚茸與蛋清（10個(gè)）混合，按順時(shí)針方向攪拌成糊糊狀。第三步，加入精鹽、味精、淀粉、生姜用豬剽肉（1斤）攪拌。第四步，將蒸籠鋪上濕紗布，倒魚茸糊用刀推平，蓋上籠蓋，旺火蒸40分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布抹干魚糕的表面水汽，將蛋黃（10個(gè)）均勻抹在魚糕的表面，蓋上籠蓋，回鍋再蒸5分鐘，冷卻后倒在案板上，加工成各式各樣的魚糕。

地道的荊州魚糕，無論是味道還是口感，都堪稱待客的上品。隨著時(shí)代的發(fā)展，荊州魚糕依然傳承千年工藝流程，許多荊州人獨(dú)愛這道魚香味，在外待久了，倍加思念家鄉(xiāng)的美食，特地從外地回家或托人購(gòu)買，就是為了品嘗這情有獨(dú)鐘，承載濃濃鄉(xiāng)情的美食。返回搜狐，查看更多