01果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五彩斑斕的果凍，無(wú)疑是許多人喜愛(ài)的甜食之一。它們色彩鮮艷，口感清爽，但背后卻隱藏著一個(gè)問(wèn)題：果凍究竟能為我們提供多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？在選擇食物時(shí)，我們往往被外觀和口感所吸引，而忽視了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果凍雖然美味，但主要成分是糖和明膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。因此，在享受美味的同時(shí)，我們也需要關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分，做出更健康的選擇。

接下來(lái)，讓我們深入探討果凍的配料。以果味果凍為例，我們不難發(fā)現(xiàn)其中包含了多種成分。首先，水是基礎(chǔ)成分，為果凍提供了必要的濕度。接著，白砂糖和果葡糖漿為果凍帶來(lái)了甜美的味道。此外，魔芋粉作為一種增稠劑，使得果凍的質(zhì)地更加豐富。然而，我們也注意到，配料中還包含了一些食品添加劑，如卡拉膠、檸檬酸等，它們的作用是改善果凍的口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。但值得注意的是，食品添加劑雖有助于改善口感，卻并非人體所需營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。因此，在享受果凍的美味時(shí)，我們也需要適量選擇，以確保營(yíng)養(yǎng)的均衡。

接下來(lái)，我們進(jìn)一步剖析果凍的各個(gè)配料成分。水，作為果凍的基礎(chǔ)成分，確實(shí)對(duì)我們的身體有益；然而，白砂糖和果葡糖漿在當(dāng)今能量過(guò)剩的時(shí)代，其意義似乎并不那么顯著。魔芋粉，作為一種可溶性的膳食纖維，雖然對(duì)緩解便秘有一定的幫助，但其作用在果凍中由于添加量較小而顯得相對(duì)有限?？ɡz，作為果凍中的膠凝劑，其作用至關(guān)重要，能夠顯著提高膠凝強(qiáng)度并降低生產(chǎn)成本。此外，檸檬酸和檸檬酸鉀作為酸度調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀作為防腐劑，甜蜜素作為甜味劑，以及胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)和二氧化鈦等人工合成色素，均為果凍的口感和保質(zhì)期做出了貢獻(xiàn)。

值得注意的是，這些人工合成的色素雖然價(jià)格實(shí)惠且上色效果持久，但過(guò)量攝入可能對(duì)少年兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成不良影響。因此，在選擇果凍時(shí)，我們應(yīng)適量選擇，以確保安全。特別需要警惕的是，某些人工合成色素如日落黃、檸檬黃、誘惑紅、胭脂紅等，已被英國(guó)FSA禁用，可能引發(fā)兒童多動(dòng)癥等健康問(wèn)題。

02天然健康的果凍選擇

難道我們就不能吃果凍了嗎？當(dāng)然可以！市面上賣的果凍，主要成分是食用海藻膠、食用植物膠、食糖和水果汁，再輔以香料、色素和防腐劑等食品添加劑。然而，我們可以選擇更天然的選項(xiàng)，比如天貝海藻凍。它以瓊脂為原料，搭配各種天然蔬果汁，制作出多彩的蔬果凍。這些產(chǎn)品不僅保留了蔬果的營(yíng)養(yǎng)，還讓我們享受動(dòng)手制作的樂(lè)趣。其口感爽滑，與市售果凍相比毫不遜色。

為了孩子的健康，我們應(yīng)盡量減少購(gòu)買或避免購(gòu)買含有多種食品添加劑的產(chǎn)品。盡管這些添加劑都在國(guó)家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，但對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，少攝入總是更安全的。我們應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子對(duì)大自然中天然顏色的喜愛(ài)，通過(guò)形象的飲食教育，如將餐桌上的沙拉比喻為秋天的景色，來(lái)激發(fā)孩子對(duì)天然食物的興趣。

如果孩子特別喜歡吃果凍，我們可以嘗試在家中制作營(yíng)養(yǎng)果蔬果凍。不同的蔬果具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如我們即將介紹的天貝海藻凍。其中，草莓醬為紅色，牛奶富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，咖啡（或巧克力）帶來(lái)褐色，而菠菜汁則富含胡蘿卜素，對(duì)孩子的眼睛有益。此外，蘋果汁、芹菜汁、芒果汁、葡萄汁和梨汁等也可以制作出美味且營(yíng)養(yǎng)的果凍。這些果凍保留了食物原本的天然色彩，遠(yuǎn)勝于添加人工合成色素的果凍。

接下來(lái)，讓我們分享天貝海藻凍的制作方法：

主料：60克天貝、25克菠菜

調(diào)料：5克瓊脂、5克草莓醬、10克牛奶、30克糖、5克意大利特濃咖啡、0.5克鹽和250克水

制作步驟：

(1) 將天貝切成小丁，用熱水焯一下后撈出過(guò)涼水備用；

(2) 在鍋中加入瓊脂和水煮開(kāi)，待瓊脂完全化開(kāi)后關(guān)火；

(3) 制作菠菜汁：將菠菜切碎后擠出汁液備用；

(4) 調(diào)配果凍液：將煮好的瓊脂液與草莓醬、牛奶、糖、咖啡、鹽和菠菜汁混合均勻。

完成以上步驟后，我們就可以享受到美味且營(yíng)養(yǎng)的天貝海藻凍了！

a. 將化好的瓊脂水倒入碗中，接著加入菠菜汁，并撒入適量的鹽和糖，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，調(diào)好味道后備用；

b. 將化好的瓊脂水倒入另一碗中，加入草莓醬，并撒入適量的糖，進(jìn)行調(diào)味，之后備用；

c. 再次將化好的瓊脂水倒入碗中，這次加入咖啡，并撒入適量的糖，進(jìn)行調(diào)味，調(diào)好后備用；

d. 最后，將化好的瓊脂水倒入一個(gè)新碗中，加入牛奶，并撒入適量的糖，進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后備用。

接下來(lái)，將模具準(zhǔn)備好，并適量放入已經(jīng)焯好的天貝丁。之后，將不同調(diào)味的汁分別倒入不同的模具中，然后將模具放入冰箱進(jìn)行冷藏。經(jīng)過(guò)8-10分鐘的冷藏后，果凍即可成型，從冰箱中取出后，便可品嘗到美味且營(yíng)養(yǎng)的天貝海藻凍了。

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