01果凍的基本介紹

果凍，這種呈半固體狀的西方甜食，外觀晶瑩剔透，色澤絢麗多彩，口感細(xì)膩滑潤(rùn)。在炎炎夏日，品嘗一口冰鎮(zhèn)果凍，更是清涼解暑。如今市場(chǎng)上琳瑯滿目的營(yíng)養(yǎng)型果凍，如乳酸鈣果凍、AD鈣果凍、鐵鋅鈣果凍、VC果凍爽和VE果凍果凍等，不僅美味可口，還能為消費(fèi)者提供相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。然而，這些營(yíng)養(yǎng)果凍真的安全嗎？

02果凍的配料及安全性

△ 增稠劑的使用

果凍的制作原料主要包括水、食糖和增稠劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝流程，包括溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌和冷卻等，最終形成我們熟知的膠凍食品。值得注意的是，目前市場(chǎng)上大多數(shù)果凍所采用的增稠劑是卡拉膠和魔芋精粉?？ɡz，也被稱為鹿角菜膠或角叉菜膠，源自天然麒麟菜等海藻，具有出色的增稠效果，且已被我國(guó)批準(zhǔn)為安全食品配料。而魔芋精粉則是由草本植物魔芋經(jīng)過深加工提取的粉末產(chǎn)品，主要成分是葡甘露聚糖，同樣被我國(guó)批準(zhǔn)為安全食品配料。由于卡拉膠與魔芋精粉具備出色的凝膠性能、高穩(wěn)定性以及安全無毒的特點(diǎn)，它們被廣泛用作食品添加劑，并得到各國(guó)食品安全部門的認(rèn)可，適用于多種食品工業(yè)領(lǐng)域。

△ 安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣指出，果凍富含高膳食纖維，特別是水溶性半纖維的含量豐富。這種纖維能夠有效地促進(jìn)體內(nèi)重金屬原子和放射性同位素的排出，充當(dāng)“胃腸清道夫”的角色。此外，果凍還有助于預(yù)防和輔助治療高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥和便秘等疾病。同時(shí)，果凍在生產(chǎn)過程中還會(huì)添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，以滿足人體對(duì)這些元素的需求。

03消費(fèi)者關(guān)注的問題

△ 關(guān)于工業(yè)明膠的疑慮

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)于“果凍是否會(huì)添加工業(yè)明膠”的疑慮，中糖委的專家明確指出，國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)中不會(huì)使用明膠，除非企業(yè)不具備果凍生產(chǎn)能力。這主要是因?yàn)槊髂z會(huì)影響果凍的外觀和口感，導(dǎo)致其無法達(dá)到晶瑩剔透、柔嫩爽滑的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，明膠在酸性環(huán)境下的穩(wěn)定性較差，容易降解，無法保證果凍的質(zhì)量穩(wěn)定。因此，在果凍生產(chǎn)過程中，添加明膠并無必要。

△ 食用量的建議

另外，創(chuàng)聯(lián)君提醒消費(fèi)者注意，盡管果凍中富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過量食用仍可能影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。特別是對(duì)于兒童來說，每天食用50—100克果凍即可，避免過量食用占據(jù)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充空間，不利于兒童身體的健康成長(zhǎng)。

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