涼拌面的靈魂在于醬料，掌握了幾種美味醬料的制作方法，就能在家輕松享受健康又美味的涼拌面，無需再擔(dān)憂食用到含添加劑的醬料。首先，讓我們來學(xué)習(xí)如何制作辣椒醬。

01辣椒醬制作

/ 食材準(zhǔn)備 /

新鮮辣椒、干辣椒片、適量鹽

大蒜數(shù)瓣、白糖少許、植物油適量、醬油適量

/ 制作流程 /

將新鮮辣椒去籽切段，與干辣椒片一同放入攪拌機(jī)中打成辣椒末。

在熱鍋中加入適量植物油，然后放入切好的大蒜末爆香。

接著加入打好的辣椒末，翻炒至辣椒出香，再撒入少許白糖提味。

最后淋入適量醬油，攪拌均勻后即可出鍋，一款家常辣椒醬就制作完成了。

這款自制的辣椒醬不僅健康無添加，而且味道鮮辣可口，是涼拌面的絕佳搭檔。

接下來，讓我們繼續(xù)探索其他美味醬料的制作方法，讓涼拌面更加豐富多彩。

◇ 蒜香醬制作

/ 所需食材 /

醬油、大蒜、白糖、鹽

/ 制作步驟 /

將大蒜剁成蒜末，與醬油、白糖和鹽混合，攪拌均勻即可。

1、將3瓣大蒜剁成蒜末。

2、將1/2杯醬油與3茶匙白糖混合在一起。

3、接著，將蒜末、2茶匙米醋、2湯匙芝麻油以及1/2茶匙辣椒油加入到之前的醬油和白糖混合物中。

4、隨后，將4茶匙植物油和2茶匙開水一同加入，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

這款蒜瓣醬制作簡便，僅需不到5分鐘即可完成。它巧妙地融合了芝麻油的馥郁香氣與米醋的溫和酸味，非常適合用來拌面，為餐桌增添一份特別的風(fēng)味。

◇ 1.豆瓣醬制作

/ 食材準(zhǔn)備 /

黑豆醬、菜籽油各適量

白糖、豬肉、包菜、洋蔥、西葫蘆、土豆泥切好備用

耗油、玉米淀粉、鹽按需準(zhǔn)備

/ 烹飪步驟 /

接下來，我們將這些精心準(zhǔn)備的食材按照一定的烹飪步驟制作豆瓣醬。首先，將適量的菜籽油倒入鍋中加熱，隨后加入切好的洋蔥和豬肉翻炒至香味釋放。菜籽油翻炒黑豆醬、洋蔥、豬肉、包菜等食材，輔以耗油、玉米淀粉，煮至濃稠，濃郁的豆瓣醬就完成了。

1、先將鍋燒熱，隨后倒入適量的菜籽油。接著，將黑豆醬和白糖一同加入鍋中，持續(xù)攪拌翻炒約3分鐘，直至食材充分融合。最后，將炒好的豆瓣醬盛出，放入碗中備用。

2、將鍋中的油燒熱，隨后加入豬肉條進(jìn)行翻炒，直至其顏色變得潔白。

3、將包菜、洋蔥、西葫蘆和土豆泥加入鍋中，持續(xù)翻炒直至它們變得軟熟。

4、接著，將黑豆醬倒入鍋中，與蔬菜充分?jǐn)噭?。隨后，加入耗油、適量鹽和1/2杯清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火慢煮3分鐘，讓食材充分融合。

5、將玉米淀粉與3湯匙水混合均勻后，倒入煮沸的醬汁中，繼續(xù)煮至濃稠后即可關(guān)火。

肉與蔬菜充分汲取了豆瓣醬的醇厚咸香，拌面食用，三碗下肚仍意猶未盡。

02番茄醬制作

/ 食材準(zhǔn)備 /

小西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、芹菜

/ 制作步驟 /

1、將小西紅柿徹底清洗后，去除其頭部，并在底部劃上一個(gè)十字形切口。接著，將西紅柿放入開水中焯燙約20秒鐘，直至果皮與果肉自然分離。

溫馨提示：為了獲得更加濃郁的番茄醬風(fēng)味，建議選用小西紅柿作為制作原料。

2、將焯水后的西紅柿立即放入冰水中進(jìn)行冷卻，待其完全冷卻后，便可輕松將果皮剝下。

3、將冷卻后的西紅柿放入盆中，進(jìn)行充分搗碎，隨后輕輕擠壓，將汁液完全擠出。

4、將胡蘿卜、芹菜和洋蔥切成丁狀，隨后在鍋中加入適量植物油并燒熱。接著，放入蒜末爆香，再將切好的蔬菜丁加入鍋中，用小火慢慢煸炒。在煸炒的過程中，加入適量的鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒約5分鐘，直至蔬菜熟透且入味。

5、將半瓶紅酒倒入鍋中，煮至紅酒量減少至約2/3時(shí)，接著將搗碎的西紅柿加入，用中火繼續(xù)煮15分鐘。

6、將火力調(diào)至小火，持續(xù)慢燉1.5小時(shí)，直至番茄醬變得濃稠。待醬汁自然冷卻后，便可裝入罐子中，隨時(shí)享用。

小貼士：若希望番茄醬的口感更加醇厚，可在燉煮過程中加入適量肉類，共同燉煮半小時(shí)。

酸甜適宜的番茄醬，與面條相映成趣，美味非凡！

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