許多人由于個人喜好或醫(yī)療條件，避免食用麩質(zhì)，即在小麥、大麥和黑麥等谷物中發(fā)現(xiàn)的一組蛋白質(zhì)。.
乳糜瀉、小麥過敏和非乳糜瀉面筋敏感性（NCGS）都涉及對面筋的不良反應，并通過無面筋飲食進行治療。這些情況被認為是麩質(zhì)不耐受的形式。.
雖然乳糜瀉和NCGS都可能導致腸道損傷，并引起腹瀉、氣體和腹脹等癥狀，但乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，與其他嚴重的健康影響有關(guān)，如貧血、發(fā)育遲緩和神經(jīng)系統(tǒng)影響。.
小麥過敏是指對小麥蛋白的過敏反應，其癥狀可能危及生命。這種情況可以通過無小麥飲食來治療，不一定是無麩質(zhì)飲食。.
盡管對小麥過敏的人必須避免食用小麥，但大多數(shù)人可以食用其他谷物，包括含有麩質(zhì)的谷物，如大麥和黑麥。.
同時，乳糜瀉和NCGS患者必須避免所有含麩質(zhì)的食物以控制癥狀。值得注意的是，許多健康食品都是天然無麩質(zhì)的，而且有不少公司生產(chǎn)美味的無麩質(zhì)產(chǎn)品。.
如果你有麩質(zhì)不耐受，這里有8種食物需要避免，以及7種可以安全食用的食物.
應避免的食物
如果你有面筋不耐受，你應該遠離以下食物.
1.含麩質(zhì)的谷物
含有麩質(zhì)的谷物包括:
小麥大麥黑麥三葉草法里納鑄造的玉米小麥粒麥片粗麥粉請注意，燕麥是天然無麩質(zhì)的，但在加工過程中可能會沾染上麩質(zhì)。.
2.大多數(shù)面包、餅干和包子
大多數(shù)面包、餅干和包裝材料都含有麩質(zhì)。確定的唯一方法是閱讀配料表，查看使用了哪些谷物。.
如果你有麩質(zhì)不耐癥，要避免以下情況:
白面包全麥面包馬鈴薯面包黑麥面包酸面包小麥餅干全麥包子面粉玉米餅扁平面包百吉餅3.某些調(diào)味品
雖然調(diào)味品似乎不太可能是麩質(zhì)的來源，但許多流行的調(diào)味品都含有麩質(zhì)。這些調(diào)味品包括:
醬油烤肉醬沙拉醬腌制食品奶油醬調(diào)味品混合物肉汁混合料麥芽醋番茄醬作為一種選擇，你可以用無麩質(zhì)原料制作調(diào)味品，或購買有無麩質(zhì)認證的調(diào)味品。.
4.大多數(shù)烘焙食品
烘焙食品通常是用小麥粉或其他含麩質(zhì)的谷物制成。因此，麩質(zhì)不耐受的人應該在很大程度上避免這些食物:
蛋糕餅干糕點軟餅干和硬餅干油炸圈餅松餅煎餅和華夫餅5.基于小麥的各種面食
意大利面在許多文化中是一種主食。盡管存在不含麩質(zhì)的替代品，但大多數(shù)傳統(tǒng)面食是用含麩質(zhì)的谷物制成的。:
面條意大利面條小麥面粉的團子粽子6.一些休閑食品
休閑食品是麩質(zhì)的一個常見來源。含有麩質(zhì)的零食包括:
椒鹽脆餅燕麥棒谷物棒芯片能量棒餅干零食組合糖果棒7.某些飲料
有些飲料是用含有麩質(zhì)的成分制成的，所以閱讀標簽很重要?？赡芎宣熧|(zhì)的飲料包括:
啤酒瓶裝葡萄酒冷卻器預制咖啡飲料飲料混合物商業(yè)巧克力牛奶8.一些加工食品和其他物品
許多加工食品和其他流行物品也可能藏有麩質(zhì)。這些食品包括:
肉類替代品，如素食漢堡和熱狗準備好的午餐肉類加工奶酪雞蛋替代品罐頭湯和混合湯布丁和即食甜點混合物某些冰激凌早餐谷類食品薯條和其他油炸食品風味豆腐摘要：含有麩質(zhì)的食物包括面包、面食、餅干、烘焙食品、許多谷物以及一些飲料和加工品。.
要吃的食物
雖然當你對麩質(zhì)不耐受時，似乎大多數(shù)食物都是禁區(qū)，但許多美味和健康的食物是天然無麩質(zhì)的。此外，大多數(shù)雜貨店都有優(yōu)質(zhì)的無麩質(zhì)面包、面食和餅干。.
如果你不耐受面筋，你可以享受以下食物.
1.水果和蔬菜
水果和蔬菜是天然無麩質(zhì)的。然而，請記住，某些產(chǎn)品，如糊狀蔬菜和糖果包裹的水果，可能含有麩質(zhì)。以下是一些選擇:
蘋果鱷梨漿果香蕉柑橘類水果李子桃子甘藍菠菜洋蔥紅薯青花菜花椰菜胡蘿卜辣椒南瓜西葫蘆球芽甘藍蘑菇2.豆類
豆類和扁豆不含麩質(zhì)，這就是為什么它們通常被用來制作意大利面替代品和其他無麩質(zhì)產(chǎn)品。它們包括:
紅扁豆黑豆鷹嘴豆蕓豆罐頭小豆子平托豆豌豆赤小豆3.無麩質(zhì)谷物和谷物制品
雖然許多谷物是麩質(zhì)不耐受者的禁區(qū)，但有些谷物是不含麩質(zhì)的。它們包括:
藜麥蕎麥小米高粱燕麥小米莧菜野生米玉米茶葉糙米用這些谷物制成的無麩質(zhì)面包、餅干和其他烘焙食品為了減少交叉污染的風險，請確保只購買經(jīng)過無麩質(zhì)認證的產(chǎn)品。.
4.動物蛋白
像下列動物蛋白是天然無麩質(zhì)的:
雞蛋肉類禽類魚貝類乳制品，如酸奶和奶酪5.堅果和種子
堅果和種子不含麩質(zhì)，并提供營養(yǎng)豐富的脂肪來源。更重要的是，它們可以被制成無麩質(zhì)面粉。堅果、種子和黃油的良好選擇包括:
南瓜子葵花籽腰果杏仁花生醬澳洲堅果核桃杏仁醬山核桃榛子阿月渾子巴西堅果6.某些調(diào)味品和佐料
以下調(diào)料和調(diào)味品對無麩質(zhì)飲食的人是安全的:
蘋果醋羅勒、迷迭香和香菜等新鮮草藥香蒜醬大多數(shù)辣醬大多數(shù)干草藥和香料椰果醬鷹嘴豆?jié){鱷梨醬酸菜芝麻醬芥末7.健康的脂肪和油
大多數(shù)健康脂肪的來源，如以下，是不含麩質(zhì)的.
全脂酸奶芝士橄欖油鱷梨油堅果、種子和堅果醬鱷梨不加糖的椰子摘要：如果你有麩質(zhì)不耐受，可以安全食用的食物包括堅果、種子、蔬菜、水果、魚、家禽、乳制品、無麩質(zhì)谷物和豆類。.
外出就餐提示
許多餐館不提供無麩質(zhì)餐，因此，如果你有麩質(zhì)不耐受，外出就餐時知道什么是安全的，這很重要。.
為您推薦： 無麩質(zhì)食物清單：你可以吃的 54 種食物如果你有乳糜瀉、NCGS或小麥過敏，你必須告知服務員。如果餐廳知道你因醫(yī)療原因不能吃麩質(zhì)食品，他們就更有可能認真對待你的病情。.
一般來說，你應該遠離面食、面包和谷物菜肴，除非餐廳提供無麩質(zhì)選擇，如糙米面或無麩質(zhì)谷物。.
你還需要避開面包籃子。相反，要求服務員帶來無麩質(zhì)開胃菜，如毛豆、卡普里西或簡單的沙拉，或帶鷹嘴豆泥的小菜盤。.
油炸食品，如炸薯條、炸雞、炸魚和馬蘇里拉奶酪條，通常都含有麩質(zhì)，所以你也應該避免這些食物。.
在選擇膳食時，請保持簡單，并使用以下步驟來制作無麩質(zhì)膳食:
選擇一個蛋白質(zhì)來源：魚、蝦、雞、牛肉、豆類、普通豆腐、扁豆等。.選擇一種不含麩質(zhì)的淀粉或谷物：土豆、紅薯、冬瓜、莧菜、藜麥、糙米等。.選擇一種非淀粉類蔬菜：西蘭花、花椰菜、辣椒、蘑菇、西葫蘆、菠菜、青豆等。.可定制的沙拉和無麩質(zhì)谷物碗是很好的膳食選擇.
如果你不信任餐館使用的沙拉醬或調(diào)味汁，你可以從家里帶來自己的。只需將少量的醬汁倒入一個便攜式的玻璃罐或瓶子中即可。.
為了確保你有無麩質(zhì)食品的選擇，建議你在選擇餐廳吃飯之前先掃描菜單。你也可以提前打電話與工作人員討論你的選擇。.
摘要：當您外出就餐時，請查看菜單上是否有無麩質(zhì)食品，如果您對麩質(zhì)食品敏感，請務必告知服務員。.
多少面筋是安全的?
對于乳糜瀉患者來說，研究表明，通常食用麩質(zhì)的閾值是每天10毫克（mg）。.
飲食中麩質(zhì)含量為百萬分之20（ppm），應使大多數(shù)人低于10毫克的閾值。.
食品中麩質(zhì)的含量差別很大。根據(jù)美國食品和藥物管理局（FDA）的裁決，“無麩質(zhì) “產(chǎn)品的麩質(zhì)含量必須低于20ppm。.
這意味著，要達到每天10毫克的閾值，一個人必須吃17片無麩質(zhì)面包，如果每片面包含有20ppm?；蛘?，為了了解情況，他們可以吃一筆筆尖大小的普通面粉。.
雖然美國食品和藥物管理局對許多所謂的無麩質(zhì)產(chǎn)品的麩質(zhì)含量制定了指導方針，但對酒精飲料或肉類、家禽或某些蛋類產(chǎn)品卻沒有這樣的規(guī)定，這些產(chǎn)品的監(jiān)管方式不同。.
因此，任何希望限制麩質(zhì)攝入量的人都需要仔細檢查標簽，并咨詢餐館的工作人員。.
摘要
如果你對面筋不耐受，你必須避免所有含有面筋的食物.
含有麩質(zhì)的食物包括許多谷物和大多數(shù)面包、面食和烘烤食品。許多調(diào)味品和加工食品也含有麩質(zhì)。.
最好是專注于你可以吃的許多美味、健康的食物。這些食物包括蔬菜、水果、雞蛋、魚、乳制品、堅果和種子，以及無麩質(zhì)谷物。.
