[科普，筆記，健康] 小麥、大米、玉米的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪含量

一、《中國大百科全書》數(shù)據(jù)

（1）小麥

   蛋白質(zhì)，12%~15%，最高20%；豐富的淀粉，少量的脂肪。

（2）大米

   蛋白質(zhì)，7%~8%；淀粉，75%；脂肪，1.3%~1.8%。

（3）玉米

   蛋白質(zhì)，8.5%；淀粉，73%；脂肪，4.3%。

二、科普中國：玉米、粳米、小麥粉的營養(yǎng)對比

三、其它，如大英百科全書

   What is the nutritional composition of wheat?

https://www.britannica.com/question/What-digestive-disorder-is-associated-with-consuming-wheat

   The nutritional composition of the wheat grain varies with differences in climate and soil. On average, a kernel of wheat contains 12 percent water, 70 percent carbohydrates, 12 percent protein, 2 percent fat, 1.8 percent minerals, and 2.2 percent crude fibers. Thiamin, riboflavin, niacin, and small amounts of vitamin A are also present.

   小麥籽粒的營養(yǎng)成分因氣候和土壤的不同而不同。平均而言，一粒小麥含有12%的水、70%的碳水化合物、12%的蛋白質(zhì)、2%的脂肪、1.8%的礦物質(zhì)和2.2%的粗纖維。硫胺素、核黃素、煙酸和少量維生素A也存在。

   Removal of just the husk produces brown rice, containing 8% protein and iron, calcium, and B vitamins.

   僅去除外殼即可生產(chǎn)糙米，糙米含有8%的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和B族維生素。

參考資料：

[1] 2025-07-02，小麥/wheat/莊麗芳，中國大百科全書，第三版網(wǎng)絡(luò)版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=464171&Type=bkzyb&SubID=94124

   小麥籽粒有豐富的淀粉，還還有較多的蛋白質(zhì)及少量的脂肪、多種礦物元素和維生素B。小麥籽粒的蛋白質(zhì)主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，俗稱面筋，

   籽粒蛋白質(zhì)含量一般為 12%~ 15%，有的可達(dá) 20%以上，高于其他谷物；春小麥高于冬小麥，硬粒小麥高于普通小麥。

[2] 2023-10-10，大米/rice/劉元法，中國大百科全書，第三版網(wǎng)絡(luò)版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=136476&Type=bkzyb&SubID=91821

   大米營養(yǎng)豐富，碳水化合物含量約75%，蛋白質(zhì)7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有豐富的B族維生素。其中，碳水化合物主要是淀粉；蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其消化率為66.8%～83.1%，是谷類蛋白中消化率較高的一種。

[3] 2025-06-14，玉米/maize; corn/嚴(yán)遠(yuǎn)鑫，中國大百科全書，第三版網(wǎng)絡(luò)版[DB/OL]

https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=526151&Type=bkzyb&SubID=92446

   玉米籽粒營養(yǎng)豐富，含淀粉約 73%，蛋白質(zhì)約 8.5%，脂肪約 4.3%，和較高含量的維生素（硫胺素、核黃素等）和胡蘿卜素。每百克玉米熱量為 1527千焦。熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高，

   玉米胚含油 36%~41%，亞油酸的含量較高，為優(yōu)質(zhì)食用油。

[4] 科普中國，2025-07-20 18:30，玉米最營養(yǎng)的部位，竟然是它！但很多人都浪費了

https://mp.weixin.qq.com/s/QKCQHmKlzDfGnvz8I_PXVA  

   營養(yǎng)成分      玉米（鮮）    粳米（標(biāo)一）    小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）

   蛋白質(zhì)（g/100g）   4         7.7           15.7

[5] 光明網(wǎng)，2023-05-13 03:00，從美洲到中國：玉米、馬鈴薯、甘薯的傳播之路

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1765718256553514365&wfr=spider&for=pc

https://news.gmw.cn/2023-05/13/content_36558171.htm

相關(guān)鏈接：

[1] 2025-7-19 22:04，[科普，筆記，健康] 女性更容易醉酒 （關(guān)聯(lián)：“自然運算”）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1494400.html

[2] 2023-11-22 22:27，[內(nèi)因、外因] 強(qiáng)筋小麥育種、小麥、新月沃土（Fertile Crescent）

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[3] 2023-11-30 22:16，[圖片] 二粒小麥

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[4] 2025-03-25 22:49，[老家，飲食，文化] 正月：豆渣餅（豆渣，玉米面）

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[5] 2022-09-18 14:16，[感慨，搜集] 相關(guān)性與因果性：彩色的玉米

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