秋天逐漸轉(zhuǎn)涼，氣候也變得干燥起來。許多朋友都計(jì)劃買瓶蜂蜜泡水喝，享受一個愉悅又健康的國慶長假。不過站在琳瑯滿目的貨架前，還是會有些難以選擇，蜂蜜、蜂王漿有何區(qū)別？蜂蜜顏色深淺有哪些講究？蜂蜜結(jié)晶是什么情況？以下回答將會幫助你解開困惑。

蜂蜜。 圖/IC photo

1、蜂蜜、蜂王漿有何區(qū)別？

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。根據(jù)蜜源植物的不同，《蜜蜂產(chǎn)品術(shù)語》（GB/T 20573-2006）將蜂蜜分為單一花種蜂蜜和多花種蜂蜜。其中，單一花種蜂蜜種類豐富，包括洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜、枇杷蜂蜜、椴樹蜂蜜、油菜蜂蜜、荔枝蜂蜜、紫云英蜂蜜等上百種；土蜂蜜則是典型的多花種蜂蜜，是由中華蜂采集山間花蜜釀制，蜜源植物多樣且不固定。

蜂王漿是工蜂咽下腺和上顎腺分泌的，主要用于飼喂蜂王和蜂幼蟲的乳白色、淡黃色或淺橙色漿狀物質(zhì)。口嘗有明顯酸澀、辛辣和甜味感，上顎和咽喉有刺激感。蜂王漿存在的特殊物質(zhì)王漿酸，在抗輻射、抑制和殺傷癌細(xì)胞方面作用顯著。

2、蜂蜜和蜂蜜制品有何區(qū)別？

在蜂蜜中添加了其他物質(zhì)的產(chǎn)品稱為“蜂蜜制品”。消費(fèi)者在選購蜂蜜產(chǎn)品時(shí)，要注意“蜂蜜”和“蜂蜜制品”的區(qū)別。如果是純蜂蜜，商品標(biāo)簽的名稱應(yīng)為“蜂蜜”或“（某某花種）蜂蜜”也可為“蜜”或“（某某花種）蜜”。如果是蜂蜜制品，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，應(yīng)在標(biāo)簽上注明“調(diào)制（配）（蜂）蜜（膏、液）等”。

3、深色蜂蜜和淺色蜂蜜哪種好？

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物、氣候、土壤等條件，不同種類的蜂蜜其主要營養(yǎng)成分大體相同，但在一些細(xì)小成分和性狀上存在著差異，顏色、氣味、口感也有不同。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁。但也有研究證明，深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要豐富，消費(fèi)者可依據(jù)個人喜好進(jìn)行選購。

4、結(jié)晶蜂蜜不是真蜂蜜？

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，部分品種的蜂蜜容易結(jié)晶，如椴樹蜜、油菜蜜，部分品種的蜂蜜不易結(jié)晶，如洋槐蜜，棗花蜜。蜂蜜結(jié)晶不影響品質(zhì)和食用價(jià)值，不能將結(jié)晶與否作為判定蜂蜜真?zhèn)蔚囊罁?jù)。

5、選購蜂蜜應(yīng)該注意哪幾點(diǎn)？

看食品生產(chǎn)許可證。取得食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品一般具有嚴(yán)格的質(zhì)量控制過程，從蜜源管理、進(jìn)貨查驗(yàn)來保證原料質(zhì)量，加工過程可去除雜質(zhì)，控制微生物污染。建議選擇正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜。

看品牌認(rèn)證。標(biāo)識有“綠色食品”“有機(jī)食品” 等認(rèn)證的產(chǎn)品經(jīng)過了更多的篩選，產(chǎn)品質(zhì)量相對更有保證。

看產(chǎn)品配料?？梢圆榭捶涿郛a(chǎn)品標(biāo)簽中的配料表，純蜂蜜的配料表中不含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)。

看蜂蜜價(jià)格。盡量不要購買價(jià)格比同類產(chǎn)品低出很多的質(zhì)量無法保障的蜂蜜產(chǎn)品。

6、哪些人群食用蜂蜜需謹(jǐn)慎？

果糖不耐受癥患者。與果糖吸收不良不同，這類患者由于缺乏醛縮酶B或者活性下降導(dǎo)致果糖代謝受阻，在食用果糖后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉甚至昏迷、驚厥等低血糖癥狀。蜂蜜中含有大量果糖，因此果糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

糖尿病患者。由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖，食用后腸道吸收快，升血糖作用強(qiáng)，不建議糖尿病患者食用蜂蜜。

嬰兒。天然蜂蜜中含有少量花粉等致敏原，且蜂蜜采集加工過程有被肉毒桿菌孢子污染的可能性，而嬰兒胃腸還沒發(fā)育完善，屏障功能較弱，肝臟解毒能力差，所以要謹(jǐn)慎食用蜂蜜。

參考資料來源：《中國蜂產(chǎn)品知識普及規(guī)范讀本》、山東省市場監(jiān)管局

新京報(bào)記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 吳興發(fā)

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