30天30節(jié)食養(yǎng)課堂，幫您一個月成為養(yǎng)生達人！今天我們要講哪一味本草？這味食療本草也是大家都非常熟悉的，并且應(yīng)該大家都吃過的一味食物，它就是蜀椒，其實也就是我們廚房里面常用的花椒?；ń吩谒幱梅矫嬉灿写蠊π?，古籍中記載——

中醫(yī)里講到我們要用蜀椒的時候，一定是用它的椒紅，也就是用它的紅皮兒，而不能夠用它的籽。

【椒紅有什么作用？】

【1】椒紅是辛溫的，它能夠辛溫發(fā)散寒濕。

【2】它還有補陽氣的作用。它不僅能夠補充老年人的腎臟和下焦的陽氣，比如說腿涼腳涼，還有小肚子涼或者尿頻等等這樣一些情況。老年人陽氣不足會導(dǎo)致食欲不好，吃了飯容易消化不良了，那么用蜀椒磨成粉，稱之為椒紅粉，無論是做湯還是做菜里面放一點，就有很好的作用。

【3】我們可以把蜀椒裝在一個布袋里面，把兩只腳放在里面，這樣每天干浴一段時間能夠產(chǎn)生很好的補陽氣、散寒氣的作用。

【挑選蜀椒小竅門】

①花椒表皮疙瘩越多的，其中的花椒芳香油含量就越高，花椒的麻味和香味就越濃烈；而表皮光滑的，香味和味道就都比較淡薄。

②花椒頂端裂口大的，一般成熟度比較高，香氣更為濃郁；開裂小的則說明成熟度不夠，味道欠佳。

③最后大家還可以用手捏一捏，優(yōu)質(zhì)花椒用手一捻很容易就碎了；而劣質(zhì)的花椒則很堅硬，不容易捏碎。

【花椒在烹飪美食時，同樣展現(xiàn)出其獨特且美妙的魅力】

花椒可做成花椒面、花椒鹽、花椒油等，用于涼拌、煎炸、蒸、烤、燉、炒、鹵、腌均可。

1.炒椒鹽

做法：

【1】鍋中不要放油，下入花椒和鹽，比例為2：1，小火焙炒，翻炒到鹽出香氣，花椒酥碎即可。

【2】烹飪好的椒鹽可作為腌制食品，可搟碎做蘸料。

2.自制花椒油

做法：

【1】青紅花椒1：1，放入開水浸泡。

【2】放入蒸鍋蒸制15分鐘。

【3】擠干水分后，倒入有香辛料和蔥姜的涼油中，小火慢熬，熬到?jīng)]有氣泡冒出，晾涼即可。

3. 花椒粥

【原料】花椒5克，大米適量。

【做法】花椒水煎，去渣留汁。加入大米煮成粥即可。

【用法】空腹趁熱服用，早晚各1次。

【功效】適用于牙痛。

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