代謝咖啡、健腦咖啡、益生菌咖啡、維生素咖啡……大量功能性新品上市

經(jīng)過2020年，全民養(yǎng)生不再只是說說而已。

疫情之前，“吃最貴的保健品，熬最晚的夜”，朋克養(yǎng)生這個充滿戲謔意味的流行語，道出不少年輕人快節(jié)奏現(xiàn)代生活的日常。

疫情之后，大健康成為全民剛需，過去“佛系”養(yǎng)生的年輕人，都開始了“硬核”養(yǎng)生。

與之相對應(yīng)的，是功能性食品市場的飛速增長。中商產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，2022年功能性食品市場規(guī)模將突破6000億元。今年的全國兩會上，有政協(xié)委員遞交提案，建議建立國家級功能性食品創(chuàng)新中心。

這種趨勢也體現(xiàn)在咖啡消費市場。代謝咖啡、健腦咖啡、益生菌咖啡、維生素咖啡、植物基咖啡……作為飲料行業(yè)的細分品類，隨著大量功能性新品上市，“功能＋”正在成為咖啡行業(yè)的創(chuàng)新趨勢。

市場：強勁增長的咖啡消費

如今，靠咖啡“續(xù)命”的“打工人”越來越多。

“我每天都會喝一杯意式濃縮，說不上特別愛喝但也離不開，純屬為了提神醒腦?！薄邦佒导凑x，做一杯香草拿鐵，搭配紅絲絨蛋糕，下午茶大功告成?！薄澳贻p人聚會大多首選咖啡館，喝咖啡已經(jīng)成為社交的一部分?！?/p>

就像一千個人心中有一千個哈姆雷特，對于喝咖啡這件事，不同的人有不同的理由，無法否認的是，咖啡消費已日漸融入到中國消費者的生活當中。

前瞻研究院在《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》中指出，2021—2026年我國咖啡行業(yè)的市場規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。

具體到消費市場，天貓發(fā)布的《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，自2016年至2020年，中國消費者對咖啡的需求不斷提升，消費量遠超產(chǎn)量。

趨勢：今年咖啡主打“功能+”

“我是容易水腫的體質(zhì)，每天一睜眼看見鏡子里浮腫的臉和眼睛，心情跌到谷底?，F(xiàn)在可不一樣了，每天堅持一杯代謝咖啡，不僅水腫不見了，而且明顯感覺日常精神狀態(tài)變好了。”在付女士的辦公室，記者看到了這款來自澳洲的功能性咖啡產(chǎn)品eimele亦餐代謝咖啡。根據(jù)資料顯示，幫助付女士解決水腫困擾的主要成分，是綠咖啡豆提取物綠原酸，對糖和脂肪代謝有著雙重作用。而其中的芹菜籽粉含有11種礦物質(zhì)和10多種維生素，能夠幫助代謝糖分，生物素也就是輔酶，以及維生素B6和B12都能幫助蛋白質(zhì)合成，促進脂肪及碳水的分解。人參提取物、姜黃粉則用來增強活力、減緩身體疲勞，金合歡膠、KGM用來刺激腸道蠕動、抑制糖分和脂肪的吸收。

不只是代謝咖啡，Coffee So Good推出的即飲冷萃咖啡，其奶精取自腰果樹的果實原漿，富含蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂在減輕壓力和抗焦慮方面有極大的功效；Brassica咖啡則是通過添加西蘭花中的天然營養(yǎng)素蘿卜硫苷，來加速肝臟的排毒；Coffee Blenders的咖啡使用左旋茶氨酸來緩解壓力并產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用；AlphaMind Vitamin Coffee是一款專門針對運動健身人員的咖啡，通過能夠增肌的B族維生素、維持電解質(zhì)平衡的鉀、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的鈉，以及促進紅細胞生成的鐵，提高運動員的身體機能……

有調(diào)查機構(gòu)預(yù)測，隨著市場不斷細分，新的功能概念也在不斷增多。增強免疫力、體能補充、腸道免疫、低糖低卡、身材管理等需求產(chǎn)品，都有發(fā)展空間。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，2020年的疫情，應(yīng)該是整個功能性飲料的加速器，因為隨著整個新生代的人口紅利不斷疊加，功能類的飲料已經(jīng)成為日常元素以及剛需。

難點：功能和口味如何兼得？

相較于傳統(tǒng)保健品，功能性食品為何能獲得年輕消費者的青睞？消費者付女士的幾句話可以說明一切。當她談到代謝咖啡時，這樣形容，“我有30多年的咖啡消費史，對口味特別挑剔，而這種代謝咖啡用的是阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，并且在澳洲當?shù)厣疃群姹?，喝起來層次豐富，口感濃郁，混雜著麥芽谷類和堅果的香氣?！?/p>

對于付女士來說，即便是功能性產(chǎn)品，功能和口味哪個都不能少。如何保證功能性產(chǎn)品的口味和普通產(chǎn)品一致甚至更好，這也是困擾行業(yè)發(fā)展的重要問題。有研發(fā)人員這樣分析，“產(chǎn)品是否有效因人而異，很難作出精準判斷。好不好吃，卻是最直觀的體驗?！?/p>

對于咖啡行業(yè)來說，想要形成好的風味，控制好豆子的品質(zhì)至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)咖啡豆每年的產(chǎn)量低，價格也偏高，誰能擁有更新鮮、更穩(wěn)定的咖啡豆來源就顯得格外重要。

Sam Mungai來自咖啡豆的故鄉(xiāng)肯尼亞，是亦餐咖啡團隊的核心成員，已經(jīng)有30多年的咖啡行業(yè)經(jīng)驗，同時他還擁有澳大利亞國際咖啡獎（AICA）評委和國際咖啡品質(zhì)鑒定學會（CQI）專業(yè)咖啡豆評級師的雙重身份。據(jù)他介紹，“我們先是在全球范圍內(nèi)搜尋了上百種咖啡豆，經(jīng)過了一次又一次的試驗，最終才確定了70%的阿拉比卡咖啡豆的醇度和30%的羅布斯塔咖啡豆的強度的黃金配比?！盨am Mungai要求每一批豆子都要嚴格篩選，太黑的、太酸的、未成熟的、殘缺的都不行，只有優(yōu)質(zhì)的綠咖啡豆才會進行深度烘烤。

Sam Mungai表示，由于濃縮過程中所產(chǎn)生的高溫會使咖啡的香氣散失，為了最大程度地保留咖啡的原汁原味，咖啡團隊通過旋轉(zhuǎn)蒸餾塔（SCC）的香氣萃取技術(shù)，來低溫回收咖啡的醇厚濃郁香氣。之后咖啡濃縮液進入噴霧干燥器成為細膩均勻的咖啡粉，再將之前回收的香氣進行回填,這樣消費者才能品嘗到最新鮮、最具風味的咖啡。

正如Sam Mungai所言，產(chǎn)品高端化需要從原料入手。據(jù)益普索Ipsos調(diào)研顯示，45%的消費者要求優(yōu)化奶源，44%需要高品質(zhì)的咖啡豆?！翱Х鹊钠焚|(zhì)取決于咖啡豆、牛奶等的質(zhì)量。如牛奶也分很多種，有鮮奶和奶粉的區(qū)別，也有奶源地的區(qū)別，另外蛋白質(zhì)含量也有不同，這些都會影響咖啡的成本和定價。”朱丹蓬表示。

有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著工藝的提高，咖啡品質(zhì)也在不斷精進，對于追求健康卻又離不開咖啡的人群或許是比較好的選擇。未來咖啡行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，品牌需要做好消費者洞察，把握消費者的訴求，優(yōu)化升級產(chǎn)品，才能夠更好地獲得消費者青睞。

（本報記者 趙曦）

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