臺(tái)灣風(fēng)味蕃茄炸醬面，簡單又美味的家常做法
在臺(tái)灣，西紅柿被稱為蕃茄。除了常見的蕃茄炒蛋，蕃茄還可以當(dāng)作水果吃。臺(tái)灣南部種植的冬季小蕃茄，產(chǎn)季短且量少，每次都要提前預(yù)訂一大箱，甜度爆表，連平時(shí)少吃甜食的人都會(huì)忍不住多吃幾口。雖然杭州不太容易找到一樣好吃的小蕃茄，但常常能買到很沙很香的大西紅柿，愛吃番茄料理的我依然非常開心。

今天要介紹的是爺爺傳給媽媽，媽媽再傳給我的祖?zhèn)骱梦兜馈颜ㄡu面！每當(dāng)番茄盛產(chǎn)時(shí)，我家餐桌上總會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)一大鍋蕃茄炸醬面。做法簡單又非常好吃，一碗面就能吃進(jìn)大量營養(yǎng)的茄紅素，不用擔(dān)心孩子不肯吃蔬菜。我自己吃的時(shí)候會(huì)加一勺川味辣椒油，特別好吃，一不小心就會(huì)吃太撐。

吃的時(shí)候，肉醬和面的比例是1:1，醬才是主角，還會(huì)配大量燙青菜（最推薦綠豆芽和小青菜）。成熟的西紅柿味道鮮美酸甜，配上炒過的豬肉末，非常開胃又美味。這醬的風(fēng)味很像意大利肉醬面，但更清爽，加上醬油和白胡椒的口味，更符合亞洲人的口味。孩子食欲不好或是想不出做什么菜色時(shí)，我就直接做一鍋蕃茄炸醬面上桌，皆大歡喜。

通常我會(huì)多做一些凍起來，忙碌時(shí)煮個(gè)面就可以打發(fā)孩子吃一餐，他們開心我也輕松！

蕃茄炸醬（約4人份）
豬肉末300g
西紅柿600g 切大丁
洋蔥1顆切丁
大蒜1瓣 切末
新鮮辣椒一根（可省略）

燙青菜
綠豆芽
芝麻菜（平常被當(dāng)作沙拉生吃的芝麻菜川燙過后配這個(gè)醬非常好吃）

調(diào)味料
醬油三大匙
白胡椒粉
鹽適量
糖適量（西紅柿酸味太重時(shí)調(diào)和用）

步驟
加油熱鍋，肉末先炒香
加入洋蔥和大蒜拌炒，再加入番茄炒勻
放入調(diào)味料，不需加水，蓋上蓋子中小火燉煮半小時(shí)
趁燉煮肉醬時(shí)再摘撿清洗蔬菜，一鍋滾水一起煮面燙青菜，煮好可以沖冷水保持蔬菜爽脆鮮綠，面條也不會(huì)坨
打開鍋蓋大火收汁

這道蕃茄炸醬面不僅做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，非常適合忙碌的工作日或是周末的家庭聚餐。快來試試吧！

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