將一些食材巧妙地制成醬料，不僅食用起來極為便捷，還能有效延長季節(jié)性食物的享用時間，同時為餐桌增添更多元化的口感體驗。以西紅柿醬為例，其制作過程簡單純粹，無需添加多余配料。在夏末秋初，許多家庭都會自制西紅柿醬，以備秋冬之需，為餐桌增添一抹亮麗的紅色。盡管現(xiàn)在超市里可以購買到番茄醬和番茄沙司，但它們的配料往往復雜，含有大量糖分和其他調(diào)味劑，味道過于濃厚，缺乏清爽感。相比之下，自制的西紅柿醬顯得更加健康純粹。

011.自制醬料的優(yōu)勢

將簡單食材制成醬料不僅健康，還減少了化學添加劑的攝入。 制作西紅柿醬的過程并不復雜。首先，將洗凈的番茄在頂端切出十字花刀，放入開水中燙煮一分鐘后撈出，剝皮并切成小塊。接著，將這些番茄小塊裝入高溫消毒過的瓶中，放入大蒸鍋中蒸煮20分鐘。之后，將蒸好的番茄自然晾涼，即可享用。若追求更細膩的口感，可以選擇將番茄用料理機打碎后，加入冰糖小火慢熬至濃稠。熬煮過程中要不斷攪拌，以防粘鍋。最后，擠入檸檬汁繼續(xù)熬煮2分鐘，然后裝入消過毒的密封瓶中，放入冰箱保存即可。

這樣制作出的西紅柿醬，純天然無添加，口感清爽宜人。無論是用來熗鍋做面，還是炒菜時加入，都能帶來酸甜適口、開胃解膩的效果。

自制醬料能夠提升菜肴的風味，并且增添餐桌的多樣性。

022.四種自制醬料詳解

> 西紅柿醬的做法與特點

想要讓辣椒醬更加香濃，可以加入熟花生米和熟白芝麻來提香。首先，將新鮮的紅干辣椒剁碎，或者選用鮮辣椒；接著，在鍋中加入適量油，燒至不再冒煙后關(guān)火，待油溫降至七八分熱時，加入碎辣椒并不斷攪拌，以防辣椒面糊掉。一直攪拌至鍋里不再冒泡為止；最后，等到油溫降至室溫時，再加入蒜泥和白芝麻，充分攪拌均勻即可。

這樣制作的辣椒醬，不僅香濃可口，而且非常適合拌涼菜、吃餃子時作為蘸料使用。

這樣制作出的辣椒醬，不僅辣味十足，還融入了大蒜和花生的醇香，成為吃面條、火鍋或涼拌菜的絕佳搭檔。但需注意，若辣椒醬中混入辣椒油湯汁，熱量會相對較高，飲用時需適量。此外，辣椒醬雖美味，但并非適合所有人群，腸胃不適、孕婦、痔瘡及咽炎患者等需適量或避免食用。

> 辣椒醬的做法與使用建議

在秋天桂花飄香的季節(jié)，選擇金桂制作桂花醬最為理想。金桂以其濃郁的香氣和金黃的色澤脫穎而出，而銀桂、丹桂和四季桂雖也各有特色，但以金桂為原料制作的桂花醬味道最為香甜。

桂花，這一集觀賞與食用、藥用價值于一身的花卉，不僅能裝點秋日景色，還能制成桂花茶、桂花醬和桂花糕等美食。其溫性的特性使得無論煎湯還是泡茶，都能發(fā)揮溫胃散寒的功效。

將金桂中的細小塵粒和細花梗仔細篩除，同時分揀出花梗、樹葉等雜質(zhì)。選擇經(jīng)過高溫消毒的玻璃容器，先在瓶底鋪上一層桂花，再澆上蜂蜜，接著再鋪一層桂花，如此反復，直至將容器裝滿。封瓶前，再在瓶口處澆上一圈蜂蜜，增添風味。之后，用保鮮膜覆蓋瓶口，擰緊瓶蓋進行密封。將制作好的桂花醬放入冰箱冷藏室，靜待3-5天，便可品嘗到香氣四溢的桂花醬了。

需注意，桂花醬中加入了大量蜂蜜，因此在食用時宜適量，并相應減少其他糖分的攝入。

> 桂花醬的制作技巧

準備5斤新鮮山楂和2斤冰糖。首先，將山楂放入清水中徹底清洗，隨后去除山楂的把、蒂和核，并切成適口大小的塊狀。接著，將處理好的山楂與冰糖一同放入鍋內(nèi)，加入適量的水（大約覆蓋住固體物即可）。然后，用大火將鍋內(nèi)的水燒開，轉(zhuǎn)小火慢熬約2小時，直至山楂變得爛軟。此時，用勺子順著一個方向不斷壓碾山楂，使其成為細膩的醬狀。最后，再熬制半小時后關(guān)火，待其晾涼后，便可裝入干凈的儲存容器中。

相較于商場中甜膩的果醬，自制山楂醬雖然成本稍高，但口感更為出色，既美味又開胃。早餐時，你可以用它來涂抹面包或饅頭，增添一份特別的風味。此外，在制作小甜點時加入一勺山楂醬，也能帶來意想不到的美味體驗。

> 山楂醬的應用場景

韭花是秋天韭薹上綻放的白色花簇，通常在含苞待放之際采摘食用。將韭菜花磨碎后腌制成的韭花醬，不僅滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，密封保存后長期食用也無需擔心變質(zhì)。其制作方法同樣簡單：去掉老梗并洗凈晾干的韭菜花，加入適量鹽腌漬一段時間后，用蒜臼子搗成軟爛的糊狀，最后裝瓶冷藏即可。這種自然發(fā)酵的醬料與羊肉是絕妙的搭配，為餐桌增添一份獨特的風味。

> 韭花醬的獨特風味

韭花醬是火鍋蘸料的佳選，尤其與涮羊肉搭配，堪稱經(jīng)典。此外，它也能為面條增添風味，甚至可用于拌黃瓜、青紅椒等小菜，腌制后更是下飯佐粥的佳品。但是，需注意韭花醬在制作時加入了較多鹽分，高血壓及心腦血管疾病患者需適量食用。

033.高熱醬料的選擇建議

此外，還有四大高熱醬料需謹慎食用。沙拉醬因植物油和生蛋黃混合而成，脂肪含量高達76%；純芝麻醬和花生醬每100克的熱量也分別高達671大卡和611大卡。沙茶醬則因復合了多種食材的鮮咸味，加上輕微的甜辣口感，以及配料中的大量油分，能量極高。

在火鍋調(diào)味時，可以選擇用少許香油、腐乳、蒜泥配以醬油、食醋來替代高脂高能的沙茶醬和芝麻醬等。對于蔬菜沙拉，可以用糖醋汁調(diào)拌；水果沙拉則可用酸奶替代高脂沙拉醬。在日常飲食中選擇低脂調(diào)料，以替代高熱量的沙拉、芝麻和花生醬。 面包抹果醬時，量宜少，或可選擇加入低鈉奶酪和蔬菜來增加風味。

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