“周末佳肴聚天倫，四菜一湯暖人心”，這句民間諺語生動(dòng)地描繪了周末家庭聚餐的溫馨場(chǎng)景。在現(xiàn)代社會(huì)，快節(jié)奏的生活和繁忙的工作讓家人相聚的時(shí)光變得格外珍貴。周末，一家人圍坐在一起，享用一頓營(yíng)養(yǎng)豐富又下飯的家常菜，不僅能滿足味蕾，更能增進(jìn)家人之間的情感交流。

今天就為大家分享紅燒豬蹄、冬瓜炒蝦仁、豆芽炒牛肉、青椒肉絲和羊肉湯這四菜一湯的家常做法，讓你在周末輕松為家人烹飪出美味佳肴，共享美好時(shí)光。

紅燒豬蹄：軟糯 Q 彈，香氣四溢的經(jīng)典美味

紅燒豬蹄是一道深受大眾喜愛的經(jīng)典菜肴，富含膠原蛋白，口感軟糯 Q 彈，色澤紅亮誘人，濃郁的醬香讓人食欲大增，是周末家庭餐桌上的 “硬菜” 代表。

食材準(zhǔn)備：豬蹄 2 個(gè)（約 800 克）、生姜 1 塊、大蒜 5 瓣、小蔥 3 根、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、干辣椒 5 克、料酒 5 勺、生抽 6 勺、老抽 3 勺、冰糖 30 克、鹽適量、食用油適量。

處理豬蹄：將豬蹄刮毛洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入 2 勺料酒和部分姜片，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮 8 - 10 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。此步驟可有效去除豬蹄的血水和雜質(zhì)，減少腥味。

炒制糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化成淺棕色且開始冒小泡時(shí)，迅速倒入豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻裹上糖色，使豬蹄呈現(xiàn)誘人的紅棕色。炒制糖色時(shí)需注意火候，避免糖色過深產(chǎn)生苦味。

加入配料燉煮：放入剩余姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、小蔥，炒出香味。加入 5 勺料酒去腥，6 勺生抽、3 勺老抽調(diào)味，翻炒均勻。接著加入足量清水，水量要沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 1.5 - 2 小時(shí)，期間適時(shí)攪拌，防止粘鍋，同時(shí)觀察豬蹄的軟爛程度。長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉能讓豬蹄充分吸收調(diào)料的味道，變得軟糯入味。

調(diào)味收汁：待豬蹄熟透，用筷子能輕松插入時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。開大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在豬蹄上，不斷翻炒，使豬蹄色澤更加紅亮，讓每一塊肉都裹滿濃郁的醬汁。

出鍋裝盤：將紅燒豬蹄盛出裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴。這道紅燒豬蹄一上桌，香氣撲鼻，軟糯的口感搭配醇厚的醬汁，定會(huì)讓家人贊不絕口，紛紛大快朵頤。

冬瓜炒蝦仁：清爽鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡的快手菜肴

冬瓜炒蝦仁是一道清爽鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡的家常菜，冬瓜的清甜與蝦仁的鮮嫩完美結(jié)合，做法簡(jiǎn)單快捷，適合周末家庭用餐時(shí)快速上桌，為餐桌增添一抹清新。

食材準(zhǔn)備：冬瓜 300 克、蝦仁 200 克、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、鹽適量、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、食用油適量。

處理食材：將冬瓜去皮、去籽，洗凈后切成薄片；生姜切絲，大蒜切末備用。蝦仁洗凈，挑去蝦線，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓勻腌制 10 - 15 分鐘，使蝦仁更加嫩滑，同時(shí)去除腥味。

炒制蝦仁：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的蝦仁，小火滑炒至蝦仁變色，盛出備用?；次r仁時(shí)要注意火候，避免蝦仁變老，影響口感。

炒制冬瓜：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末煸炒出香味，加入冬瓜片，大火快速翻炒。在翻炒過程中，加入適量鹽、1 勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至冬瓜微微變軟，呈現(xiàn)透明狀。

混合翻炒：倒入炒好的蝦仁，與冬瓜一起翻炒均勻，讓冬瓜和蝦仁充分混合，使味道相互融合。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味，可再加入 1 勺生抽提鮮，翻炒均勻后即可關(guān)火裝盤。這道冬瓜炒蝦仁色澤清新，口感清爽鮮美，冬瓜的清甜與蝦仁的鮮嫩相得益彰，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的家常菜，能為周末家庭美食增添一份健康與美味。

豆芽炒牛肉：鮮嫩多汁，香辣下飯的家常美味

豆芽炒牛肉是一道鮮嫩多汁、香辣下飯的家常菜，牛肉的鮮嫩與豆芽的脆爽相結(jié)合，搭配香辣的調(diào)料，十分開胃下飯，是周末家庭餐桌上讓人食欲大開的佳肴。

食材準(zhǔn)備：牛肉 200 克、豆芽 300 克、青椒 1 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉 2 勺、鹽適量、白糖 1 勺、豆瓣醬 2 勺、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、食用油適量。

處理牛肉：將牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，使牛肉更加嫩滑，同時(shí)去除腥味。

處理配菜：豆芽洗凈，瀝干水分；青椒、紅椒洗凈去籽，切成塊；生姜切絲，大蒜切末備用。

炒制牛肉：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的牛肉片，小火滑炒至牛肉變色，盛出備用。滑炒牛肉時(shí)要快速翻炒，確保牛肉受熱均勻，保持鮮嫩的口感。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入 2 勺豆瓣醬，小火炒出紅油，加入干辣椒、花椒、姜絲、蒜末，繼續(xù)翻炒出香味，炒出濃郁的香辣氣息。

加入豆芽和青椒紅椒翻炒：倒入豆芽、青椒塊和紅椒塊，大火快速翻炒，在翻炒過程中，加入適量鹽、1 勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至豆芽斷生，保持豆芽的脆爽口感。

混合翻炒：倒入炒好的牛肉片，與豆芽和配菜一起翻炒均勻，讓牛肉和豆芽充分吸收香辣調(diào)料的味道，翻炒至食材熟透即可關(guān)火裝盤。這道豆芽炒牛肉香辣可口，牛肉鮮嫩多汁，豆芽脆爽，搭配米飯，十分下飯，是周末家庭用餐時(shí)的美味選擇，能讓家人吃得酣暢淋漓。

青椒肉絲：簡(jiǎn)單美味，百吃不厭的經(jīng)典家常菜

青椒肉絲是一道簡(jiǎn)單美味、百吃不厭的經(jīng)典家常菜，青椒的清爽與肉絲的鮮香相互交融，做法簡(jiǎn)便，是周末家庭餐桌上快速出餐的好選擇，深受家人喜愛。

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉 200 克、青椒 2 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉 2 勺、鹽適量、白糖 1 勺、食用油適量。

處理食材：將豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，使肉絲更加嫩滑，同時(shí)去除腥味。青椒、紅椒洗凈去籽，切成絲；生姜切絲，大蒜切末備用。

炒制肉絲：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉絲，小火滑炒至肉絲變色，盛出備用。滑炒肉絲時(shí)要注意火候，避免肉絲粘連，確保每根肉絲都受熱均勻。

炒制配菜：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末煸炒出香味，加入青椒絲和紅椒絲，大火快速翻炒。在翻炒過程中，加入適量鹽、1 勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至青椒絲和紅椒絲斷生，保持其脆嫩的口感。

混合翻炒：倒入炒好的肉絲，與青椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻，讓肉絲和青椒、紅椒充分混合，使味道相互滲透。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味，可再加入 2 勺生抽提鮮，翻炒均勻后即可關(guān)火裝盤。這道青椒肉絲色澤鮮艷，口感清爽鮮香，肉絲嫩滑，青椒脆爽，是一道非常下飯的家常菜，無論是搭配米飯還是面食，都十分美味，能為周末家庭美食增添一份家常的溫馨。

羊肉湯：鮮香濃郁，暖心暖胃的滋補(bǔ)湯品

羊肉湯是一道鮮香濃郁、暖心暖胃的滋補(bǔ)湯品，在周末為家人煮上一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，既能驅(qū)寒保暖，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是家庭餐桌上的暖心之選。

食材準(zhǔn)備：羊肉 500 克、羊骨 300 克、生姜 1 塊、大蔥 1 根、花椒 1 小把、料酒 4 勺、鹽適量、白胡椒粉 1 勺、香菜 2 根、蔥花適量。

處理食材：將羊肉和羊骨洗凈，冷水下鍋，加入 2 勺料酒和部分姜片，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮 5 - 8 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。此步驟可有效去除羊肉和羊骨的血水和腥味。

燉煮羊肉湯：將處理好的羊肉和羊骨放入砂鍋中，加入足量清水，放入剩余姜片、大蔥段、花椒、2 勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 1.5 - 2 小時(shí)。燉煮過程中要適時(shí)撇去表面的浮沫，保持湯汁的清澈。長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉能讓羊肉和羊骨的營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中，使湯變得鮮香濃郁。

處理羊肉：待羊肉熟透，用筷子能輕松插入時(shí)，將羊肉撈出，切成薄片備用。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味，在湯中加入適量鹽、1 勺白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。將切好的羊肉片放入湯中，再煮 2 - 3 分鐘，讓羊肉片充分吸收湯汁的味道。最后撒上香菜段和蔥花，即可關(guān)火盛出。這道羊肉湯鮮香濃郁，羊肉鮮嫩，喝上一口，暖心又暖胃，在寒冷的周末，為家人帶來滿滿的溫暖與關(guān)懷。

結(jié)語

周末的家庭時(shí)光，是生活中最溫暖、最珍貴的片段，而一桌美味可口的家常菜則是這段美好時(shí)光的重要載體。紅燒豬蹄的軟糯 Q 彈、冬瓜炒蝦仁的清爽鮮美、豆芽炒牛肉的香辣下飯、青椒肉絲的簡(jiǎn)單美味，再搭配上一鍋鮮香濃郁的羊肉湯，這四菜一湯葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，不僅滿足了家人不同的口味需求，更讓家庭聚餐充滿了溫馨的煙火氣。

烹飪這些家常菜的過程，也是傳遞愛意與關(guān)懷的過程。從挑選新鮮的食材，到精心處理每一個(gè)烹飪步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著對(duì)家人的用心。當(dāng)家人圍坐在一起，品嘗著這些充滿愛意的美食，分享生活中的喜怒哀樂，歡聲笑語在餐桌上回蕩，家庭的凝聚力和幸福感也在這一刻得到了升華。

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