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手工面食必學(xué)：三揉三醒，讓面條更勁道

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月22日 08:21

手工面食必學(xué)：三揉三醒，讓面條更勁道
想要做出爽滑勁道的手工面條和饅頭嗎？關(guān)鍵在于“三揉三醒”的技巧。以下是詳細(xì)步驟：
一、和面：初次融合面粉和液體。

將面粉和液體（如水或牛奶）混合，少量多次加入液體，用五指打圈搓揉，使液體均勻分布在面粉中，形成面絮。當(dāng)液體足夠時(shí)，面粉會(huì)全部變成面絮，繼續(xù)搓揉直至面團(tuán)初步合成。
二、第一次揉面和醒面。

剛成團(tuán)的面團(tuán)中可能含有干面粉顆粒，水和面粉分布不均勻，面團(tuán)顯得粗糙。此時(shí)，用手掌搓揉面團(tuán)（類似搓衣板洗衣服的手法），使粉水充分融合。大約搓揉5分鐘后，密封面團(tuán)進(jìn)行第一次醒面，時(shí)間在10-30分鐘之間，具體時(shí)長可根據(jù)室溫和個(gè)人時(shí)間安排調(diào)整。
三、第二次揉面和醒面。

經(jīng)過第一次醒面后，面團(tuán)會(huì)變得更加松弛、細(xì)膩、光滑。開始第二次揉面，注意不是搓開揉碎，而是用手掌按壓向前推，再往回邊收邊折疊。這樣揉一遍后，面團(tuán)會(huì)變得細(xì)長，并帶有麻花形。繼續(xù)左右折疊再按壓揉面，持續(xù)5-10次，直到面團(tuán)越來越勁道。但注意不要過度揉面，以免面溫升高導(dǎo)致面團(tuán)粗糙。再次密封面團(tuán)進(jìn)行第二次醒面，時(shí)間10分鐘即可。
四、第三次揉面和醒面。

經(jīng)過兩次徹底的揉面和醒面后，面團(tuán)已經(jīng)非常有韌性了。這次只需略微整理，面團(tuán)就會(huì)變得360度無死角的光滑細(xì)膩，如嬰兒肌膚一般?？梢蚤_始分割面團(tuán)，整理成不同形狀的面條。借助干面粉和食用油可以更好地保濕面團(tuán)。例如，可以做成盤盤手工拉面：搓好的細(xì)長條盤在盤子里，刷上食用油，用保鮮膜密封30分鐘至2小時(shí)。隨時(shí)可以水開扯面、煮面。如果超過2小時(shí)，建議放入冰箱冷藏，可以過夜第二天食用。

以上步驟中的時(shí)間和次數(shù)僅供參考，具體還需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。希望這些步驟能幫助你做出美味的面條和饅頭！